La Revue de Presse de la Semaine – Les 5 hôtels qui bouleversent la scène londonienne, Marc Veyrat « diva narcissique ? », Pierre Gagnaire le chef aux 16 étoiles, le pâtissier Laurent Fortin est rentré en France, Stéphane Buron au Chabichou, Airbnb va vendre des « expériences culinaires »…

02 décembre 2019 0 Chefs & Actualités

Nouvelle rubrique hebdomadaire sur F&S : « La Revue de presse de la semaine ». Chaque semaine, nos équipes reprennent pour vous l’actualité des chefs ou de l’univers de la restauration, en compilant les parutions presse les plus marquantes. Une façon de plus de mettre en avant le travail des chefs, leur talent, leur créativité, dans un monde qui bouge en permanence. Et une preuve de plus (s’il en fallait) que la cuisine est aussi dans le mouvement !

LE MONDE – Pierre Gagnaire, le chef aux 16 étoiles – Par Elvire Von Bardeleben

Il neige dans le lobby du Sketch. Pour Noël, l’exubérant restaurant londonien a reproduit dans son hall d’entrée une rue enneigée, alimentée toutes les trente minutes par un canon de faux flocons.

Bien que l’endroit ait été conçu par l’entrepreneur franco-algérien Mourad Mazouz (toujours aux manettes) et que la restauration soit confiée à Pierre Gagnaire depuis son ouverture, en 2003, le Sketch n’a rien de français dans sa vision baroque de la restauration. Ce bel hôtel particulier mélange tout : une table de haute gastronomie, trois brasseries, la fête, le clubbing, les cocktails, l’art contemporain et le design, dans un dédale étourdissant de salles dont les couleurs, néons et installations font le bonheur des instagrameurs. Impossible d’aller aux toilettes, en forme d’œufs géants posés sous une verrière arc-en-ciel, sans interrompre la séance photo d’un influenceur. … Pour lire la suite de l’article cliquez ICI

LE PARISIEN – Retenu plus de deux ans en Chine, le pâtissier Laurent Fortin est rentré en France – Par V.G. avec AFP

Il n’avait plus foulé le sol hexagonal depuis presque trois ans. Détenu puis assigné à résidence depuis mars 2017 en Chine pour une affaire de farines périmées, le pâtissier Laurent Fortin est rentré vendredi en France où il a retrouvé sa famille, a-t-on appris auprès du ministère des Affaires étrangères.

« La situation de M. Fortin a été suivie au plus haut niveau et nous nous réjouissons de son retour dans son pays, auprès des siens. Nous remercions les autorités chinoises pour leur coopération dans cette affaire », a-t-on ajouté… Pour lire la suite cliquez ICI

RTL – Ces Français qui veulent réinventer l’hôtellerie – Par Gaétan Supertino

Dans « La France Bouge » cette semaine, Europe 1 recevait trois entrepreneurs français qui, chacun à sa manière, tentent de donner un coup de neuf à l’industrie hôtelière.

C’est l’un des plus vieux métiers du monde. Mais cela ne veut pas dire qu’il ne changera pas. Cette semaine dans La France bouge, sur Europe 1, l’équipe de Raphaëlle Duchemin a reçu les représentants de trois entreprises qui, chacune à sa manière, tentent de renouveler l’offre hôtelière française. Présentation.

Okko investit l’hyper-centre des villes – Le premier hôtel de la marque a vu le jour à Nantes, en janvier 2014. Il y en a désormais neuf en France (dont trois à Paris), deux sont attendus pour 2020 (à Toulon et à Lille) et quatre sont en construction. Il s’agit tous d’hôtels quatre étoiles placés en hyper-centre-villes. « L’ère des voitures est terminée. Avec le développement du TGV et des transports en commun, le centre-ville, c’est là où ça se passe », explique Solène Devys, la co-fondatrice, au micro d’Europe 1. … pour lire la suite cliquez ICI

IDEAT – Design : Cinq nouveaux hôtels qui bouleversent la scène londonienne – Par Anastasia Chelini

À Londres, la scène hôtelière est en ébullition permanente. IDEAT vous livre un florilège de ses préférés parmi ceux qui viennent d’ouvrir leurs portes.

Installé dans l’ancienne annexe d’une mairie de Londres (celle de Camden), l’hôtel The Standard a ouvert ses portes il y a seulement quelques mois. À la fois curiosité architecturale (le bâtiment brutaliste est de 1974) et nouvelle place-to-be, il s’est implanté en plein King’s Cross, participant à la gentrification de ce quartier proche de la gare Eurostar. Pour ce premier établissement du groupe hôtelier américain hors États-Unis, The Standard London a opté pour une déco tout droit sortie des seventies. Mobilier en Bakélite, céramique, couleurs et formes caractéristiques de cette époque : tout y est… Pour lire la suite cliquez ICI

MORANDINI LIVE – MARC VEYRAT » Diva narcissique ? » – par JM Morandini

Le torchon brûle entre Marc Veyrat et le guide Michelin qui lui a retiré son étoile. Invité de Morandini Live ce vendredi 29 novembre, le chroniqueur culinaire Jean-Luc Petitrenaud est revenu sur cette affaire.

