Brèves de Chefs – André Chiang, Thomas Pézéril, Franck Putelat, Hugo Souchet, Lasarte, Joel Robuchon, Restaurant Jean-Luc Tartarin, Gard aux Chefs, Trophée du maître d’hôtel, Les Crayères, NYT, Record du monde,…

08 avril 2026  0  Chefs & Actualités MADE BY F&S

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias. Certaines réjouissent, d’autres interrogent, d’autres encore laissent indifférent. C’est le principe même des brèves de chef : capter ce qui traverse la restauration ici et maintenant, sans hiérarchie artificielle, sans emphase inutile. Une photographie fragmentée d’un secteur en mouvement, fait d’annonces internationales, de distinctions, de prises de parole, de transmissions, d’événements collectifs et de trajectoires individuelles.

Pierre Sang Boyer dans la délégation présidentielle en Corée

Le chef Pierre Sang Boyer fait partie de la délégation officielle accompagnant Emmanuel Macron lors de son déplacement au Japon et en Corée, du 31 mars au 3 avril 2026. Ce voyage d’État vise à renforcer les liens économiques et culturels entre la France et ces deux pays, dans un contexte international marqué par des tensions au Moyen-Orient. Aux côtés de plusieurs ministres et représentants institutionnels, la présence du chef illustre la place de la gastronomie dans la diplomatie française, mobilisée ici comme vecteur d’influence et de dialogue culturel.

Thomas Pézéril prend les rênes des cuisines du Château de Valmer et de La Pinède Plage

Au cœur du Golfe de Saint-Tropez, le Château de Valmer et La Pinède Plage annoncent l’arrivée de Thomas Pézéril en tant que chef exécutif, sous la direction de Monsieur Bader. Passé par les cuisines d’Hélène Darroze (Villa La Coste et Connaught) et d’Anne-Sophie Pic, il supervisera l’ensemble de l’offre culinaire des deux maisons : La Palmeraie, une étoile Michelin, La Bastide et Le Jardin pour le Château de Valmer, ainsi que le restaurant de La Pinède Plage, en bord de mer. Sa cuisine se veut en lien direct avec le territoire, centrée sur la saisonnalité, la Méditerranée et les produits locaux, avec une approche lisible et maîtrisée. Une nomination qui s’inscrit dans la volonté des établissements de renforcer leur identité et leur positionnement autour d’une hospitalité ancrée et cohérente.

Les 20 ans de La Table de Franck Putelat : une tournée de chefs pour faire rayonner Carcassonne

Le premier dîner a donné le coup d’envoi la semaine dernière d’un printemps gastronomique en Occitanie, imaginé par Franck Putelat pour célébrer les 20 ans de La Table de Franck Putelat. Jusqu’au 26 mai 2026, neuf soirées vont réunir à Carcassonne des chefs parmi les plus en vue de la scène française — Glenn Viel, Christopher Coutanceau, Christophe Hay, Philippe Mille ou encore Hugo Souchet — pour des dîners à quatre ou six mains ouverts au public. Chaque rencontre est pensée comme un croisement de territoires et de sensibilités, dans un format rare qui concentre un niveau d’excellence rarement proposé en région. À travers cette programmation, le chef affirme une vision collective de la gastronomie, fondée sur la transmission et la confraternité, tout en positionnant Carcassonne comme une destination culinaire capable d’attirer amateurs et professionnels autour d’expériences exigeantes mais accessibles.

Le restaurant de Jean-Luc Tartarin ferme au Havre, un an après la disparition du chef

Un an après la disparition de Jean-Luc Tartarin, son restaurant au Le Havre ferme définitivement ses portes. Figure marquante de la gastronomie normande, le chef y avait construit une cuisine précise et personnelle, récompensée par deux étoiles Michelin. L’établissement, repris et maintenu après son décès, n’aura pas trouvé les conditions pour poursuivre durablement son activité. Cette fermeture marque la fin d’un lieu qui aura profondément contribué à l’identité culinaire du Havre et laissé une empreinte forte dans le paysage gastronomique français.

Héritage Joël Robuchon : tensions autour de la gestion du patrimoine

Plusieurs années après la disparition de Joël Robuchon, des tensions persistent autour de la gestion de son héritage. Selon des éléments relayés par la presse, une partie des actifs aurait été fragilisée, alimentant les inquiétudes de ses enfants quant à la valorisation et à la préservation du patrimoine construit par le chef. Entre participations dans ses établissements, droits de marque et actifs financiers, l’ensemble constitue un écosystème complexe, dont la gestion suscite aujourd’hui interrogations et contestations. Au-delà du cas individuel, la situation met en lumière la question sensible de la transmission et de la structuration des groupes gastronomiques après la disparition de leur fondateur.

Les Crayères structurent leur direction à l’approche de nouvelles ouvertures

À l’aube de l’ouverture de sept nouvelles suites et d’un spa, le Domaine Les Crayères, membre Relais & Châteaux, annonce trois nominations au sein de sa direction générale. Émilie Poirault est nommée Directrice Générale Adjointe en charge de l’hospitalité, avec pour mission de coordonner l’hébergement et le spa tout en poursuivant son rôle dans l’organisation d’événements. Lucas Kleinclauss accède au poste de Directeur des Opérations, avec la responsabilité des ventes, de la relation client et du développement commercial et marketing. Térence Kolb devient Directeur de la Brasserie Le Jardin, confirmant une évolution interne structurée. Ces nominations accompagnent une phase de développement et traduisent la volonté de consolider l’organisation autour de profils expérimentés.

