Jour béni pour les chocolatologues et croqueurs de chocolat – Ouverture de la boutique Alléno & Rivoire

16 décembre 2021 0 MADE BY F&S

Quel joli cadeau de Noël que nous font Yannick Alléno & Aurélien Rivoire, à nous les croqueurs de chocolats, les adorateurs de cabosses, les fous de chocolat qui voient leur moustache friser à la simple évocation de chocolat, les collectionneurs de tablettes… que d’ouvrir juste avant ces jours de fête mythique.

Dans ce quartier, le 7ème, entre Ecole Militaire et rue Clerc, Invalides et Tour Eiffel, plus précisément au numéro 9 de la rue du Champ de Mars, la gourmandise est à rude épreuve ! Comment résister à toutes ces boutiques qui ouvrent avec des vitrines enchantées, et nous offrent l’excellence.

Yannick Alleno et Aurélien Rivoire ont mis le chocolat à leurs sauces. Une idée folle née il ya quelques mois, de cuisiner le chocolat, de lui ajouter la dimension gastronomique, culinaire de chef de cuisine.« C’est l’accumulation des détails qui crée un chocolat différent. Cela demande une certaine érudition. Et l’humilité d’essayer, de chercher sans relâche avec l’expertise qui est la nôtre mais avec la volonté aussi de revenir à beaucoup de bons sens » conclut le Chef Yannick Alléno.

Yannick Alleno – chef étoilé et son chef-pâtissier Aurélien Rivoire ouvrent aujourd’hui, jour de fête pour les Adélaïde, Alice et date anniversaire de… Yannick Alleno… une boutique so chic et so arty pour mettre en scène le chocolat dans tous ses états, toutes ses flaveurs, tous ses arômes, toutes ses histoires et émotions. Murs de marbre de Carrare pour rappeler que le chef multi-étoilé est amateur éclairé d’art. La mise en décoration est signée Laurence Bonnel, galerie, artiste-sculpteur, qui accompagne le Groupe Alléno dans la direction artistique de ses maisons. Elle a installé une scène pour les créations du Chef Yannick Alléno et du Chef-pâtissier Aurélien Rivoire qui ont l’audace de vouloir écrire en ce lieu un nouveau chapitre de l’histoire du cacao, du chocolat qu’ils travaillent avec passion infinie.

Chocolat noir, somptueux, puissant, doux, enveloppant, soyeux… Sur les étagères s’offrent à la gourmandise et à la curiosité tous les élans du coeur, tous les coups de coeur et d’émotions des chefs créateurs qui deviendront vos coups de coeur, des trèfles, des sticks, des tablettes, des ganaches, des pralinés et toutes les merveilles à base de chocolat pour croquer et dévorer.

Simple et lisible, la signature Alléno & Rivoire se décline en trois collections principales : les Créatifs, les Héritages et les Tablettes. Les premiers, Créatifs, viennent illustrer l’humeur saucière des Chefs et les saisons, les seconds composent l’incontournable d’une chocothèque réalisée dans la plus grande tradition, et les dernières renouvellent le genre avec une large collection autour de fruits secs caramélisés, de Grands Crus et pralinés.

Craquez donc, sans modération.
Selon envie et humeur, ne résistez pas ! Et là quand le chocolat se pique de haute gastronomie, on dit bravo, mille bravos ! Des chocolats pensés, réfléchis, créés comme des plats et non comme de simples gourmandises à croquer. Des chocolats de chefs et non de chocolatiers, pâtissiers. Yannick Alleno & Aurélien Rivoire ont poussé la réflexion, la création et la mise en scène de ces bouchées avec le même déroulé respecté pour la création d’un entrée ou d’un poisson.

Allez, on goûte et on succombe! A admirer, casser, dévorer, l’Orfèvre, pièce sculptée, cabosse de chocolat qui renferme.. des chocolats. Une coque de cacao XL, doublée d’une couche de chocolat au lait généreusement parsemée d’éclats de noisettes dorées à l’or fin. Et à la manière d’une poupée Russe, avec une seconde coque qu’il faut casser elle aussi pour découvrir des petites truffes…

L’Unique, gousse de vanille en chocolat garnie d’une crème caviar de vanille ! Les saveurs débarquent, défilent les unes après les autres, délicates, élégantes, à pas feutrés ne voulant surtout pas agresser le palais. Les textures sont étonnantes, nouvelles et surprennent agréablement.

Les trèfles – à trois feuilles – ne sont pas décrits selon les ingrédients que leur coque de chocolat renferme, mais selon l’ambiance qu’ils vont installer, ambiance voulue par les deux artistes-créateurs-chefs-chocologues, on ne croque pas dans une trèfle à la pistache non on mord dans un trèfle « t’as une tâche »… la pistache déboule délicatement après d’autres subtiles saveurs, en fin de bouche. Le trèfle, un chocolat toute en rondeur, à l’intérieur du moelleux , du croquant, des fruits confits sans sucre. Le résultat de 30 ans de travail, de réflexion, d’essais et aujourd’hui voilà ce chocolat, ce trèfle, chocolat gastronomique par excellence. « On a enlevé le sucre, pas la gourmandise » confie Aurélien Rivoire.

A adopter, les sticks qui s’engloutissent en quelques dixièmes de secondes, se savourent, se découvrent et se livrent. Fines barres craquantes, recouvrant d’onctueux pralinés naturels, tendres et complexes, pour une texture et une longueur en bouche inédite.

les Pralinés gourmands qui mettent en valeur un fruit intense, enrobés d’un chocolat de couverture sélectionné avec soin.

les Ganaches fraiches aux goûts francs et marqués, promesse d’un voyage à chaque bouchée.

… et la pâte à tartiner et les tablettes qui se déclinent en trois gammes, pâtissières pour les plus gourmands, pures pour les plus audacieux et origines pour les plus amateurs.

« C’est très difficile de créer la surprise à partir d’un produit que tout le monde connaît. Et que beaucoup travaillent déjà à la perfection techniquement. Mais nous avons l’insolence de vouloir proposer un plaisir nouveau, quelque chose que nous n’avions jamais goûté jusque-là » Aurélien Rivoire