Quand le marron fait la fête !

19 décembre 2022 0 MADE BY F&S

Par Dominique Homs

Crème de marrons, marrons glaçés, marrons au naturel…les fêtes approchent et avec elles le retour en force dans notre cuisine de ces merveilleux fruits d’automne. Qu’ils se transforment pour devenir des gourmandises à se damner ou qu’ils se marient avec les volailles, ils sont toujours de la Fête !

Classique et célèbre, la boite en métal peinte de la crème Clément Faugier

Happy Birthday ! Une belle occasion pour célébrer un anniversaire, celui de la célèbre maison Clément Faugier qui affiche avec jeunesse ses 140 ans d’âge! La « châtaigne d’Ardèche »est classée depuis 2006 en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ainsi qu’en Appellation d’Origine Protégée (AOP) C’est dans ce terroir dont Privas est la capitale que la crème de marrons a vu le jour en 1882, imaginée tout comme les premiers marrons glacés par Monsieur Clément Faugier en personne.

Clément Faugier, fondateur de la Maison en 1882

La première usine créée à Privas en Ardèche

Authenticité et naturel – Deux maitres-mots qui restent aujourd’hui encore d’actualité dans l’utilisation de matières premières de qualité. Un savoir-faire artisanal unique associé à la modernité des techniques de fabrication et à une traçabilité sans faille offrent à la Maison Clément Faugier une présence commerciale dans le monde entier, sur les 5 continents et dans plus de 88 pays.

Les célèbres tubes de crème de marrons des goûters de notre enfance

A l’inoubliable crème de marrons, savante combinaison de brisures de marrons glacés, de châtaignes cuites à la vapeur, de sirop de confisage, de sucre, de vanille et d’un peu de génie, à ces tubes au petit bonhomme habillé de bogues piquantes que nos goûters d’enfance ont immortalisés à tout jamais et à ses sublimes marrons glacés…

Plusieurs boites « Vintage » de marrons glacés sont réeditées cette année pour les fêtes

…s’ajoute aujourd’hui et pour ces fêtes la glace à la crème de marrons *! Pas d’épaississant, ni de colorant, ni de conservateur, ni d’additifs. Elle est fabriquée « comme à la maison » avec uniquement des ingrédients nobles 100% naturels : lait, crème de marrons, sucre, œuf, beurre, crème. Une belle idée pour le réveillon !

La glace aux marrons glacés a été élue grand prix de la catégorie produits laitiers et glaces au SIAL

Une recette de mise en bouche signée Clément Faugier

La Crème brulée au foie gras et marrons glacés: 15 min de préparation, 20 min de cuisson
Ingrédients
– 300gr de foie gras cru
– 300gr de crème fraiche
– 2 oeufs
– 100gr de brisures de marrons glacés
– Sel et Poivre
– sucre
Préparation : Déveiner le foie gras et le couper en petits morceaux, le mettre dans le mixer. Ajouter la crème fraiche et les oeufs. Mixer délicatement par impulsion jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Mixer délicatement une dernière fois. Incorporer dans chaque ramequin des brisures de marrons glacés puis les remplir avec le mélange crémeux. Mettre au four à 100°C pendant 20 min. Sortir du four, laisser tiédir, saupoudrer de sucre et chauffer pour caraméliser le dessus de chaque ramequins. Servir aussitôt