Marc Veyrat vs Guide Michelin acte II. Le conflit entre le chef auvergnat et le célèbre guide s’est déplacé au tribunal de grande instance (TGI) de Nanterre mercredi 27 novembre. Le chef au chapeau a attaqué le Guide Michelin afin de savoir pourquoi son restaurant La Maison des bois avait perdu une étoile, passant de trois à deux, dans son édition 2019. L’établissement a ainsi été déclassé un an après l’obtention de sa troisième étoile. Marc Veyrat souhaite avoir accès aux méthodes d’évaluation des critiques gastronomiques notamment. Le Guide Michelin ne l’entend pas de cette oreille. Pour lire la suite cliquez ICI

HUFFPOST QUEBEC – La Rigueur du guide Michelin remise en cause – par AFP

« On demande à entrer à l’intérieur de cette machine » : le chef français Marc Veyrat a sommé le Guide Michelin mercredi, devant le TGI de Nanterre, d’expliquer comment son restaurant La Maison des Bois avait pu être rétrogradé de trois à deux étoiles.

Par la voix de son avocat Emmanuel Ravanas, le célèbre cuisinier au chapeau noir, absent à l’audience, a demandé en référé à obtenir les preuves des inspections du guide rouge et de leur compétence en matière gastronomique, leurs méthodes d’évaluation et « la trace des débats » ayant conduit au déclassement de son établissement de Manigod en janvier. Pour lire la suite cliquez ICI

L’HÔTELLERIE RESTAURATION – Stéphane Buron prend les rênes du Chabichou –

Stéphane Buron a les yeux qui brillent quand il parle du Chabichou, iconique établissement de Courchevel (Savoie). Racheté par le Groupe Lavorel en octobre 2018, il a été totalement rénové cette année pour près de 10 M€… Pour lire la suite cliquez ICI

LE TELEGRAMME SOIR – Une étoile au guide Michelin ? » Un prestige pour le cuisinier et pour la région ? » – par Monique Kéromnès

La Pomme d’Api à Saint-Pol-de-Léon et le Brittany à Roscoff sont deux restaurants étoilés du pays de Morlaix (nord-Finistère). Leurs chefs, Jérémie Le Calvez (photo ci-dessus) et Loïc Le Bail, rappellent l’importance d’une telle distinction.

Une étoile au Guide Michelin, ça apporte quoi ?
Pour Loïc Le Bail, 53 ans, chef au Brittany à Roscoff depuis 1989, et une étoile depuis 2007, « c’est la reconnaissance du travail. C’est un signe de prestige pour les cuisiniers. Mais c’est aussi très bon pour la région. Certains font le circuit des étoilés ! C’est une belle renommée ! ». Pour lire la suite cliquez ICI

L’ÉCHOS TOURISTIQUE – Les » expériences culinaires « , le nouvel ingrédient d’Airbnb – Par Emilie Vignon

Airbnb développe son offre d’expériences gastronomiques en proposant aux voyageurs de s’initier aux secrets culinaires de familles du monde entier.

La nourriture, un ingrédient essentiel du voyage ? La tendance est là, et elle n’a pas échappé à Airbnb. Etoffant son panel d’expériences gastronomiques, la plate-forme en livre une nouvelle variante, avec les “Expériences culinaires d’Airbnb”. Le principe : offrir aux voyageurs la possibilité d’apprendre à cuisiner les spécialités du monde entier. Mais pas dans un cours de cuisine : auprès de familles, ou de chefs qui acceptent de livrer leurs recettes et autres tours de main. Si la plate-forme proposait déjà des expériences gastronomiques, son offre a été développée. « Des recettes de grand-mère au Mexique à la cuisine familiale traditionnelle ouzbèke, les voyageurs peuvent désormais préparer 3 000 recettes uniques, généralement réservées aux amis et à la famille, dans plus de 75 pays à travers le monde”, détaille Airbnb, marchant ainsi sur les plate-bandes de EatWith. Parmi les hôtes figurent par exemple Prue Leith, présentatrice de télévision britannique et entrepreneure culinaire, ou Enrique Olvera, chef mexicain de renommée mondiale. A Paris, les voyageurs pourront apprendre à maîtriser la préparation de la pâte à choux dans une pâtisserie à Montmartre. Pour lire la suite de l’article Cliquez ICI