Brèves de Chefs – Christophe Moret quitte l’Ambroisie, Yannick Alléno ne s’installera pas à Genève, Anne-Sophie Pic ouvrira à Dubaï, Nicolas Beaumann cuisine à Tokyo, Amandine Chaignot fête les 4 ans de Pouliche, Danny Khezzar crée un dessert pour Ferrero Roche D’or

10 novembre 2023  1  F&S LIVE

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Anne-Sophie Pic va superviser l’ouverture de son premier restaurant à Dubaï, se sera sous l’enseigne La Dame de Pic, le tout pour un établissement signé par la célèbre chaîne hôtelière de luxe One & Only. Se sera la 5 ème implantation à l’étranger de la chef trois étoiles de Valence après Hong Kong, Lausanne, Londres, et Singapour. David Sinapian Président du groupe Pic était sur place semaine dernière pour annoncer la bonne nouvelle.

2 – Le chef Yannick Alléno ( PavYllon à Monaco ), ne s’implantera pas en Suisse, c’est le quotidien TDG ( La Tribune de Genève ) qui l’a annoncé. Le chef étoilé avait en vue de reprendre le restaurant du Parc des Eaux-Vives, propriété de la Ville de Genève. Le Département des Finances de Genève, explique avoir pris le temps d’examiner les avantages et les risques a estimé que le projet demandait des investissements trop conséquents.

3 – Le média en ligne – Bouillante – a annoncé le départ du chef Christophe Moret du restaurant 3 étoiles L’Ambroisie Place des Vosges. C’est le chef japonais Chikara Yoshitomi, qui collabore depuis 7 ans auprès du chef Bernard Pacaud qui prend la relève. Christophe Moret ( ex groupe Ducasse ) avait pour ambition de reprendre les commandes de cette historique maison 3 étoiles après que le chef Pacaud rattrapé par son âge ait indiqué il y a quelques mois vouloir prendre du recul et passer la main.

4 – Nicolas Beaumann, Matthias Marc, Erwan Ledru et Tom Meyer, quatre chefs des restaurants parisiens du groupe Éclore ( Maison Rostang, Substance, Contraste, Granite ) du restaurateur Stéphane Manigold étaient au Japon cette semaine pour cuisiner pour le gala annuel de la Chambre de Commerce Française et d’Industrie du Japon en partenariat avec le Région île-de-France. L’évènement se déroulait à l’hôtel Grand Prince Shin Takanawa à Tokyo, les 4 chefs avaient concoctés un menu spécial à 8 mains exclusivement pour cet événement d’une soirée.

5 – la chef parisienne Amandine Chaignot fête les 4 ans de son restaurant Pouliche, elle a indiqué : « J’ai un peu de mal a y croire, mais ça fait deja 4 ans que Pouliche s’est installé rue d’Enghien. On en traversé des histoires, entre le covid, les grèves de poubelle et les manifs… Mais ce que je retiendrai, c’est toutes ces rencontres merveilleuses…Martin, Jeremy, Hatou, Lionel, Romain, Gabrielle, Bajote, Alice, Elina, Sarah, Thomas, Anaïs, Laurine, Cissé, Douk, sans oublier PJ et Greg, et tous les autres que j’oublie évidemment… Rien n’aurait été possible sans vous, et vous savez tous combien vous comptez pour moi . Alors pour fêter ca, et vous remercier de votre incroyable fidélité depuis l’ouverture, on avait envie de vous gâter et de vous proposer un petit concours de qualité pour gagner un déjeuner du dimanche pour deux (miam le poulet du dimanche) chez Pouliche. Longue vie à Pouliche, longue vie à vous 🐎 » – Rdv sur le compte Instagram pour participer CLIQUEZ ICI

6 – Le Top Chef Denny Khezzar ( installé à Genève ) entame une collaboration avec l’enseigne italienne Ferrero pour le fameux Roche d’Or, le jeune chef a crée un dessert qui sera présenté au sein du grand magasin parisien Le Printemps Haussmann. Le chef a indiqué : « Incroyable – Mon Cadeau 🎁 Ferrero rocher disponible aux Printemps Haussmann a Paris – Direction le dernier étage au bar perché, je me revois devant ces vitrines mythique à Nöel !! Entremet chocolat , praline noisette 🌰 ganache monte et crème noisette – Petite production seulement 30 portions journalières ✨❤️  » … vous avez compris, seulement 30 portions par jour, pressez vous, il n’y en aura pas pour tout le monde !