Un jour, un livre « Une Table au soleil, manger en Méditerranée » par Denny Ambroisi
C’est évident, cuisine, été riment merveilleusement avec Méditerranée et Denny Ambroisi le démontre dans son dernier livre que la Poule sur un Mur a dévoré « Une Table au soleil, manger la Méditerranée ».
L’AUTEUR – DENNY AMBROISI – CHEF – Chef furieusement italien, authentiquement méditerranéen, passionnément parisien. Il a quitté son Italie, sa mamma et sa famille pour débarquer en France à Menton, chez Mauro Colagreco, le plus franco-italien des Argentins. Il s’est envolé ensuite vers les tables de William Ledeuil et d’Alain Ducasse. Il a tenté l’aventure Top Chef, a ouvert son premier établissement IDA, puis EPOCA, une trattoria contemporaine puis le plus méditerranéen de ses établissements MALRO qui définit une cuisine entre Italie et Maghreb. Entre deux ouvertures, il a écrit des livres, « L’Italie : 45 recettes d’un Italien à Paris » et le très beau « La pasta è la vita » (Ducasse Édition). Il aime le soleil et la mer même si cet hiver il a pris la route de la montagne, le chemin des cimes enneigées et de La Folie Douce, du CUCUCINA de Val d’Isère, où il a créé la carte 100% italienne, haute en saveurs, en pastas, carpaccio, pollo, polenta et profiterole.
TEXTES DE ANAIS DELON
LE LIVRE – 248 pages & 1600 grammes de ciel bleu, de mer argentée, de plages et de sable, de coquillages et d’oliviers, de petites chapelles perdues dans la nature, de tomates, d’olives, de poissons… 7 chapitres pour célébrer la Méditerranée notre mer et mère à toutes et tous, la mamma fondamentale, pilier de la famille et de la cuisine qui transmet ses recettes à ses filles qui elles-mêmes les transmettront à leurs filles… et fils avec passion et amour. ces recettes et des gestes qui créent des liens qui traversent le temps, les époques et les cultures sans faillir, qui résistent à l’oubli.
Tout commence par une préface signée Mauro Colagreco chef du Mirazur où Denny a fait ses armes premières. Suivent 7 chapitres : Street-Food – Apéro & plats rapides – Incontournables – Salades méditerranéennes – grandes tablées – Recettes de grands-mères – Pour les grandes occasions.
LE SUJET – La cuisine méditerranéenne dans tous ses états – cuisine de partage cuisine de la mer qui fascine, cuisine de la terre qui enchante, une cuisine qui donne un sacré coup de frais quand le soleil tape – Toutes les saveurs méditerranéennes dans ces nouvelles recettes de Denny à savourer à une table dressée sous le soleil de la Méditerranée. Denny Imbroisi nous embarque dans son univers ensoleillé, raconte les influences qui ont formé sa cuisine, une cuisine et des recettes pour voyager, se poser ailleurs sans avoir pris le moindre transport, sans avoir quitté sa maison. On se lève tous pour cette cuisine méditerranéenne « colorée, simple, efficace, saine, simple à faire et refaire », une cuisine qui rime avec santé, une cuisine qui fait du bien au corps et à l’âme.
LES RECETTES – 80 – 80 recettes incontournables, faciles et addictives, décomplexées, pour des plats à partager, à savourer autour de grandes tablées pour se retrouver magiquement dans les rues de Naples, en Espagne ou en Grèce, en famille ou entre amis. Recettes qu’on adopte et qu’on partage, éclairées par les textes d’Anaïs Delon qui conte et raconte en jolis mots le labné, la poutargue, le grana padano, le zaatar…
Street-Food : pizza fritta, falafels,
kebab,
croquetas,
corné di frite di calamari…
Apéro & plats rapides : houmous, beignets de fleurs de courgettes, tarte aux anchois, socca, barbajuans, pissaladière…
Incontournables : spaghetti agile folio e peperoncino, polpette,
parmigiana di melanzane, panna cotta…
Salades méditerranéennes : grecque, niçoise, taboulé, salade d’oranges…
Grandes tablées : chakchouka,
moussaka, paëlla, méchoui d’agneau, portoka-lopita…
Recettes de grands-mères : artichauts à la juive, gaspacho, bouillabaisse à ma façon, farcis niçois,
tiramisu…
Pour les grandes occasions : linguine alle vongole, boeuf de Galice fumé aux herbes,
baklawa, baba au limoncello…
LES PHOTOS – RINA NURRA capte merveilleusement le soleil, la lumière méditerranéenne.
L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Livre d’amour et de recettes de famille – un shot de soleil et de gourmandise, de cuisine fraiche et simple, de voyage sous le soleil et d’escales ici et ailleurs, en Italie, en Espagne, en Grèce avec des plats ensoleillés à dévorer à l’ombre des oliviers, bercé par le chant des cigales et du mistral. Adoptez ce livre de recettes et de souvenirs d’un enfant de la botte qui joue la transmission comme sa mamma et toutes les mamans du monde. Baci
UNE TABLE AU SOLEIL, MANGER EN MÉDITERRANNÉE – DENNY AMBROISI – ÉDITIONS W BOOKS WITH PASSION – 29,90 €
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