Secrets de Caves – Les Spiritueux pour vos fêtes de fin d’année

12 décembre 2017  0  MADE BY F&S V…de Voyage

Secrets de cave … par Dominique Homs – Après les champagnes …les spiritueux pour les fêtes ….Whisky, rhum, armagnac …toutes les maisons rivalisent d’idées cadeaux pour les fêtes et à tous les prix ! Soyons chauvin ….. nous commencerons par Cognac, Armagnac, eaux de vies, liqueurs 100% french ! Ils reviennent en force dans le cocon feutré de nos salons contemporains , les belles marques ne cessent d’innover et de proposer à la dégustation des petits bijoux savoureux, fruits d’un travail méticuleux et patient … 

CHÂTEAU DE LAUBADE (Bas Armagnac) BRUT DE FÛT 1980 ( 46,7 % alc/vol) : Un Must )

Un magnifique millésime volontairement laissé à son degré naturel jusqu’à sa mise en bouteille. Sa robe offre une belle couleur ambrée profond à reflets oranges et tuilés. Au nez, une explosion de saveurs riches et complexes aux arômes de café, toffee, pâtisserie, fruits exotiques et amande. En bouche attaque souple et douce, suivie d’une belle richesse et complexité en milieu de bouche. Le tout sur une jolie acidité pleine de délicatesse. La finale est marquée par les notes de miel, de toasté, de vanille et d’épices. Un vrai moment de bonheur gustatif ! Prix de vente indicatif chez les meilleurs cavistes : 150 euros les 70 cl

Le Cognac Extra de la Maison FRAPIN: 100 % Grande Champagne Premier Cru de Cognac

Pour les fêtes de fin d’année, la Maison FRAPIN présente sa prestigieuse carafe Extra dans un nouveau coffret qui allie sobriété, élégance et raffinement en harmonie avec l’univers de ce cognac exceptionnel. Subtil et complexe, le Cognac Extra est issu de la réserve ancestrale familiale de la Maison. La cuvée a été exclusivement vendangée, distillée et vieillie en fûts conservés par Pierre Frapin et ses descendants. Avec sa robe couleur acajou aux chauds reflets cuivrés, l’Extra exhale un parfum très doux, complexe et évolutif avec de subtiles notes de rancio mêlées aux effluves de boîtes à cigares en bois, typique des vieilles Grande Champagne, qui apparaissent après un très long vieillissement ; s’échappent également quelques arômes concentrés de fruits confits comme l’abricot. En bouche, la cuvée est souple, moelleuse, riche, gourmande et sa longueur est exceptionnelle. Les saveurs se fondent avec subtilité et complexité. On retrouve les notes de nez dont le fameux Rancio (notes oxydatives) dues à la Grande Champagne distillée sur lies, vieillie plusieurs décennies. Le Coffret FRAPIN Extra (70 cl) est vendu chez tous les bons cavistes et en vente directe (tél : 03 26 56 99 56) au prix public conseillé de 496,40 €

 

Chez Rémy Martin: L’incontournable Coffret XO

Toute l’opulence d’une cognac extra old Fine Champagne dans un coffret exclusif. Rémy Martin XO porte la signature inimitable du Maître de Chai Baptiste Loiseau, qui utilise tout son talent pour assembler à la perfection jusqu’à 400 eaux-de-vie. C’est cet art de l’assemblage qui permet d’exprimer toute la complexité aromatique d’XO. Niché dans un écrin luxueux, Rémy Martin XO est le cadeau idéal pour les hédonistes épicuriens.Disponible dans le réseau caviste au prix de vente conseillé de 190€.

 

Hennessy X.O Edition Limitée pour les fêtes

Le Designer Marc Newson réinterprète la célèbre carafe Hennessy X.O offrant au nectar créé pour la première fois en 1870 une esthétique contemporaine mettant en valeur ce cognac d’exception. Disponible chez les cavistes au prix conseillé de 250 €.

Cointreau ….depuis toujours dans nos maisons !

