Le quotidien « Le Parisien » a goûté le « Marxito » du chef Thierry Marx

26 octobre 2018  1  Chefs & Actualités F&S LIVE

 Maxito qui ouvrira le 29 octobre prochain, c’est le nouveau concept de restauration rapide imaginé par le chef Thierry Marx et le designer Ora-Ïto … à lire ci-dessous ou en clinquant sur le LINK pour rejoindre Le Parisien

Le chef doublement étoilé Thierry Marx se lance dans la restauration rapide. On a goûté en avant-première son sandwich d’inspiration bretonne et nippone, le Marxito à découvrir dès lundi prochain.

Ni galette bretonne, ni dorayaki (crêpe japonaise à base de pâte de haricots rouges). C’est un ovni de la restauration rapide baptisé Marxito, inspiré notamment de la culture nippone, qui ouvrira dès lundi prochain, sur le rond-point des Champs-Elysées, à Paris. « Il m’a été inspiré par mes voyages sur tous les continents », s’amuse Thierry Marx. Le médiatique chef doublement étoilé est le créateur de ce snack « premium » d’un genre nouveau.

Après le très chic Sur Mesure du palace Le Mandarin Oriental, la goûteuse brasserie l’Etoile du Nord, une chaîne de trois boulangeries et le marché de la restauration de la tour Eiffel, voilà l’as des pianos et des fourneaux qui accouche de son cinquième « bébé ».

A moins d’une semaine de l’ouverture, ce mardi matin, une quinzaine de cuisiniers et un ballet d’ouvriers s’agitent dans la future boutique de street food baptisée du nom de la surprenante gourmandise. L’espace de 170 m² et de 50 couverts a été pensé tout en tons pastel et en miroirs. Son design est signé par l’enthousiaste Marseillais Ora-Ïto.

Le pionnier de la cuisine moléculaire en France surveille de très près toutes les étapes de la confection du « sandwich revisité ». L’imposante machine du laboratoire uniquement séparé des futurs clients par une vitrine de verre transparent a été spécialement réalisée pour réaliser la pâte et les découpes du Marxito. L’appareil est capable d’en fournir 600 chaque jour.

Une sensation légère et acidulée – Vue de loin, cette recette inédite et ronde ressemble à un hamburger tout plat. A ceci près que deux disques d’une pâte fine au goût subtil à base de farine de sarrasin torréfié remplacent les traditionnelles tranches de pain. Et que cette préparation est fourrée de trois ingrédients au choix, qui n’ont aucun rapport avec le steak, le cheddar, la sauce ketchup et les cornichons.

Légère et acidulée, la sensation en bouche de cet encas, à déguster sur place ou à emporter, est étonnante. Parmi les versions salées, on aime l’association du bœuf, des oignons confits, de la moutarde coréenne, de la laitue, du cheddar et du panko (chapelure japonaise) utilisés pour le modèle « Pastrami Fireball » (13 €).

Les végétariens apprécieront dans le « Avocado Heaven » (11 €) le mix de guacamole, d’oignons rouges, de pickles (petits fruits et légumes aigre-doux très courus en Inde et en Grande-Bretagne) et de sauce tofu et gingembre.

Pour les inconditionnels du sucre, le « Matcha » (5 €) empli d’une délicate mousseline à base du célèbre thé vert japonais est particulièrement doux au palais.

Entre 4 et 13 € –  « Tous les fruits et légumes, les poissons ou les viandes sont d’origine locale et issus d’une production écoresponsable », assure Thierry Marx. Le contenu et les saveurs du produit changeront donc régulièrement. Sont notamment annoncés des Marxitos au hareng ou au maquereau.

Selon sa composition, le sandwich seul coûte entre 4 et 13 €. La boutique propose une formule matin de 6,50 à 11 €, avec un « Egg Marx Morning » à base d’œuf au plat. Le midi, on peut choisir entre deux menus avec plat, boisson et dessert, commercialisé à 15 € et 17 €. « Dans cet univers culinaire, on peut respecter tous les principes de la gastronomie et rester accessible ». Paroles de chef.

Marxito, 1 bis, rue Jean-Mermoz, Paris (VIIIe). Ouvert à partir du lundi 29 octobre, du lundi au vendredi de 8 heures à 17 h 30. www.marxito.com

 

LP/Delphine Goldsztejn