Brèves de Chefs – Jérôme Banctel plus que jamais attaché à la Réserve, Festival de la Gastronomie au Château de la Gaude, Christian Le Squer à Roland Garros, Michel Guérard reçoit Les Grandes Tables du Monde, Nicolas Stamm un chef engagé, Yves Camdeborde cuisinera à Nîmes pour la Féria de Pentecôte, en cuisine avec Cyril Lignac ça vous dit ?, Davide Garavaglia prépare des surprises pour sa réouverture,…

18 mai 2023  0  F&S LIVE

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le chef trois étoiles Christian le Squer ( George V Four Seasons Paris ) cuisinera lors du Tournois International de Tennis de Roland Garros. Il a indiqué sur son compte instagram  » On va cuisiner pour Roland-Garros… @lecinqparis « … F&S vous en diras plus bientôt !

2 – L’association – Les Grandes Tables du Monde – où plutôt sa haute direction s’était donnée rendez-vous ces derniers jours à Eugénie-Les-Bains pour l’assemblée générale annuelle. L’occasion pour le Président David Sinapian de réunir autour de la très belle table du chef Michel Guérard, entres autres le chef Michel Trama et son épouse Maryse, le chef Marc Haeberlin, et le chef Sang Hoon Degeimbre.

3 – Le chef Hollandais Joris Bijdendik ( ex Top chef en France ) est très engagé pour le progrès culinaire aux Pays-Bas vers des choix durables qu’il vient de publier. En collaboration avec le cabinet Deloitte, il a travaillé sur un SIA (Strategic Impact Assessment) pour mesurer l’impact environnemental de ses restaurants RIJKS® et Wils situés à Amsterdam. Il vise à faire de meilleurs choix durables dans la réduction de son empreinte carbone sur la base des calculs et des données qui ressorte de l’étude. Il a présenté les résultats au public lors du symposium sur ce qui nomme une nourriture plus fiable. Pour retrouver l’étude CLIQUEZ ICI

4 – C’est ce mercredi 17 mai que le Château de la Gaude ( situé à proximité d’Aix en Provence ) a lancé son premier festival de la gastronomie, placée sous le signe de la découverte et du voyage. Plusieurs chefs étoilés ont répondu présents à la proposition du chef sur place Mathieu Dupuis-Baumal, en commençant par Seminara Rocco et Manon Santini ( Groupe Bagatelle Saint-Tropez … ), puis Stéphane Buron ( Chabichou à Courchevel ), Georges Blanc ( Maison Blanc à Vonnas ), Florent Pietravalle ( La Mirande à Avignon ), Sébastien Bouillet ( Pâtissier à Lyon ), Moïse Sfez ( Street Food ). Sur place 5 artistes sont aussi intervenus, un photographe, un tatoueur, une danseuse, un DJ… à Découvrir ICI

5 – Nicolas Stamm, un chef engagé qui n’hésite pas à , il a indiqué sur son compte instagram : « En cette journée mondiale de lutte contre les LGBTphobies, je suis heureux et fier d’être élu depuis 2019 – Dirigeant Modèle LGBT+ » ici en photo avec la journaliste de France 2 Léa Salamé #TousUnisContrelaHaine

6 – La Féria de Pentecôte, c’est la grande fête de la tauromachie à Nîmes du 26 au 29 mai, bien au-delà des corridas qui se déroulent dans les arènes, ce sont les animations et les traditionnelles bodégas qui font le succès de l’évènement dans la pure tradition des Férias. À cette occasion, la chef Georgiana Viou a invité le chef Yves Camdeborde à partager les fourneaux de l’Hôtel Chouleur Margaret à la bodega The Social Club, qui a indiqué :  » Yves Camdeborde & Georgiana Viou 💃 Pour la Feria de Pentecôte 2023 Georgiana Viou reçoit un invité exceptionnel dans ses cuisines, Yves_Camdeborde ✨ Tous les midis du vendredi 26 au lundi 29 mai, les chefs vous prépareront un menu différent tous les jours ☀️ Dans notre sublime cour d’honneur ou dans le jardin, profitez de ce moment suspendu durant ce week-end de fête 🥂 » – ☎️ Réservations : 04 48 27 08 01

7 – Ça vous dit de participer à un atelier de cuisine avec Cyril Lignac ? … oui ? ..; alors c’est possible iil suffit de vous rendre sur le compte Instagram de Tefal France et de suivre les indication pour participer au concours ! – « Tentez de participer à un atelier culinaire avec @cyril_lignac ! Au programme : de la cuisine, des dégustations, de nombreuses astuces recettes du Chef et d’autres surprises encore … ! Trois personnes, accompagnées d’un proche, seront sélectionnées. » Pour tenter de participer, rien de plus simple CLIQUEZ ICI

8 – Le chef Davide Garavaglia du restaurant Côte par Mauro Colagreco à Bangkok va réouvrir son restaurant le 30 mai prochain totalement relooké après plus d’un mois de rénovation. Le restaurant qui a décroché une étoile Michelin va présenter son nouveau design avec pour but de se réinventer, vous pourrez découvrir un nouveau salon bibliothèque, une nouvelle cuisine, et quelques surprises qui feront de cette table un expérience inoubliable.

9 – Le chef deux étoiles Jérôme Banctel qui veille depuis 8 ans à la destinée de la restauration de l’hôtel La Réserve à Paris a indiqué son fort attachement à l’établissement au travers d’un post qu’il a diffusé sur les réseaux sociaux :  » Bientôt 8 années à la Réserve Paris, et quelle immense fierté que de voir où nous en sommes aujourd’hui ! Je ne remercierai jamais assez Monsieur Michel Reybier sa confiance qu’il renouvelle année après année. C’est un véritable plaisir de travailler aux côtés d’un entrepreneur comme lui. Il y a presque 10 ans, il m’a donné carte blanche pour créer le lieu qui allait devenir le Gabriel et m’a confié les cuisines de son Palace parisien, adresse qui s’est imposée comme emblématique du groupe Michel Reybier. Je suis très fier de représenter ce très beau groupe au quotidien et d’évoluer aux côtés d’hôteliers passionnés, tel que notre Directeur Général, Monsieur Romain Meiran, qui oeuvre quotidiennement à la grandeur de notre établissement. Grâce à son implication sans faille et son grand professionnalisme, la Réserve Paris est régulièrement cité parmi les plus beaux hôtels du monde. Je réitère mon attachement à ce lieu si particulier pour moi. Je suis très honoré du chemin parcouru, et du chemin qu’il nous reste à parcourir… «