Cointreau est une référence dans l’univers du cocktail. Un héritage aujourd’hui perpétué de par le monde par Alfred Cointreau, 6ème génération du nom. La Maison Cointreau a donc, tout naturellement, voulu rendre hommage à l’âge d’or du cocktail. Pour célébrer cette période emblématique, l’iconique bouteille de liqueur angevine s’habille de dorures et facettes, tel un diamant brut, et se dévoile sous un jour Art Déco. Cette Edition Limitée rend hommage aux années folles dont les plus beaux souvenirs se retrouvent dans deux cocktails emblématiques : le White Lady & le Side Car dont Food&Sens vous révèle les secrets …..pour des fêtes plus créatives ! Edition Limitée. Disponible en grandes et moyennes surfaces Prix de vente conseillé : 18,90€

SIDE CAR : 1,5cl de Cointreau 1,5cl de Cointreau Noir 4cl de Cognac, 2cl de Jus de citron

Dans un shaker, verser le Cointreau, le Cognac et le jus de citron. Ajouter de la glace et frapper. Filtrer dans un verre à cocktails.

WHITE LADY : 2,5cl de Cointreau 5cl de Gin 2,5cl de Jus de citron 1 Blanc d’oeuf

Dans un shaker, verser le Cointreau, le Gin, le jus de citron et le blanc d’oeuf. Ajouter des glaçons et frapper fort. Filtrer dans un verre à cocktails et garnir avec un zeste de citron.

 

Et pourquoi pas un Marc de Champagne DRAPPIER ? (40 % alc/vol)

Obtenu par la distillation des aignes, c’est-à-dire les peaux de raisin et les rafles après pressurage, le Marc de Champagne mûrit 10 ans en fût de chêne avant mise en bouteille. le Marc donne des arômes tout à fait uniques de raisin concentré et de sève de cep caractéristiques. Le passage sous bois donne une rondeur et une longueur en bouche, qui habille une grande minéralité. Toute la fraîcheur et l’élégance du Champagne concentrée dans un spiritueux subtil. En digestif sec, en cocktail ou sorbet au Marc de Champagne. Prix public conseillé : 34,50 € les 70 cl www.champagne-drappier.com « Club Vignobles & Signatures »

 

Coffret « La Trilogie » – CHAPOUTIER – Des Eaux-de-vie des Côtes du Rhône pour le plaisir de la dégustation !

La Célèbre Maison Chapoutier en Côtes du Rhône, sort pour les fêtes un coffret original et précieux ! 1995, 1996 et 1997, soit trois millésimes d’eaux-de-vie de Marc des Côtes du Rhône à la teinte dorée et aux reflets cuivrés qui ont patiemment attendus durant 20 ans en fût de chêne français avant de trouver leur place dans ce coffret en bois. Disponible chez les cavistes ainsi que sur Chapoutier.com . Prix de vente conseillé : 139 €

 

CALVADOS ROGER GROULT (46 % alc/vol) : Le fruit du terroir

11 ans Finition en fûts de XÉRÈS / SHERRY cask finish

Un savoir-faire unique transmis de père en fils depuis 5 générations. La distillerie Jean-Roger Groult pérennise la double distillation au feu de bois et autres méthodes traditionnelles et innove de différentes façons, confortant la notoriété internationale du domaine. Des Calvados insolites, affinés dans des fûts ayant contenu d’autres alcools, les premières mises en bouteilles datent de novembre 2016. AOC Calvados Pays d’Auge Pommes à cidre du Pays d’Auge Double distillation au feu de bois Vieillissement et assemblages en vieux fûts de chêne roux français

Edition limitée, 11 ans Finition en fûts de XÉRÈS / SHERRY cask finish. Bouteilles numérotées. Prix de vente consommateur indicatif : 80 € en 70 cl « Club Vignobles & Signatures « 

 

La Maison Trenel: Des crèmes de Fruits d’exception

Et voilà un coffret inédit, une idée à laquelle on n’aurait pas forcément pensé … pêche de vigne, cerise griotte, framboise et mure sauvage …des crèmes de fruits à consommer très fraiches sur un lit de glace pilée ! bel usage également en cuisine pour les sucrés-salés et bien sur en addition dans les cocktails . Un joli présent original et abordable ! Prix conseillé: 54,10€ chez les cavistes et sur trenel.fr

 

Saint Germain: Un apéritif à la française hors du temps

Une autre petite pépite hors du commun et méconnue …. une liqueur à base de fleurs de sureau , douce et florale, savoureuse et distinguée, elle saura apporter à vos cocktails des notes blanches et délicatement parfumées. La bouteille est de plus tout à fait charmante , étonnez vos amis pour les fêtes !   ST – GERMAIN disponible dans les réseaux cavistes. Prix public conseillé : 45 €la bouteille de 70 cl. Prix public conseillé : 30 € la bouteille de 50 cl

 

