Des Vignobles Foncalieu à la table de Gilles Goujon …
Dominique Homs
Les Vignobles Foncalieu sont devenus depuis leur création en 1967 à Arzens l’un des opérateurs viticoles les plus importants du sud de la France. Avec ses 5172 hectares de vignes, de l’Aude au Minervois, des Corbières en Saint Chinian ou en bordure de Méditerrannée, les 801 vignerons adhérants, s’appliquent à produire des vins de haute qualité dans un soucis d’excellence et de développement durable.
Propriétaire depuis 2012 du magnifique Château Haut Gléon dans la Vallée du Paradis en plein coeur des Corbières, ils s’emploient à préserver ce domaine comme le haut lieu mythique d’une viticulture éco-responsable. Le Château Haut Gléon vient ainsi d’obtenir sa certification HVE (Haute Valeur Environnementale) Dans cette vallée du Paradis, la bien nommée, tant les paysages partagés entre vignobles, oliviers et cyprès florentin semblent tout droit sortis d’un rêve, le vin n’est que plaisir avec ses gammes IGP, il sait aussi se faire élégance avec ses assemblages, fidèles du terroir de l’AOP Corbières. Château Haut Gléon a été l’un des fournisseurs officiels du Concours du Meilleur Sommelier du Monde à Paris en février 2023.
Une belle dégustation de toutes les gammes de rosés, de blancs et de rouges s’est tenue il y a quelques jours dans les salons du château en présence de Jean Marie Cassignol, Président du Conseil d’administration sous les commentaires éclairés de leur directrice oenologie Nathalie Estribeau
Les accords mets et vins
Le but étant de faire découvrir les nouveautés à quelques journalistes britanniques et français. Afin de leur faire apprécier leurs plus belles associations mets et vins, les Vignobles Foncalieu ont demandés à Gilles Goujon, chef 3 étoiles à Fontjoncouse dans l’Aude de sélectionner les meilleurs crus pour les associer à ses plus belles réalisations . Une performance d’orfèvre, une partition de haut vol qui s’est jouée à la table de l’Auberge du Vieux Puits pour le plus grand bonheur des quelques chanceux qui étaient conviés ! Food &Sens y était !
Un dessert en forme d’Apothéose
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