Cuisine : Nouveau mode de finition de cuisson … sur du foin, sur des coques de noix, des noyaux d’olives ou des cosses d’amandes … mode ou tendance ?

03 juin 2017  0  F&S LIVE

 Depuis que le chef Jean-François Piège a lancé ses finitions de cuisson version à la braise que ce soit au Clover Grill ou au Grand Restaurant, en utilisant des matières naturelles pour finir les cuissons, la cuisine subit une petite révolution et s’ouvre à de nouvelles techniques. 

Bien sûr nous connaissions les cuissons au-dessus de la braise, le fumage au bois de hêtre, la cuisson en cocotte sur du foin, mais depuis quelques temps d’autres techniques apparaissent …. de ses recettes de cuisson sur coques de noix ou sur noyaux d’olives, voilà que la tendance fait des émules…

 

Mijote moderne du jour: Canette de Challans mijotée sur des noyaux d’olives #legrandrestaurant #jeanfrancoispiege #lesgrandestablesdumonde #gaultmillau #michelin #cuisinefrancaise #gastronomie #gastronomiefrancaise

Une publication partagée par Jean François Piège (@jeanfrancoispiege) le 19 Avril 2017 à 1h07 PDT

Ces nouvelles techniques de mijoté moderne, de grillé sur du naturel, font des émules.

Le canard de Challans cuit au foin du Pop Up Dinner by @Badoit_fr réalisé par 3 chefs ! On a hâte d’y goûter ! #joyfood #OmnivoreParis pic.twitter.com/ctw9TtvGQn

— Omnivore (@OmnivoreWorld) 7 mars 2017

Dernièrement c’est sur des cosses d’amandes que le chef Gérald Passédat a présenté un homard finissant sa cuisson sur des cosses d’amandes chaudes.

Langouste de Méditerranée sur une chaleur d amandes. Puis bouillon abyssal et tremblotant de poire concombre . @TwitterFrance pic.twitter.com/j0G7vuYD0g

— Gérald Passedat (@GPassedat) 26 mai 2017