2002-2022 – Christian Le Squer fête ses vingt ans de trois étoiles avec un menu d’excellence décliné en 9 plats

 2002, Christian Le Squer obtient pour la première fois trois étoiles au guide Michelin au Pavillon Ledoyen.

Ultime récompense qui a mené le petit Breton de son port natal de Plouhinec jusqu’à Paris.  Des années au plus près de la nature pour ce fils de menuisier, Breton dans l’âme donc marin dans l’âme, qui à 12 ans est mousse sur le chalutier de son oncle mais ne pêche pas avec les marins, préfère cuisiner avec le cuistot ! Il décide qu’il sera cuisinier. Désole en stages, il prend son sac et le vent et le voilà Paris. Il va tout apprendre chez Divellec, Lucas Carton, Taillevent, au Ritz, au Grand Hôtel Café de la Paix où il décroche sa première étoile en 1996, la deuxième tombe en 1998. Mais il quitte le navire pour rejoindre le Pavillon Ledoyen auquel il va offrir trois étoiles en 2002. Envie de liberté ! Il ouvre ses propres établissements, l’Etc en 2008 et La Grande Verrière en 2011, avant de rejoindre en 2014 le George V et son restaurant gastronomique. 2015, deux étoiles, 2016, trois étoiles… et cinq Toques au Gault & Millau.

Aujourd’hui, le chef qui va travailler à vélo, reste discret comme ces hommes de la mer, comme ces Bretons qui ne disent pas mais observent et font, il s’accorde des posts régulièrement sur les réseaux sociaux, il a fait des apparitions dans Top Chef, joue les chefs de bistrots et de buffets de gare, à  Rennes et à Saint Lazare à Paris. Mais son port d’attache est Le Cinq et les restaurants du Four Seasons George V ! Il est dans ses cuisines. Et Christian Le Squer crée…

2022 – George V – 20 ans de trois étoiles – En ce lieu magique, Christian Le Squer est le chef d’expériences gastronomiques inoubliables. Il crée, déroule une cuisine nette, identifiable, reconnaissable, subtile qui laisse deviner un travail de recherche et un savoir-faire pointus.  Il se définit comme un créateur de saveurs et un compositeur de goûts, ajoutons comme un chef d’orchestre car il dirige les cuisines avec des brigades d’excellence qui le secondent dans la recherche de la saveur sublime.

Il définit une expérience gastronomique élégante, à l’image des clients du palace et de ses restaurants, qui viennent chercher en ce lieu luxueux des moments de délice, découvrir, redécouvrir une cuisine élégante, classique et moderne à la fois, réconfortante, addictive, généreuse, colorée qui fait naitre des émotions, l’émotion vive que le chef vit quand il fouille dans sa mémoire, pour retrouver les odeurs de l’enfance, les goûts de sa Bretagne iodée, le chant de la mer. Il distille dans a cuisine les saveurs, les parfums et les goûts de la Bretagne, il crée des recettes qu’il travaille comme un parfumeur. Il façonne et assemble les produits pour les sublimer et en obtenir les saveurs les plus abouties, dans une parfaite cohérence.« J’ai d’abord le goût du plat, en bouche, avant de trouver les ingrédients qui vont le composer. C’est une intuition, quelque chose qui vous saisit. Un peu comme un coup de foudre. » confie t-il.

Sa cuisine n’est pas figée, elle bouge, évolue en toute liberté, elle mêle harmonieusement tradition  et modernité pour définir une cuisine française au sommet, l’art de vivre à la française.