Thomas Keller présente son nouveau livre au coeur de Per Se à New York et de The French Laundry à Yountville

24 juillet 2020  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

 Le chef américain Thomas Keller sortira son nouveau livre à l’automne – THE FRENCH LAUNDRY, PER SE – écrit en collaboration avec les chefs David Breeden, Coreyd Chow, et Elwyn Boyles, sera publié le 27 octobre 2020 et est dès à présent disponible en précommande. ⁣

Une partie du produit de chaque exemplaire vendu ira au – Keller Restaurant Relief Fund – qui récupère des fonds pour soutenir les équipes qui se sont retrouvées sans travail lors du début de la crise sanitaire du COVID.

Thomas Keller a indiqué : « J’ai commencé à travailler sur ce livre il y a deux ans, j’ai imaginé cet ouvrage non seulement comme un livre de cuisine et de recettes, mais aussi sur l’évolution de la gastronomie telle que nous la réalisons dans nos établissements Per Se et The French Laundry « 

« Aujourd’hui, au coeur de l’été 2020, la valeur des restaurants en tant que force sociale n’a jamais été aussi claire. La cuisine fournie pour un repas ne se résume pas à ce que l’ont retrouve dans l’assiette. Cela commence par nourrir notre famille, se réunir avec des amis autour d’une table et elle se prolonge aussi vers l’extérieur dans nos communautés. Nous sommes unis dans une relation en symbiose avec les agriculteurs qui cultivent notre meilleurs produits, les pêcheurs qui récoltent nos huîtres, les ramasseurs qui cueillent nos champignons et les vignerons qui fournissent nos caves. Ceux qui choisissent de dîner dans nos établissements soutiennent également les équipes qui animent et entretiennent les salles de restaurants, celles du service d’entretien qui traitent notre linge, les artisans qui fabriquent notre porcelaine, les fleuristes qui garnissent nos chambres de beauté et de la myriade de spécialistes qui rendent notre service quotidien possible. « 

« Bien qu’aujourd’hui beaucoup de choses aient changé, ce qui reste inchangé, c’est notre humanité partagée, notre besoin de nous regrouper et notre capacité de générosité. Nos restaurants sont le coeur de notre nouveau livre de cuisine, il se veut un hommage à ce qu’ils sont quotidiennement. « 

POUR PRÉ-COMMANDER LE LIVRE cliquez ICI

The French Laundry, Per Se  – proposera 70 recettes méticuleusement détaillées, dont les plus réputées de ces deux restaurants connus mondialement. Vous retrouverez également dans l’ouvrage tout une partie consacrée aux fournisseurs et agriculteurs qui travaillent avec le chef Thomas Keller. Revisiter les classiques, limiter le gaspillage alimentaire, s’essayer à la fermentation, comprendre les sauces, vous retrouverez tous ces sujets sur ce livre qui est le reflet de ces 2 belles maisons.