Guide Michelin Espagne & Portugal 2019 – un nouveau trois étoiles, le restaurant de Dani Garcia à Marbella

Le restaurant Dani García, situé dans la ville de Marbella à Malaga décroche trois étoiles. Les inspecteurs du guide ont tenu à souligner que le chef Dani García était parvenu à obtenir la plus haute distinction grâce à sa façon unique de retravailler la cuisine andalouse de manière contemporaine, faisant ainsi en sorte que chaque préparation raconte une histoire différente basée sur des produits traditionnels. Les inspecteurs précisent également, qu’ils ont particulièrement apprécié le jeu de contraste – le chef étant fidèle à sa théorie de la « contradiction dans la cuisine »– ainsi que la mise en scène d’une grande partie de ses plats.

Le nombre des trois étoiles reste inchangé après la fermeture du restaurant de la chef Carme Ruscalleda ( San Pau ) et donc la perte des étoiles, le restaurant de Dani Garcia vient ré-équilibrer le compte.

On regrettera quand même que cette année encore le chef Andoni Luis Aduriz et le chef Paco Perez passent encore à côté de décrocher la troisième étoile.

Le chef Dani Garcia

Gwendal Poullennec, Directeur international des guides MICHELIN, a déclaré: « Pour la première fois, nous avons décidé de célébrer le lancement du guide MICHELIN au Portugal et ce n’est pas un hasard. Ces dernières années ont vu émerger de jeunes chefs talentueux qui utilisent leur créativité pour revisiter les plats traditionnels portugais. Ils subliment des produits locaux de grande qualité par leur savoir-faire et leur ingéniosité. »

Gwendal Poullennec

Les récompenses dans la catégorie des deux étoiles en Espagne sont :

• Cocina Hermanos Torres à Barcelone, dirigé par les médiatiques jumeaux Sergio et Javier qui ont à cœur d’intégrer les fourneaux dans l’expérience culinaire du client avec une grande cuisine ouverte et des tables qui l’entourent;
• El Molino de Urdániz dans la ville navarraise d’Urdaitz, où le chef David Yárnoz propose, sur la base de son talent et de sa personnalité, une cuisine créative qui exalte les produits de proximité de Navarre;
• L’original restaurant Ricard Camarena à Valence, qui surprend tant par son esthétique – le restaurant se trouvant dans le « Bombas Gens Centre d’Art » – que par sa cuisine, élaborée à partir de produits rigoureusement sélectionnés dans les environs ou issus de la production du chef.
• Au Portugal, le restaurant Alma de Lisboa, situé dans le Chiado bohème et touristique a fait lui aussi une très bonne impression auprès de nos inspecteurs. Le chef Henrique Sá Pessoa les a captivés avec des préparations très techniques mais ludiques et pleines de nuances. Chaque bouchée est une invitation à voyager dans le temps et l’espace, grâce à des saveurs parfois traditionnelles et authentiques ou bien d’autres qui transportent vers la Méditerranée ou d’autres latitudes.

les frères Jumeaux Javier et Sergio Torres de Barcelone

De son côté, l’équipe d’inspecteurs MICHELIN attire également l’attention sur l’apparition de nouveaux points d’intérêt gastronomiques, plus particulièrement sur la Costa Blanca, dans la province d’Alicante, une région qui fait la part belle à la haute cuisine mais sans couper les liens avec la tradition. Un exemple intéressant est celui de la belle ville touristique de Calp (Calpe), qui gagne des positions dans le classement culinaire avec 3 restaurants étoilés suite à l’ajout à la sélection de Beat et Orobianco.

Au Portugal, en revanche, les nouveaux restaurants une étoile sont plus dispersés et, à l’exception de l’établissement Midori à Sintra (le premier restaurant japonais à décrocher une étoile au Portugal), les inspecteurs MICHELIN ont déniché des pépites gastronomiques dans des lieux parfois insolites et isolés. C’est le cas du restaurant G Pousada à Bragança qui, avec les frères Gonçalves aux commandes, met en valeur la cuisine moderne de la région de Tras-os-Montes. On peut également citer le restaurant A Cozinha de Guimarães, où le chef Antonio Loureiro a surpris avec une cuisine moderne qui montre de l’équilibre et de la sensibilité.

Les restaurants suivants ont également reçu une étoile MICHELIN:

• La Barra de Carles Abellán, à Barcelone, qui propose une cuisine méditerranéenne permettant de découvrir le goût authentique de la mer;
• le restaurant Etxanobe Atelier à Bilbao (Vizcaya), une adresse qui joue avec la cuisine créative et les nouvelles technologies afin de surprendre constamment ;
• Trivio, à Cuenca, où les inspecteurs ont découvert une philosophie gourmande construite autour de la « cuisine des terres sèches »;
• Bagá, à Jaén, qui offre des plats composés à partir de racines produites localement ;
• LÚ Cocina y Alma et son univers onirique, situé à Jerez de la Frontera (Cadix), qui est un lieu très particulier où les convives sont transportés dans l’histoire d’Alice au pays des merveilles et peuvent y déguster une cuisine fusion originale de la gastronomie française et andalouse ;
• le restaurant Pablo de León, qui défend une cuisine avant-gardiste préparée à partir de produits locaux, naturels et de saison;
• Ikaro où un jeune couple passionné propose une vision très moderne de la gastronomie de La Rioja;
• un classique comme El Xato de La Nucía (Alicante), une table centenaire qui a évolué avec le temps et qui enrichit désormais le livre traditionnel de recettes d’Alicante avec des plats créatifs comportant une touche méditerranéenne marquée;
• le restaurant A Tafona, à Saint-Jacques-de-Compostelle (La Corogne), où l’on déguste une cuisine moderne et régionale, élaborée avec des produits galiciens ou provenant du propre jardin de la chef ;
• El Molino de Alcuneza, un établissement de charme situé dans un hameau de Sigüenza (Guadalajara), et où la brigade imagine des assiettes modernes mettant en valeur les produits de la montagne ;
•  le restaurant Cancook à Saragosse qui interprète une gastronomie contemporaine et créative qui parvient à conquérir et à divertir ses clients, mais qui ne néglige jamais l’harmonie entre les produits utilisés et le respect des saveurs de saison.

La sélection complète du guide MICHELIN Espagne & Portugal comprend:

– 11 restaurants trois étoiles (1 nouveau)
– 31 restaurants avec deux étoiles (4 nouveaux)
– 190 restaurants avec une étoile (25 nouveaux)
– 284 restaurants de Bib Gourmand (22 nouveaux)

Aur evoir le Guide Michelin 2019 pour L’Espagne et le Portugal … à l’année prochaine !