Secrets de Cave – Les Champagnes

23 décembre 2020 0 MADE BY F&S

Champagnes ! Pas de fêtes sans bulles …des bulles de bonheur pour nous redonner l’espoir de lendemains meilleurs ! Des champagnes de producteurs aux grandes maisons, de l’entrée au dessert une jolie sélection pour tous les bons moments de la fête.

Secrets de Cave – Dominique Homs-Vailhé

Petit et Bajan – Nuit Blanche – Ce champagne Blanc de Blanc est issu de la viticulture raisonnée en Côte des Blancs. Ce 100% chardonnay au faible dosage à 3g/l, se caractérise par des notes légères de fleurs et de fruits blancs. Sa belle minéralité sierra parfaitement avec les crustacés, un Saint-Pierre, le foie gras, la poularde de Bresse. Prix : 44€ à la cave www.champagne-petit-et-bajan.fr

Extra Brut – Goutorbe-Bouillot – Rétrospective 80-13 – Maison familiale, certifiée viticulture durable en Champagne et Haute Valeur environnementale (VDC et HVE) sur le terroir de Damery Vallée de la Marne . Cette cuvée, toute en caractère, est issue d’une réserve perpétuelle de 34 années, résultat du travail de trois générations. Sa fraicheur charpentée et crémeuse l’accordera avec le saumon, la lotte, le tartare de Saint- Jacques, le carpaccio de veau le potimarron…Dosage 2 g/l Prix: 55€ vente à la cave www.goutorbe-bouillot.fr

Esterlin – Cléo Blanc de Blancs (Millésime 2010) – La cuvée Cléo 2010 de ce domaine (VDC et HVE) fondé en 1948 conjugue avec élégance les différentes expressions du Chardonnay. C’est un champagne à pleine maturité, riche et complexe qui révèle des arômes d’agrumes et de fleurs blanches tout en dévoilant des notes gourmandes de miel. Dosage 8 g/l – Huitres, crustacées, pot au feu… 41€ – www.champagne-esterlin.com

Thierry Massin – Synapse – Vignerons indépendants depuis cinq générations, certifié HVE et en conversion bio, ce domaine rend hommage à son histoire familiale au travers de cette cuvée. Cette cuvée, vieillie en cave pendant plus de 50 mois et résultant de l’assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay, est le résultat d’une sélection de 10 années de vins de réserve. Dosage 5.8 g/l – crustacé, carpaccio de daurade, carapaccio de boeuf… 48€ – Vente à la cave –www.champagnethierrymassin.com

Hugues Godmé – Rosé – Domaine certifié bio et biodynamie. De couleur rose orangé, ce rosé au boisé fondu à l’effervescence crémeuse et au faible dosage 1.8 g/L se dégustera avec de l’anguille fumée, du tartare de boeuf, de la selle d’agneau, de la souris d’agneau… 33,50€ – Vente à la cave – www.champagne-hugues-godme.fr

Maison Henriot – “les Champagnes Rosés” comblent les amateurs de fines bulles pour leurs repas de fête. LeRosé Millésimé 2012 est composé à partir de Premiers et Grands Crus de pinots noirs et chardonnays avec de beaux arômes de fruits rouges, de la fraîcheur et de l’élégance. Le Rosé fait la part belle aux pinots noirs de la Montagne de Reims, les meuniers et les chardonnays complétés par les vins de réserve de la Maison. Le fruit s’exprime dans toute sa palette aromatique et dans sa fraîcheur. Les nuances crémeuses sont propres au style de la Maison Henriot. Prix : 77€ chez les cavistes www.champagne-henriot.com

Champagne LANOUVELLE – La cuvée Brut Affriolant non millésimée de la Montagne de Reims 78% Pinot Noir, 12% Chardonnay, 10% Pinot Meunier. C’est tout nouveau, contemporain, faiblement dosé 8 gr/L et pratiquement sans sulfites…ce qui vous assure d’une nuit tranquille ! Il peut être dégusté avec légèreté à l’apéritif ou en soirée, ou en accompagnement de mets raffinés. Prix: 36 € www.champagne-lanouvelle.fr/

Champagne CASTELNAU Coffret Blanc de blanc 2006 – Ce chardonnay de la Grande Montagne de Reims et de la Côte des Blancs, offre profondeur au nez et expressivité dans une subtilité d’arômes. Des fleurs, des fruits, des agrumes….Belle harmonie avec un tartare de Saint- Jacques et des amuse-bouches au crabe et fromage frais citronné – 61,50 € – www.champagne-castelnau.fr

Champagne Gosset – CELEBRIS ROSÉ 2007 extra brut – Plus qu’un champagne… un grand vin ! Chardonnays et Pinots Noirs révèlent un profil de vin dominé par la structure, la fraîcheur et l’aptitude au vieillissement. Un nectar à l’équilibre rare. Un véritable cocktail de gourmandise en bouche aux saveurs dominantes de fraises suivies d’agrumes vives comme le citron et le pamplemousse… un accord au succès garanti avec le homard, le tataki de thon, les langoustines, les viandes rosées et les desserts à bases de fruits ! Dosage: 5g/litre – 160 € chez les bons cavistes – www.champagne-gosset.com

Moët et Chandon – Coffret Moët Imperial – Cette année, la Maison, propose pour les fêtes de fin d’année une offre de personnalisation sur des coffrets contenant, au choix, une cuvée Moët Impérial ou Moët Impérial Rosé. Les amateurs de champagne auront donc la chance de pouvoir personnaliser ce coffret avec le prénom de leur choix – 42,50€ & 54,90 € www.moet.com

Dom Pérignon Vintage 2010 – Ce millésime est riche d’échanges entre sucre et acidité. Les fruits exotiques exaltent avant de laisser place à des notes d’agrumes. Il est ample et généreux pour une belle finale saline et poivrée. Les coffrets personnalisables sont en exclusivité au corner Dom Pérignon installé du 6 novembre au 11 janvier à la Grande Épicerie de Paris Rive Gauche. La personnalisation des coffrets est réalisée sur place, offrant la possibilité de graver jusqu’à 3 lettres, directement sur le blason Dom Pérignon en métal doré du coffret – 169€ –
Vente à La Grande Épicerie de Paris – Rive gauche

Champagne Collet Esprit Couture Premier Cru 2012 – Une belle élégance pour des apéritifs très chics ou encore en association avec un homard bleu breton ! C’est un millésime très harmonieux dosé à 8gr/L qui est proposé pour les fêtes dans un coffret “cousu main” qui rappelle les origines Art Déco de la Maison, fondée en 1921 -145€ chez les cavistes –www.avenuedesvins.fr

Champagne Drappier “Grande Sendrée 2010” – Dans un flacon réédité du XVIIIème, Pinot Noir et Chardonnay se révèlent à leur plus haut niveau. Un grand vin dosé à 5,5gr/l qui met en avant un délicieux assemblage de Pinot noir et de Chardonnay. Ses fruits rouges et confits et sa minéralité seront complémentaires d’un carpaccio de Saint-Jacques, ou d’un turbot poché à la sauce hollandaise ou encore d’un comté d’alpage affiné – 82 euros – en coffret 91 euros. www.champagne-drappier.com