De retour à la table de Florent Pietravalle, La Mirande à Avignon
De retour à la table de Florent Pietravalle, La Mirande à Avignon
Nous étions venu découvrir la cuisine du chef Florent Pietravalle peu avant la réouverture du restaurant fin mai 2021. Un diner que nous avions vécu en cuisine et au cours duquel le chef a pu partager avec nous sa démarche, sa vision ! Vous pouvez retrouver l’article ici >
La vie de cuisinier pourrait s’apparenter à une quête perpétuelle qui pour Florent Pietravalle serait celle de l’umami ! Cet umami à la française et non pas à la japonaise, un umami de cuisinier, de vrai qui fait que chaque bouchée en appelle à une autre, qui fluctue entre des umami tantôt discrets, tantôt venant saturer le palais ! Des umami fruits du végétal, de la l’animal, de la cuisson, de la réduction ou encore de l’infusion,.. Florent Pietravalle nous transporte ici dans un autre univers !
Mais pour travaille l’umami il faut avant tout être un bon cuisinier, savoir dompter le feu et le temps !
En parallèle de cela, la cuisine de Florent Pietravalle est également un savant mélange de genres mélange de terre et de mer, d’animal terrestre et d’animal marin, de végétal terrestre et de végétal marin. Une balance, un équilibre qui se construit en symbiose avec les différents éléments et non autour d’un contraste l’iodé restant discret sur le diner que nous avons eu ce soir.
Retour sur ce diner à la Mirande >
Une table de cuisinier et un moment exceptionnel passé à cette table ! Nous devrions de toute évidence très vite entendre reparler de Florent Pietravalle !
Un grand bravo au équipes pour leur sens de l’accueil, pour leur service que ce soit en cuisine, en salle et en sommellerie !
La Mirande – 4 Pl. de l’Amirande, 84000 Avignon / 04 90 14 20 20
Partager ce billet
VOUS AIMEREZ AUSSI
À la table de Florent Pietravalle – Le Restaurant, La Mirande à Avignon
Disparition de Nicolas de Rabaudy
Brèves de Chefs – Jérôme Banctel plus que jamais attaché à la Réserve, Festival de la Gastronomie au Château de la Gaude, Christian Le Squer à Roland Garros, Michel Guérard reçoit Les Grandes Tables du Monde, Nicolas Stamm un chef engagé, Yves Camdeborde cuisinera à Nîmes pour la Féria de Pentecôte, en cuisine avec Cyril Lignac ça vous dit ?, Davide Garavaglia prépare des surprises pour sa réouverture,…
Brèves de Chefs – Michel Bras à Palma de Majorque, Guillaume Sanchez culpabilise, Céline Pham pour Chanel, Johnny Spero reprend espoir, Nobert Tarayre à 100 à l’heure, Stéphane Méjanès devient restaurateur, les chocolats de Casa Cacao de Jordi Roca Honorés, Tom Meyer à Avignon.
