La « Team America 2021 » pour le Bocuse d’Or en ordre de marche

13 novembre 2019 0 Chefs & Actualités F&S LIVE

2019 Bocuse d’Or USA National Selection – La compétition c’est déroulée ce début de semaine à NAPA en Californie ( sur le campus Copia de l’Institut culinaire des États-Unis ), celui qui a gagné le concours va représenter les États-Unis au Bocuse d’Or Monde au mois de janvier 2021 à Lyon au Sirha.

Il n’a fallu pas moins de 17 jury de dégustation et 5 jury en cuisine, tous des grands chefs pour départager les 3 candidats qui entraient en complétion pour décrocher le voyage pour Lyon mais aussi pour être titré de Bocuse D’Or Usa 2020.

Le jury était composé des chefs : Paul Bartolotta, William Bradley, Gerard Craft, Olivier Dubreuil, Michelle Karr-Ueoka, James Kent, Matthew Kirkley, Alex Lee, Brian Lockwood, Yvan Mucharraz, Roland Passot, Francis Reynard, Melissa Rodriguez, Rich Rosendale, Joachim Splichal, Philip Tessier, Thomas Keller, Daniel Boulud, Gavin Kaysen, Mathew Peters, Robert Sulatycky,

Les trois équipes finalistes ont concourus sur une période de 5 heures et 35 minutes, suivant le même format rigoureux de la compétition mondiale du Bocuse d’Or. Le thème du plateau était composé des ingrédient locaux suivants : » Whole Chicken, from Palisades Ranch in California » et le thème du plat de légumes était la Ratatouille. L’équipe qui s’est classait troisième était composée du chef Nyesha Arrington (Los Angeles, Californie) et du Commis Michael Sansom, tandis que l’équipe du chef Scott Muns (Washington) et du Commis Yuta Umeki (New York, NY) se classait deuxième.

Avec à leur tête Daniel Boulud et Thomas keller les chefs ont pris la mesure de l’importance du choix pour qualifier le candidat qui va représenter les États-Unis d’Amérique, ce grand chef devra être un compétiteur et un parfait technicien pour se confronter aux plus grands équipes mondiales.

Après de longues délibérations, c’est donc une toute jeune équipe qui a décroché le graal.

Découvrez l’équipe Bocuse d’or USA 2020

Chef vainqueur Jeffery Hayashi
Son commis Willie Barrera
Son chef coach Jason Peel.
Le Président Bocuse d’Or USA Gavin Kaysen

Jeffery Hayashi est le chef de cuisine du célèbre restaurant Senia à Honolulu sur Hawaii. J. Hayashi estoriginaire d’Oahu, il a déménagé en Arizona à l’âge de 4 ans et a passé l’essentiel de sa jeunesse sur le continent, malgré qu’il ait rendu visite à ses grands-parents à Hawaii tout au long de son enfance. Bien que les arts culinaires ne furent pas sa passion dans ses années de formation, il consacre son temps à l’art et à la création d’objets, ce qui le conduit à étudier l’architecture à l’Arizona State University. Après avoir réalisé que l’architecture n’était pas sa voie, Hayashi a rencontré par hasard le chef franco-australien Philippe Padovani, qui s’était fait connaître à Hawaii dans son restaurant éponyme. J. Hayashi a ensuite travaillé en tant que sous-chef exécutif au restaurant Mourad à San Francisco pendant quatre ans. Ce restaurant a reçu une étoile Michelin. En 2018, le chef Hayashi est retourné à Hawaii pour travailler chez Senia, le restaurant hawaïen ouvert en 2016 en tant que chef de cuisine. Senia a attiré l’attention nationale par un article dans le New York Times, et Eater l’a nommé l’un des restaurants les plus inattendu de l’année.

Le chef Daniel Boulud a indiqué : » Il y a 12 ans, le jeune chef Gavin Kaysen était en compétition à au Bocuse d’Or à Lyon, c’est juste après que le chef Thomas Keller et moi-même avons créé la fondation Mentorbkb pour pouvoir connecter, inspirer, motiver et soutenir les jeunes chefs tout au long de leur carrière, mais aussi pour gérer Team USA avant la compétition finale à Lyon. Aujourd’hui, nous avons une nouvelle équipe pour la demi-finale 2020 et nous espérons que cela les mènera à la finale en 2021 à Lyon. Félicitations à tous les chefs participants, à nos concurrents passés et à nos chefs conseillers culinaires qui sont venus à Napa pour se joindre à la compétition et pour juger «

Ci-dessous Gavin Kaysen

Le chef Gavin Kaysen sera donc le nouveau Président pour le Bocuse d’Or USA, il a expliqué pourquoi il a accepté cette responsabilité : » La réalité du stress dans notre métier repose sur une grande part de vérité, elle crée de l’anxiété, épuise les candidats et parfois les forces qui nous animent. Il ya 12 ans, j’avais participé au concours Bocuse d’Or. Tout cela a été très dur, mon entraînement, ma journée de compétition et après mon retour à la maison. Ma prochaine étape et mon prochain challenges ont été les choix les plus importants et les plus marquants que je n’ai jamais faits. J’ai travaillé pour Daniel Boulud, et j’ai trouvé un mentor qui était exactement ce dont j’avais besoin pour me remettre sur la bonne voie. Grâce à ses conseils, nous avons beaucoup travaillé ensemble. L’une des choses les plus impressionnantes que nous avons accomplies est de créer cette organisation MENTORBKB aux côtés de mon autre excellent chef Thomas Keller – j’ai eu le privilège de recevoir leurs conseils et leurs conseils durant 10 ans, cela n’arrive que si vous travaillez beaucoup… Je sais que la vie est parfois dure, je sais que les choses peuvent devenir difficiles, mais trouver un mentor et travailler à cette relation tous les jours eta’a amené le meilleur. C’est pour cette raison que je suis fier de vous annoncer que ces deux chefs m’ont promu président de l’équipe USA du Bocuse d’Or, merci pour votre confiance, votre fidélité et votre enthousiasme. «