NOMA à Copenhague du chef René Redzepi – Ouverture en formule bar à vin en attendant le retour de la table gastronomique

15 mai 2020  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

 NOMA à Copenhague, c’est la table du chef René Redzepi, un chef emblématique qui a à fait de son restaurant un des meilleurs du monde classé plusieurs fois à la première place du fameux 50Best.

Son restaurant attire essentiellement une clientèle internationale qui réserve et paye leur table plusieurs mois à l’avance, lors de l’apparition de la pandémie du Covid-19, le Danemark a appliqué des règles de protection de la population assez drastiques. le chef et son établissement a été touché directement dans son activité non seulement avec la fermeture de ses restaurants, mais aussi avec l’arrêt subit d’une grande partie les liaisons aériennes dans le monde et la fermeture de nombreuses frontières. En seulement quelques jours toute sa clientèle s’est vu contrainte d’annuler ou de reporter ses réservations.

Beaucoup d’incertitudes règnent pour l’avenir, donc le chef a décidé de réagir en envisageant dès à présent la mise en place d’une nouvelle formule de restauration qui prendra la place de la table gastronomique. Son souhait de retrouver sa formule habituelle reste bien sur d’actualité, mais pas dans l’immédiat.

En tout cas, le chef qui est un sacré acteur de la Food internationale, n’hésite pas à cassé les codes et à changer de formule pour continuer a exister et à animer son lieu, il balaye d’un revers de manche son passé de grand chef pour miser sur la convivialité durant quelques mois.

Voilà ce qu’il a présenté à tout son réseau de client cette semaine :

Réouverture du NOMA –  » Nous sommes extrêmement heureux de pouvoir rouvrir les portes du Noma, maintenant que les restrictions se sont assouplies au Danemark. En ce moment, nous sommes impatients de nous reconnecter avec notre communauté de clients et de célébrer l’été de la meilleure façon (et la plus sûre) possible. »

CRÉATION D’UN BAR À VIN 

Une réouverture en 2 phases, avec la création d’un bar à vin  –  » Notre réouverture se fera en deux temps. Un bar à vin en plein air : La première étape est quelque chose qui nous passionne, car c’est complètement nouveau pour nous. Le jeudi 21 mai, à 13 h, nous ouvrirons un bar à vin en plein air dans nos magnifiques jardins du Noma, donnant sur le lac que nous partageons avec nos voisins de Christiania. Venez comme vous êtes, il n’y a pas de réservation obligatoire, nous sommes ouverts à tous. Vous pouvez vous arrêter pour un verre de vin, ou vous pouvez rester pour plus longtemps. »

Une restauration rapide et simple ( mais originale ) :  » Si vous avez faim, nous avons deux hamburgers au menu : le « Noma cheeseburger » et le « Noma veggie burger ». Les deux sont juteux et emballés avec de l’umami,  un peu de magie depuis notre cave de fermentation, servis sur un petit pain de pommes de terre fraîchement cuit au four développé par nos amis de Gasoline Grill. « 

Ouverture du Bar à vins 4 jours par semaine, avec une formule « à emporter » :  » Le bar à vin sera ouvert du jeudi au dimanche de 13h à 21h, sans réservation. Il y aura également une option à emporter (vin et nourriture), commandes acceptées à la porte. Les précommandes de 10 hamburgers ou plus sont acceptées au plus tard à 10h le jour « 

 

LA TABLE GASTRONOMIQUE

La réouverture officielle du restaurant Noma entrera dans la deuxième phase de la reprise d’activité.

Le chef a indiqué que pour rouvrir le NOMA il faudra attendre.  » Pour réouvrir le restaurant tel que nous le connaissons, nous aurons besoin de plus de temps pour remettre la machine en marche. nous sommes fermé depuis si longtemps, il faudra des semaines à notre équipe pour ramener la cuisine au niveau où nous étions avant de fermer. Nous n’avons pas encore de date d’ouverture officielle pour le restaurant à partager, mais nous aurons plus d’informations sur ce sujet très bientôt. »

Pas de nouvelles réservations pour le moment : « Par conséquent, nous ne sommes actuellement pas en mesure d’accepter de nouvelles réservations. Cependant, pour ceux d’entre vous qui ont une réservation valable jusqu’au mois de septembre, et ceux qui ont généreusement acheté un bon en prépaiement, nous vous contacterons directement dès que nous aurons finalisé les détails de cette prochaine phase. Si vous souhaitez être parmi les premiers à être informés, veuillez vous inscrire à notre newsletter et suivez-nous sur les réseaux sociaux. « 

Précautions strictes pour la sécurité sanitaire de tous : « Enfin, assurer la santé et la sécurité de nos clients et de notre personnel est de la plus haute importance pour nous, nous suivrons donc toutes les directives et exigences de notre gouvernement et nous prendrons des précautions strictes à chaque étape du processus. »