Jeffrey Cagnes – Le tourbillon de son actualité – Une nouvelle boutique à Paris, une collection de bûches et un calendrier de l’Avent
il y a un an il ouvrait sa première boutique, aux Batignolles, rue des Moines, après des apparitions remarquées et remarquables à Bonifacio, au festival Art’e Gustu, dans Le Meilleur Pâtissier sur M6, sur Instagram, , une collaboration avec Philippe Conticini, un pop-up aux Galeries Lafayette Haussmann, Jeffrey Cagnes annonce l’ouverture imminente – le 15 décembre – de sa deuxième boutique.
0ù ? A Paris, plus précisément rue Montorgueil, au numéro 73, dans le 2ème arrondissement, son quartier de coeur, à deux pas du plus vieux marché couvert de Paris, Le Marché des Enfants-Rouges et… de La Pâtisserie Stohrer. Quelques jours de patience et vous pourrez pousser les portes de la Pâtisserie Jeffrey Cagnes. En vitrines et sur les étagères, des pâtisseries signatures, des créations gourmandes, savoureuses mais aussi du salé. Becs sucrés et becs salés vont adorer sandwichs au pain focaccia ou encore des buns façon pain au lait, préparés sur place et minute.
« Paris, c’est ma ville. Là où j’ai grandi, où j’ai évolué. La ville qui m’a permis de devenir le pâtissier que je suis aujourd’hui. Paris c’est mon futur mais aussi mon passé, mes racines. Les racines c’est là oui l’on s’attache, là où l’on vibre, dans les bonheurs comme dans les malheurs. C’est quelque chose qui ne s’oublie pas. Les miennes, elles sont là, à Paris, rue Montorgueil. Alors me revoilà ! »
Et dans cette adresse, comme ailleurs, Jeffrey le follement créatif, va vous emballer comme il avait emballé une pâtisserie couleur argent, scintillante, à la forme de l’Arc de Triomphe qui lui était emballé par Christo. Jeffrey Cagnes s’embarque dans de nouvelles aventures.
Jeffrey Cagnes s’installe durablement sur la scène parisienne. Passionné, libre, audacieux, terriblement sympathique, Jeffrey Cagnes depuis ses 15 ans, multiplie les stages, les rencontres, les expériences de Troyes où il a la révélation que son avoir sera sucré, se fera dans la pâtisserie, à Avignon où il a décroché son CAP, en passant par Paris où fait il son entrée au sein de la mythique Maison Stohrer à l’âge de 17 ans, avant de rejoindre Sébastien Gaudard, Monsieur Bleu et Le Flandrin et de revenir chez Stohrer. Petit à petit, de création en imagination il a défini son t-style et sa pâtisserie, son univers de la pâtisserie traditionnelle, des desserts à l’assiette, mais aussi des snacks chics. Il pâtisse comme il respire, comme il vit, avec le sourire, sérieusement mais en s’amusant. Il crée à l’instinct, selon son principe « d’irrégularité contrôlée », il ne cherche ni la perfection ni l’esthétique absolue de la forme. Il joue d’audace car il est libre, n’appartient à aucune école, à aucun mouvement, ne suit que sa personnalité, ses goûts et ses coups de coeur.
Depuis son expérience de chef pâtissier de la plus vieille pâtisserie de Paris, la maison Stohrer. en a connu des aventures. Avant de décider de continuer en solo et d’ouvrir ses propres adresses. La première, Casse-Noisette, avenue de l’Opéra à Paris en 2017- qu’il quittera pour retourner chez Stohrer jusqu’en 2021 pour ouvrir aux Batignolles une pâtisserie, où il déroulera ses coups de coeur pour les classiques intemporels de la pâtisserie française – Baba au Rhum, Trate au citron, religieuse…, qu’il revisite en les allégeant en sucre et en posant sa touche délicate qui ne souffre pas le » trop ».
Dans quelques jours, il va partager, rue Montorgueil, ses créations qui mettent en avant ses origines marocaines, siciliennes, françaises et allemandes. Le pâtissier dévoilera une gamme de chocolats à se damner : tablettes, barres mais aussi bonbons, pralinés et ganaches. Véritable Madeleine de Proust, les afficionados de chocolat s’arrachent les barres coco-citron vert, praliné popcorn caramel, praliné cacahuète ou encore praliné pistache et pâte de fruit framboise. On retrouvera également les créations pâtissières de Jeffrey Cagnes à la fois généreuses, gourmandes, modernes et aux saveurs du monde qu’il imagine au fil des saisons et de son inspiration. La boutique de Montorgueil accueillera la gamme salée du Chef avec ses maxi sandwichs au pain foccacia ou encore ses buns façon pain au lait. Et les créations de Noël…
LE NOËL DE JEFFREY , des bûches, des chocolats à craquer et croquer, un calendrier de l’Avent et des gourmandises irrésistibles.
Une collection ultra gourmande de bûches, aux bons goût de l’enfance sans oublier le petit twist du Chef pour une création jamais goûté auparavant.
La Bûche au chocolat – goûts 100% régressifs et au design très moderne – sablé au cacao, croustillant praliné – feuilletine et biscuit au chocolat façon cake. Le tout est recouvert d’un crémeux au chocolat noir 64% du Pérou, d’un praliné aux amandes et noisettes et d’une mousse onctueuse au chocolat noir 64%. Glaçage au chocolat et grué de cacao et quelques noisettes.
La Bûche exotique – Mousse à la mangue, confit à la mangue – passion – sésame noir, croustillant amande et sésame noir. Biscuit Madeleine au citron vert, sablé amande et un glaçage à la mangue.
La Bûche roulée au citron et sarrasin grillé – Une bûche roulée comme à l’ancienne ! Sablé et biscuit au citron vert surplombé d’un crémeux au citron vert légèrement allégé, confit au citron vert, basilic et olive, croustillant au sarrasin grillé. Enrobée de sarrasin soufflé pour apporter la petite touche croustillante en bouche !
La bûche façon tatin – La bûche Madeleine de Proust – Sablé, croustillant amande, biscuit Madeleine à la vanille,caramel laitier onctueux et de pommes caramélisées, mousse à la vanille, comme un nuage, glaçage miroir au caramel.
La bûche chocolatier à la guimauve – Comme une tablette de chocolat façon Jeffrey Cagnes – Praliné feuilletine et épices (cannelle, gingembre, muscade et girofle), ganache à la fleur d’oranger, pâte d’orange confite. Recouverte d’une croque en chocolat noir.
Mais aussi son petit palet de Noël au chocolat, création réalisée comme un entremet à partir d’un biscuit au chocolat, d’un praliné croustillant au grué avec feuilletine, d’un caramel au cacao et d’un praliné grué. Au cœur on retrouve une guimauve au cacao recouverte d’une coque en chocolat 65%.
et deux personnages en chocolat : le Bonhomme de Neige et le Père-Noël, deux délicieuses gourmandises en chocolat blanc.
En pré-commande à partir du samedi 26 novembre et disponibilité en boutique + retrait à partir du samedi 17 décembre – Bûche 6-8 personnes : 45€ – Bûche chocolatier 6-8 personnes : 37€ – Bonhomme de Neige : 30€ – Père Noël : 30€ – Palet de Noël : 27€
Le décompte avant Noël est lancé avec le Calendrier de l’Avent qui cache 24 douceurs, chocolats garnis de pralinés ultra gourmands, pâtes de fruits et ganaches fondantes … A retrouver dans sa boutique rue des Moines et ici.
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