Il m’a appris à désosser entièrement une volaille par le croupion, sans percer la peau. On appelle ça une dodine. Il m’a fait connaître son réseau de producteurs au pays Basque, […]
Nous avons commencé par nous perdre. Il faut être d’ici pour se repérer du premier coup dans ces paysages magnifiques, actuellement dans toute la verdure du printemps naissant. Quand on a dit « Haraneko Borda à Basaburu, […]
Benoît Violier … « … la cuisine déstructurée, cela n’a pas cassé trois pattes à un canard « (202)
Il ne trouve pas de cuisinier pour travailler à ses côtés, alors il ferme son restaurant (35)
10 fausses vérités sur le métier de chef ! (22)
Protocole Sanitaire pour les Bars et Restaurants - Ce qui sera annoncé demain (260)