André Chiang ouvre 1887 à Raffles Singapore

Le chef taïwanais André Chiang signe son retour avec l’ouverture de 1887 by André au Raffles Singapore, première ouverture majeure de l’année 2026 sur la scène locale. Le restaurant, qui compte 42 couverts et a ouvert le 31 mars, propose une carte à la carte d’environ 60 plats, ainsi que des menus modulables permettant aux convives de composer leur propre parcours ou d’opter pour un menu dégustation. Le lieu s’inscrit dans l’histoire de l’hôtel, avec un décor ponctué d’éléments patrimoniaux, notamment un lustre emblématique et de l’argenterie issue des collections du Raffles. Une ouverture qui marque le retour d’un chef influent, avec une proposition pensée entre héritage et modernité.

Lasarte publie un ouvrage de 320 pages dédié à son univers

À l’occasion de la Journée mondiale du livre, le 23 avril, le restaurant Lasarte a dévoilé un ouvrage de 320 pages publié par Montagud et consacré à son histoire et à ceux qui la font vivre. Pensé comme une œuvre collective, le livre met en scène les différentes voix du restaurant : Martín Berasategui à la direction, Paolo Casagrande en cuisine, Xavi Donnay en pâtisserie, ainsi que les équipes de salle et de direction. Triplement étoilé de Barcelone depuis 2026, Lasarte y apparaît comme un système orchestré où chaque geste, chaque rôle contribue à une expérience cohérente et durable. Ce livre en propose une lecture complète, entre récit, esthétique et mémoire d’un lieu devenu référence.

Au Pont du Gard, la plus grande table étoilée éphémère de France

Le 8 mai 2026, l’association Gard aux Chefs investira le site du Pont du Gard pour dresser une table éphémère en plein cœur de la garrigue, réunissant plus de 30 chefs, vignerons et artisans autour d’un déjeuner gastronomique en extérieur. Cette septième édition rassemble un collectif structuré autour de 16 chefs dont 8 étoilés, cumulant 10 étoiles Michelin — dont une étoile verte — ainsi que 3 Meilleurs Ouvriers de France, avec la participation de nouvelles figures comme Denis Martin, récemment étoilé, et Emmanuel Leblay. Pensé comme un manifeste territorial, l’événement associe également une sélection de domaines viticoles du Gard, dans une logique de mise en valeur du terroir local. Une concentration de savoir-faire rare, déployée dans un cadre patrimonial, qui affirme l’identité culinaire du Gard et son ambition de rayonnement.

28 restaurants étoilés en une journée : le défi hors norme d’un gastronome

Un amateur de gastronomie a relevé un défi singulier : enchaîner 28 restaurants étoilés Michelin en une seule journée. L’expérience, relayée par People, s’est déroulée comme un parcours millimétré, chaque étape étant réduite à quelques bouchées pour tenir le rythme. L’objectif n’était pas de vivre une expérience complète dans chaque maison, mais de traverser en accéléré un panorama de tables reconnues. L’addition, logiquement élevée, atteint plusieurs milliers de dollars, entre menus, dégustations et logistique. Au-delà de la performance, ce type de défi interroge sur la manière de consommer la haute gastronomie : accumulation d’adresses ou recherche d’un moment, d’un lieu et d’une narration culinaire.

Les résidences de chefs, nouveau modèle pour la haute gastronomie

Selon une analyse du New York Times, les résidences de chefs s’imposent comme un nouveau modèle dans la haute gastronomie. De plus en plus d’établissements, hôtels, restaurants ou lieux hybrides invitent des chefs à prendre les commandes de leurs cuisines pour des périodes limitées, allant de quelques jours à plusieurs mois.

Ce format répond à plusieurs enjeux. Pour les chefs, il permet de tester de nouveaux territoires, de toucher une clientèle différente et de limiter les contraintes structurelles liées à l’exploitation d’un restaurant permanent. Pour les hôtes, c’est un levier d’attractivité puissant, capable de créer de l’événement et de renouveler l’offre sans immobiliser un concept sur le long terme.

Ces résidences s’inscrivent aussi dans une évolution plus large du métier : mobilité accrue, diversification des revenus et transformation du restaurant en plateforme d’expériences. Un modèle plus flexible, qui interroge la notion même d’ancrage et de fidélité à un lieu, longtemps au cœur de la reconnaissance gastronomique. The Biggest Names in Fine Dining Now Have Rock-Star Residencies – The New York Times

Trophée du maître d’hôtel 2026-2027 : les inscriptions sont ouvertes

Le Trophée du maître d’hôtel 2026-2027 lance officiellement ses inscriptions. Organisé par l’association Un œil en salle, ce concours met à l’honneur les métiers du service et de la salle, en valorisant la précision du geste, la culture du produit, la relation client et la capacité à incarner l’expérience gastronomique. Ouvert aux professionnels en activité, il s’inscrit dans une volonté de revalorisation des métiers de la salle, souvent en retrait face à la visibilité des cuisines. Le trophée entend ainsi rappeler que l’excellence en restauration se construit autant en salle qu’en cuisine, dans une logique de complémentarité et de transmission.

Monte-Carlo SBM renforce son engagement pour une pêche responsable

À l’Hôtel Hermitage, Stéphane Valeri a officialisé l’adhésion de trois nouveaux établissements du groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer au programme européen Mr. Goodfish, initiative lancée en 2010 pour promouvoir une pêche durable. Avec l’entrée d’Amazonico Monte-Carlo, du Mada One et de l’Hôtel Hermitage, ce sont désormais 18 cuisines du groupe qui s’engagent à proposer au moins deux plats issus de la pêche responsable. Cette démarche s’inscrit dans une politique plus large de responsabilité environnementale, portée par les équipes et la direction, visant à concilier qualité de l’offre et respect des ressources marines.