La rencontre avec Gareth Ward, chef du restaurant Ynyshir, s’inscrit dans un moment de conversation directe, presque brute. Le chef parle comme il cuisine : frontalement, avec une forme de lucidité très nette sur ce qu’est réellement le métier aujourd’hui. […]
Chef germano-japonais à Munich, Tohru Nakamura défend une gastronomie fondée sur l’émotion, l’hospitalité sincère et la mémoire laissée aux convives.
Chef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz développe une approche unique de la gastronomie, où l’assiette devient un espace de pensée, de doute et de questionnement. À la croisée de la cuisine, de la philosophie et des sciences du vivant, il interroge notre rapport à la nourriture, à la mémoire et au temps.
À St-Moritz, à près de deux mille mètres d’altitude, le chef Deepanker Khosla parle de cuisine comme d’un écosystème en mouvement. Ici le décor est alpin, les produits sont suisses, […]
Voulez-vous jouer avec le Guide MICHELIN, vous mettre dans la peau d’un inspecteur du fameux guide rouge ? Alors jouez sans attendre en identifiant les primo-étoilés de la sélection de Guide MICHELIN France Monaco qui va être dévoilée le 16 Mars prochain. […]
Mirko Febbrile est un chef qui va vite très vite. ! Il parle vite, pense vite, mais surtout construit vite. À 24 ans, il obtient une étoile Michelin à Singapour. […]
Près d’un restaurant américain sur deux n’a pas dégagé de profit en 2025. Hausse des coûts, marges fragiles et évolution des habitudes redessinent l’économie du secteur.
Perchée sur son plateau de tuf volcanique, Orvieto, petite ville d’Ombrie nichée en Italie centrale, entre Rome et Florence, fascine depuis des siècles par son majestueux Duomo et ses ruelles médiévales. […]
Arrivé d’Albanie en Toscane à l’âge de six ans, Ronald Bukri découvre très tôt que cuisiner est un acte vital avant d’être un métier. Nourrir ses proches, créer du lien, […]
Quelques nouvelles des fourneaux et des médias. Certaines réjouissent, d’autres interrogent, d’autres encore laissent indifférent. C’est le principe même des brèves de chef : capter ce qui traverse la restauration ici et maintenant, sans hiérarchie artificielle, sans emphase inutile. Une photographie fragmentée d’un secteur en mouvement, fait d’annonces internationales, de distinctions, de prises de parole, de transmissions, d’événements collectifs et de trajectoires individuelles.
Santé - chef de cuisine : " horaires, stress, fatigue, un métier qui abîme la santé " (50)
Santé - chef de cuisine : " horaires, stress, fatigue, un métier qui abîme la santé " (30)
Il ne trouve pas de cuisinier pour travailler à ses côtés, alors il ferme son restaurant (240)
