Silencio Pop-Up – 6 jeunes talents culinaires européens pour un menu éphémère à Paris

02 septembre 2020  0  MADE BY F&S

L’équipe bouillonnante du Silencio qui réunit les communautés créatives et promeut une vision décloisonnée de la culture à travers une programmation hybride et contemporaine, tape fort en cette rentrée différente avec la mise en place d’un pop-up qui reçoit six jeunes talents de moins de 40 ans venus de toute l’Europe, trois hommes, trois femmes, cinq chefs, une sommelière qui se sont vus confier la réalisation d’une carte éphémère à découvrir du 8 septembre au 10 octobre à Saint-Germain-des-Près. Après le Wanderlust Street Food avec Alexia Duchêne à la Cité de la Mode et le projet EDO avec Mory Sacko au Palais de Tokyo, l’équipe du Silencio est de retour avec ce nouveau projet culinaire très ambitieux qui projette sur la scène culinaire parisienne six talents de la gastronomie européenne, coachés par la cheffe française Chloé Charles qui les a accompagnés virtuellement dans le sourcing des produits locaux et durables, et officiera en cuisine à Paris. « Le projet proposé par le Silencio m’a permis d’expérimenter une première collaboration virtuelle avec des chefs de ma génération ».

Chacun signera trois recettes. Au menu quinze plats, quinze créations uniques aux influences diverses autour d’une cuisine de la mer et végétale qui prolonge l’été… À découvrir :  la seiche (amande et miso) de Giorgia Eugenia Goggi, cheffe de la célèbre ferme-auberge Masseria Moroseta dans les Pouilles –

 l’échine et lardons en brochettes (oignons grillés/mayo au sésame) de Ixta Belfrage, cheffe anglo-brésilienne et auteur des livres à succès de Yotam Ottolenghi – la tomate à la vanille et herbes citronnées de Frederik Bille Brahe, élégant représentant de la jeune génération montante de chefs danois, à l’origine de la collaboration avec l’artiste Danh Vo à la National Gallery du Danemark – les pleurotes fumées (légumes d’été et maïs fouetté) de David Zilber, gourou de la fermentation au Noma de René Redzepi à Copenhague – la frangipane de pignons de pin (glaçage à l’abricot et caramel au romarin) d’Alex Paganelli, photographe anglo-italien aussi connu sous le nom de Dead Hungry, il est à l’origine de nombreuses collaborations entre l’art, la mode et la gastronomie sous le nom de DeadHungry – la sommelière très engagée Honey Spencer, 32 ans, militante de l’agriculture responsable à l’origine du projet Bastarda, reconnue comme l’une des 100 femmes les plus influentes de l’hospitality (Code).  La sommelière a sélectionné une vingtaine de vins nature qui représentent la nouvelle avant-garde européenne, « un hommage liquide à la pureté et l’excentricité ». La carte de cinq cocktails, quant à elle, a été inspirée directement des créations des différents chefs.