GOLDEN EIGHT : De la Distillerie MASSENEZ

Créée en 1870, la Distillerie Massenez a mis au point dès cette année-là sa première recette de liqueur de Poire Williams. À la différence des grandes liqueurs françaises à base d’oranges amères ou de végétaux, la liqueur de Poire Williams ne disposait pas encore d’un grand nom. Composée d’un assemblage d’eaux-de-vie d’exception de Poire Williams de 8 ans d’âge et plus, Golden Eight® sublime la pureté du fruit. Pour lui offrir une personnalité gourmande, les Maîtres Liquoristes de la Distillerie Massenez ont complété ce remarquable assemblage par une note de vanille et une touche d’un véritable caramel, obtenu par le sucre fondu et quelques secrets aromatiques jalousement gardés. Quelques reflets d’or de plus sur la table de fête ! Golden Eight® est disponible chez les cavistes et sur la boutique en ligne www.massenez.com Carafe de 70 cl avec étui 29,80 €

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Continuons avec les Whiskies …écossais certes mais aussi français !  

Bellevoye: Whisky de France

Jean Moueix et Alexandre Sirech dévoilent pour les fêtes leur tout nouveau whisky Bellevoye blanc né de l’assemblage de trois singles malts français élevés chacun pendant 8 ans en barriques de chêne français et enfin vieillit 6 mois en fûts de Sauternes . Ces dernières apportent au Whisky des arômes riches en lies fines , la rondeur et la longueur et des fragrances douces et épicées . La texture est soyeuse et délicate et la bouche gourmande ! Bellevoye Blanc est disponible chez les caviste Prix public conseillé 49€

 

BALLANTINE’S HARD FIRED 

Le coffret en édition limitée à offrir à un amateur de spiritueux et collectionneur de coffret d’exception. Le BALLANTINE’S HARD FIRED est un nouveau blended scotch whisky dont le vieillissement particulier dans une sélection de fûts brûlés à deux reprises, dévoile une toute nouvelle palette aromatique qui mêle douceur et notes fumées .

L’eau. De la source à l’alambic, c’est sa pureté qui participe au caractère si spécial des whiskies Ballantine’s. Des terres tourbeuses d’Islay jusqu’aux forêts de pins du Speyside, chaque source produit une eau d’une grande pureté qui rend possible les assemblages inimitables de la Maison Ballantine’s. Disponible chez les cavistes Prix : 120 €

 

L’INIMITABLE Jack Daniel’s Gold N°27

Délicate et raffinée, Jack Daniel’s Gold N°27 est une expression revisitée par le Maître Distillateur Jeff Arnett de l’iconique Old N°7. Sa double filtration sur charbon de bois d’érable et sa double maturation, d’abord en fût neuf de chêne blanc américain, puis en fût de bois d’érable, font de cette expression un must d’une grande finesse. Cette expression se démarque des autres whiskies grâce à de subtiles notes boisées et une finale en bouche singulière dues au vieillissement en fût de bois d’érable. Une belle série limitée intensément riche et d’une merveilleuse rondeur ! Disponible chez les meilleurs cavistes Coffret comprenant une bouteille 70 cl. Prix de vente conseillé : 90 €

GLENFIDDICH  Winter Storm

Pour la fin de l’année, la Maison Glenfiddich propose le dernier né de sa gamme Experimental Series : Winter Storm. Une référence unique et jamais expérimentée dans l’industrie du whisky, puisque ce Single Malt est vieillit dans des fûts ayant contenus du vin de glace. Ce vin très particulier du Canada est le fruit de la récolte de raisins ayant subi de fortes gelées, ce qui confère au vin une touche sucrée tout à fait unique.Cette finition donne au Single Malt Winter Storm une richesse organoleptique et une complexité rare. Disponible dans le réseau caviste au prix de vente conseillé de 270€.

 

JURA: One And All

L’édition limitée de l’année. Single malt rare, One And All est élevé en ex-fûts de bourbon en chêne blanc d’Amérique puis spécialement préparé selon une recette faisant appel à des whiskies Jura vieillis sous bois de xérès, de même qu’en fûts de cabernet franc effervescent et de cabernet-sauvignon, ainsi qu’en barriques de pinot noir. Il est né d’un assemblage commémoratif de single malts, âgé de 20 ans, non filtré à froid et embouteillé à sa couleur naturelle. Appelée à devenir un collector incontournable, c’est une édition small batch (« petite cuvée ») mise en bouteille à la force naturelle du fût (soit 51% vol.) One And All est disponible en ligne et dans le monde entier et chez les détaillants spécialisés. Prix de vente conseillé : 180€

 

