Brèves de Chefs – Les Chefs des Chefs reçus chez Michel Guérard, Philippe Etchebest & le Pass Sanitaire, Thomas Chisholm cuisine le CBD, Alexia Duchêne Merci Porsche, ça bouge au « The Maybourne Riviera », Christian Le Squer « Breton avant tout « …

18 juillet 2021 0 Non classé

Quelques nouvelles des fourneaux, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Sang Hoon Degeimbre – le chef belge 2 étoiles est solidaire de ses amis et collègues restaurateurs impactés par les dernières intempéries qui ont touchées le nord de l’Europe. Le chef du restaurant « L’Air du Temps » a indiqué sur son compte instagram : « après le “virus”, les forces naturelles grondent un peu plus et mettent en détresse une Belgique qui pourtant a déjà un genou en terre, nous sommes de tout coeur solidaire de nos collègues qui voient encore un peu plus leur courage et leur positivisme mis à mal«

2 – Et oui, c’est une des tendances d’aujourd’hui, cuisiner le CBD, pas vraiment sûr que ça est un intérêt culinaire, mais c’est en vogue. c’est quoi le CBD ? : » le CBD est l’abréviation du terme « cannabidiol », une molécule faisant partie des nombreux cannabinoïdes présents dans le chanvre (cannabis) et sa commercialisation est légale en France. Ainsi le jeune chef Thomas Chisholm ( tout juste sorti de l’oeuf de Top Chef 2021 ) était présent au Wonderland ce week-end, et il a cuisiné avec du CBD. Il avait d’ailleurs indiqué à ses fans : « Viens déguster un bon menu street food au CBD en collab’ avec @cone.cbd à @wndrlnd.paris Pulled pork / Fish frit / Patatas bravas / Space cookies ». Retrouvez sa recette en cliquant ICI

3 – Philippe Etchebest – Pass Sanitaire : « Philippe Etchebest (chef étoilé): « On va devoir faire le travail de contrôle, dont on n’a pas la capacité, ni la légitimité. On ne peut pas remplacer la police… Je ne conteste pas le pass sanitaire.«

Philippe Etchebest (chef étoilé): "On va devoir faire le travail de contrôle, dont on n'a pas la capacité. On ne peut pas remplacer la police." pic.twitter.com/4sYInVrg2G
— RMC (@RMCinfo) July 16, 2021

4 – Les Chefs de cuisine des Chefs d’États (intégrés au Club des chefs des Chefs présidé par Gilles Bragard) ont fini leur escapade ce 16 juillet en France au Château de Bachen, propriété viticole et demeure de la famille Guérard dans le Sud-Ouest. Un superbe domaine surplombant la Vallée de l’Adour. Durant les quelques jours où les chefs étaient en france, il ne se sont pas ennuyés, tout d’abord accueillis à Paris au Plaza Athénée, ils ont pu participer au défilé du 14 juillet, puis partir à la découverte des produits et des vins français en province avec comme guide l’ex chef des cuisines du palais de l’Élysée Guillaume Gomez.

5 – La jeune Chef Alexia Duchêne roule pour Porsche – Elle a diffusé à cette occasion un message super engagé 😳 pour les jeunes filles et les femmes qui l’a suivent : » On m’a souvent répété que la cuisine était un truc de mec, ensuite qu’entreprendre n’était pas pour les femmes, alors les voitures je n’en parle même pas … J’ai toujours aimé les voitures. Plus jeune je regardais auto moto et turbo avec mon père le dimanche. Nous regardions les magazines de vieilles voitures quand on partait à la campagne et nous étions les premiers à se retourner sur une belle voiture 👀 Pendant dix ans en cuisine je n’avais pas vraiment l’occasion de continuer à m’intéresser aux voitures vu que c’était la cuisine avant tout 24/7. Maintenant que je prends un peu de recule sur mon métier, je prends du temps pour me remettre à fond des mes passions et voilà donc pourquoi je suis descendue dans le sud avec la Panamera 4S Hybrid ✨ J’avais juste envie de faire un petit mot pour les femmes et jeunes filles qui me suivent. Ne laissez jamais personne vous dire que ce que vous faites « n’est pas un truc de fille ». Éclatez vous, roulez en voiture de sport, jouez au foot, ouvrez un resto, n’ayez pas peur d’entreprendre ❤️ Vous êtes toutes géniales et ne cachez jamais vos ambitions, être ambitieuse n’est pas un défaut à cacher 💕 Bref merci @porsche_france de me faire vivre des moments comme ceux-là et de me faire rêver dans cette belle région qu’est le Sud 🌞 « – (📸 @thatsronan)

6 – Recrutement de haute classe pour le palace » The Maybourne Riviera » qui ouvre ses porte à Roquebrune-Cap-Martin en ce si bel été 2021, outre le chef multi-étoilé et couronné Mauro Colagreco ( voir article du 29 mai dernier en cliquant ICI ), c’est une pointure de la haute hôtellerie internationale qui rejoint la Côte-D’Azur. En effet Boris Messmer prend le poste de directeur général de l’hôtel, il a travaillé durant les 6 dernières années pour le groupe Maybourne notamment aux prestigieux hôtels londoniens que sont le Claridge, le The Connaught et au The Berkeley

7 – Ça recrute du côté de Versailles pour le groupe Les Airelles de l’entrepreneur Stéphane Courbit associé sur place au chef Alain Ducasse. Le Grand Contrôle qui a ouvert le 1er juin dernier recherche nombre de collaborateur, donc si vous désirez vous engager dans cette aventure hors du commun, suivez l’annonce !

8 – On savait le chef Christian Le Squer grand voyageur, normal pour un homme né à Plouhinec dans le Morbihan et qui vibre pour les océans. Outre ses passeports Français et Suisse, le chef au départ la semaine dernière pour Le Caire en Égypte ( où il est consultant culinaire pour un prestigieux hôtel ) a montré son passeport qui lui tient le plus a coeur, celui de Breton ! … finalement on ne se refait pas, « Breton un jour, Breton toujours ! »