Le chef Éric Guérin rend hommage à ses apprentis

31 août 2026 0 F&S LIVE

Le chef Éric Guérin rend hommage à ses jeunes équipiers en formation.

C’est une démarche assez rare de la part d’un chef pour mériter d’être soulignée : prendre le temps de rendre hommage aux jeunes qui ont fait leur apprentissage au sein du restaurant La Mare aux Oiseaux, en Brière, et qui ont, eux aussi, participé à la renommée de cette maison.

Car, on le sait, le succès d’un établissement dans l’univers de la restauration repose avant tout sur toute une équipe : en cuisine, en salle, à l’accueil, à la plonge, au ménage ou encore à l’entretien du jardin… Chacun contribue, à son niveau, à la réussite d’une maison.

Bienveillance, formation, esprit d’équipe, respect mutuel : finalement, c’est ainsi que les choses devraient toujours se passer. Ce n’est malheureusement pas le cas partout.

Le chef Guérin a indiqué sur son compte Instagram : » Avec Félix, nous sommes avant toute chose des chefs d’entreprise. Nous avons fait le choix de construire une maison à notre image, organisée autour de valeurs auxquelles nous croyons profondément, de prendre le temps d’accompagner, de former, d’écouter et de transmettre. Celui aussi de placer la bienveillance au cœur de notre façon de travailler, sans oublier l’exigence de nos métier. Être entrepreneur, c’est assumer ses choix, mais aussi accepter de les remettre sans cesse en question. Et en cette fin d’été 2026, les questions sont nombreuses. Après des mois intenses, la fatigue s’installe, les certitudes vacillent et le doute vient parfois s’asseoir à notre table. Comment mieux organiser, mieux accompagner, mieux transmettre ? Puis arrive cette dernière semaine d’août. La saison bat encore son plein, mais le calendrier d’une rentrée fixée au 1er septembre nous prive soudainement de nos apprentis bien formés et stagiaires, devenus au fil des mois une véritable partie de l’équipe. Les corps sont fatigués et les esprits un peu usés.
Mais depuis dimanche, des petits mots arrivent. Ceux des jeunes, mais aussi ceux de leurs parents. « Merci de lui avoir donné sa chance, de l’avoir accompagnée, formée et fait progresser. » « Aujourd’hui, je retrouve mon fils, le regard clair, les mains agiles et le cœur plein de rêves. Le bonheur de voir son enfant épanoui, un cadeau de la vie qui met les bonnes personnes sur son chemin… » Ou encore cette maman qui nous écrit que son fils, hier si taciturne, a désormais les yeux qui brillent lorsqu’on lui parle de son travail…et merci Jules pour ton superbe tee-shirt de Dalida ! Ces phrases n’effacent rien, mais elles nous réconfortent et nous regonflent un peu. Elles nous rappellent qu’au milieu des plannings, des contrats et des responsabilités, et que malgré le manque d’engagement de certains qui pénalise les autres, il y a des femmes et des hommes qui nous accompagnent. Septembre marque l’arrivée de nouveaux visages qui pousseront la porte du pays des Oiseaux. Alors avec Félix, malgré les doutes et la fatigue, nous recommencerons à accueillir, accompagner, transmettre… et surtout, à essayer de leur faire pousser des ailes… «