ABERLOUR 19 Years old

Mise en fut le 17 décembre 1997 …il offre des arômes de chocolat noir corsé mélé à l’intensité du sirop de mélasse et à des notes épicées de cannelle et de gingembre. Il attaque en bouche avec ces mêmes notes épicées et riches vers des arômes fruités et la douceur persistante du miel pour finir dans la douceur ….La double maturation s’impose comme la signature d’Aberlour .A la sortie de l’alambic, le « new make » est élevé en fûts de sherry et en fûts de bourbon. Ce n’est qu’après une longue période de vieillissement , chacun dans leurs fûts que les whiskies sont assemblés. Cette technique de « double cask maturation » permet d’élaborer des single malts très complexes et parfaitement équilibrés . Les fûts de sherry offrent des notes de fruits confits et d’épices; les fûts de bourbon , des notes de vanille très rondes et gourmandes. Prix public conseillé chez les cavistes : 500€ la bouteille de 19 ans et 1200 euros le terrarium.

 

BELVEDERE : Une vodka aux reflets doux et subtils

A l’occasion des fêtes de fin d’années, Belvedere dévoile un coffret en édition limitée, créé par NeSpoon artiste polonaise. La silhouette fine et givrée de la bouteille est présentée sous un globe de verre habillé de motifs dentelés. Grâce à l’alliance de deux matières premières nobles, le seigle de Dankowskie et l’eau de source venue de ses puits artésiens, Belvedere offre un moment de dégustation unique grâce à la délicatesse et à la subtilité de ses arômes. Au premier contact, la vodka réveille délicatement le nez par un bouquet de notes vanillées, tendant vers un esprit crémeux comme dans la pâtisserie. Elle habille le palais d’une robe douce ornée d’abord de poivre blanc et d’épices, puis d’un mélange de saveurs d’amandes, de vanille et de noix du Brésil grillée. En bouche, elle déploie toute la quintessence de ses différents parfums : pain de seigle, vanille et noix du Brésil grillée. Une vodka marquée par la finesse et la douceur. Prix de vente conseillé chez les cavistes : 55€.

 

FAIR. VODKA Première vodka certifiée conforme au commerce équitable.

La Vodka FAIR est élaborée avec d’autres matières premières que celles utilisées couramment ; elle est fabriquée à partir de graines de quinoa soigneusement sélectionnées, cultivées par près de 1200 petits agriculteurs indépendants de l’Altiplano regroupés en association de producteurs. Il est certifié bio. Son processus d’élaboration est étonnant puisque la graine doit au préalable être brassée et transformée en bière avant d’être distillée. On y ajoute ensuite de l’alcool de blé pour lui conférer plus de moelleux. La distillation et la mise en bouteille se font dans la région de Cognac. Il est certifié bio. Sa robe est claire, ses arômes exhalent des notes de crème et de gâteau avec des reflets minéraux. On y décèle des notes de fruits secs avec une finale légèrement calcaire. Une vodka délicieusement soyeuse, élégante et aromatique. Elle est parfaite dégustée pure mais révèle d’autres facettes lorsqu’elle est proposée en cocktail. Prix public conseillé : 39 euros Les produits de la gamme FAIR sont disponibles chez les cavistes (La Maison du Whisky, Julhès, La Grande Epicerie, La Bordeauthèque…) et sur le site www.whisky.fr

FAIR: Placer l’humain au cœur du projet

C’est cette volonté qui anime Alexandre Koiransky lorsqu’il imagine FAIR, en 2009. FAIR est aujourd’hui la première marque mondiale indépendante de spiritueux éthiques et responsables. De l’Ouzbékistan jusqu’au Belize, FAIR source des ingrédients naturels auprès d’une population d’agriculteurs locaux. Des matières premières nobles qui seront ensuite transformées avant d’être dégustées dans les bars de Paris, de Londres, de New York ou de Tokyo et proposées chez les meilleurs cavistes. FAIR ne craint pas de faire émerger de nouveaux codes au sein d’un univers plutôt traditionnel. Sa démarche éthique et responsable représente une première rupture, mue par le choix délibéré de penser la noblesse du produit en passant par l’humain. La formulation des produits et l’envie d’innover sont aussi pensés autrement chez FAIR. Adopter une démarche responsable ne signifie pas transiger sur le goût mais au contraire l’exalter à travers la sélection d’ingrédients d’exception. C’est aussi cette exigence dans la sélection et l’élaboration qui fait de FAIR des spiritueux d’une qualité remarquable. Tous les ingrédients récoltés dans le monde entier convergent vers la région de Cognac
où les meilleurs Maîtres-Distillateurs et Brasseurs prennent le relai. Héritiers d’une longue génération de distillateurs, ils perpétuent le savoir-faire français tout en perfectionnant ses techniques pour faire émerger le meilleur.

Du petit producteur du bout du monde au distillateur charentais et jusqu’au consommateur final : c’est toute une chaine humaine que FAIR a su mettre en place pour donner vie à ses spiritueux.

 

Pour finir dans le soleil et l’exotisme …nous attaquons les Rhums sur un air de Biguine !

Trois Rivières : La Collection des Single Casks (43°) Millésime 2006

Une nouvelle référence dans la collection des micro séries rares et limitées. Le Single Cask millésimé 2006 s’inscrit parmi les meilleurs rhums, bruts et authentiques de la Maison Martiniquaise. Il ne subit aucun assemblage et sort directement du fût 23-206. Son agréable fraicheur en bouche ne cache en rien les notes de cardamome, de réglisse et ses saveurs boisées. Cette puissance et tonicité, image même de la Maison Trois Rivière !

Bouteille 70cl Rhum vieux agricole vieilli en fût de chêne français. Chez les meilleurs cavistes Prix indicatif 70 €

 

Don Papa RUM : Rare Cask

Produit en intégralité sur l’île des Philippines, surnommée Sugarlandia, Don Papa est un rhum premium au caractère aussi volcanique que la terre dont il est issu… Dernier né de la gamme, ce rhum produit en édition limitée a été vieilli dans des fûts de chêne américains spécialement sélectionnés et sur-brûlés. Sa robe élégamment ambrée s’ouvre au nez sur des notes fruitées et épicées. En bouche, ses saveurs de pâtisserie aux fruits se terminent sur des arômes persistants de cacao et de menthe fraîche et sauvage. Unique et numéroté, Don Papa Rare Cask est présenté dans un magnifique canister en bois. Don Papa Rare Cask est disponible en édition limitée chez les cavistes au prix de vente conseillé de 75 €

 

FAIR. Muscovado Rum

Le sucre muscovado est un sucre de canne complet et non raffiné produit à l’Ile Maurice. Le processus de fabrication artisanal est assez complexe. Fortement concentré en mélasse, il a un goût très prononcé. Le sucre est distillé par un micro-distillateur en Charente pour créer un spiritueux surprenant avec ses arômes originaux, qui bouscule les codes du rum. Il est clair, au nez intrigant avec une belle intensité d’arômes végétaux oscillant entre le rhum agricole, la cachaça et l’eau-de-vie de fruit. Au palais, une attaque franche qui révèle un rum rond et soyeux en bouche, pas excentrique en alcool avec une finale très longue qui procure un goût riche en sucre, accompagné de quelques notes de réglisse. Prix public conseillé 54 € Les produits de la gamme FAIR sont disponibles chez les cavistes (La Maison du Whisky, Julhès, La Grande Epicerie, La Bordeauthèque…) et sur le site www.whisky.fr

 

Le Rhum Pacto Navio

Pacto Navio est un assemblage, alliant jusqu’à 10 bases de rhum âgées élaborées à partir de mélasses de cannes à sucre cubaines, distillées et vieillies dans la distillerie de San José non loin de la Havane. Un finish partiel de cet assemblage est réalisé en fûts de Sauternes ce qui apporte à Pacto Navio sa signature gustative unique. Ce rhum est issu du savoir-faire des Maestros del Ron Cubano auquel vient s’ajouter un climat cubain propice à l’élaboration des meilleurs rhums du monde. Doté d’une intense complexité, Pacto Navio tient sa rondeur, des bases qui composent son assemblage et de son vieillissement partiel en fûts de vins moelleux. Pacto Navio se déguste pur ou sur glace. Pour les fêtes de fin d’année, Pacto Navio présente en exclusivité une « Mallette de Dégustation » contenant une bouteille de Pacto Navio et 4 verres de dégustation dont le style et le contenu sont inspirés des matériaux les plus emblématiques de l’esprit du voyage maritime ancré dans l’histoire de ce rhum, l’ambiance des « Navios » du 19ème siècle. Un coffret cadeau original à offrir … ou à s’offrir. La « Mallette de Dégustation » Pacto Navio conçue en édition très limitée (100 exemplaires uniquement) est disponible sur www.barpremium.com et auprès de quelques cavistes en exclusivité au prix de vente indicatif de 95€

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.