Guide Michelin Pekin 2024 – Le restaurant Chao Shang Chao (Chaoyang), dirigé par le chef Cheung, décroche trois étoiles

12 octobre 2023  0  MADE BY F&S

La cinquième sélection du Guide MICHELIN Pékin dévoilée. Pour la première fois, un restaurant de spécialités de Chaozhou est distingué de trois Étoiles MICHELIN

 

La sélection 2024 se compose de 105 restaurants, parmi lesquels 3 adresses trois Étoiles MICHELIN, 2 établissements deux Étoiles MICHELIN, 28 tables une Étoile MICHELIN, 20 Bib Gourmand ainsi que 52 restaurants recommandés par le Guide MICHELIN. Lors de la Cérémonie, trois Prix spéciaux ont également été décernés. Il s’agit des Prix MICHELIN du Jeune Chef, de la Sommellerie et du Service.

« En travaillant sur ce cinquième millésime du Guide MICHELIN Pékin, notre équipe a eu le plaisir de constater que l’industrie de la restauration locale n’a rien perdu de son dynamisme ni de son attractivité. », a confié Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. «Nous sommes ravis d’accueillir un nouveau restaurant dans la famille des établissements trois Étoiles MICHELIN. C’est une très belle nouvelle pour la scène gastronomique pékinoise. Dirigé par le chef Cheung, le restaurant Chao Shang Chao (Chaoyang) est depuis son ouverture un modèle d’excellence. », a-t-il ajouté.

« Véritable hommage à la diversité de la scène culinaire pékinoise, notre nouvelle sélection compte plus de 30 styles de cuisine différents. », a conclu Gwendal Poullennec.

 Le restaurant Chao Shang Chao (Chaoyang) est distingué de trois Étoiles MICHELIN  –

   

La gastronomie de la province de Guangdong, et notamment de la ville de Chaozhou n’a pas de secret pour les cuisiniers du Chao Shang Chao (Chaoyang). En plus des plats traditionnels, le chef laisse parler son imagination et enrichit son menu de ses créations.  Rare talent, parfaite maitrise des ingrédients, pour des assiettes recherchées, pleines de saveurs.

     

Les restaurants Xin Rong Ji (Xinyuan South Road) et King’s Joy conservent cette année leurs trois Étoiles MICHELIN. Grâce à ses pratiques durables, King’s Joy conserve également son Étoile Verte MICHELIN.

Le restaurant Jingji et Shanghai Cuisine conservent quant à eux leurs deux Étoiles MICHELIN.

3 nouvelles adresses reçoivent une Étoile MICHELIN – La sélection des restaurants une Étoile MICHELIN compte 28 adresses, parmi lesquelles 3 nouveautés. Il s’agit de Giada Garden eMO Jasmine Lamdre, qui rejoint la sélection du Guide MICHELIN pour la première fois.

La carte du restaurant italien Giada Garden met en avant des classiques de la gastronomie italienne tels que l’escalope de veau milanaise, plat incontournable. Une belle carte des vins issus de différentes régions italiennes complète l’offre culinaire.

Le restaurant MO Jasmine, qui a ouvert ses portes début 2022, propose des assiettes créatives qui s’inscrivent dans la tradition culinaire pékinoise ainsi que celle de la province de Shandong. Si chaque plat est présenté avec élégance, le canard laqué au concombre de mer est particulièrement surprenant. Le plat signature de cette adresse, la peau de canard laqué croustillante accompagnée de caviar, est un enchantement.

Nouveauté de cette sélection, le restaurant Lamdre  propose une cuisine végétarienne d’une rare finesse au travers d’un menu dégustation de saison. Son célèbre tofu est mariné dans un bouillon de champignons matsutaké et d’algues wakamé, puis assaisonné d’une sauce soja maison agrémentée de riz, d’algue kombu, de miel et de shiitake.

2 restaurants font leurs premiers pas dans la catégorie Bib Gourmand et 13 adresses rejoignent celle des établissements recommandés par le Guide MICHELIN.

Le Guide MICHELIN Pékin 2024 compte au total 20 Bib Gourmand, dont 2 nouveautés.

Fujian Cuisine (Dongsanhuan North Road) propose, comme l’indique son nom, des plats traditionnels du Fujian, et notamment du Minnan. Ouvert depuis près de vingt ans, Qiantang Garden est l’endroit idéal pour découvrir la cuisine de Ningbo, ville d’origine de son propriétaire. Ce dernier travaille avec des pêcheurs du Zhejiang qui lui livrent chaque jour des produits frais.

3 Prix spéciaux MICHELIN récompensent des talents de l’industrie culinaire

Le Prix MICHELIN du Jeune Chef a été attribué à Mme LI Zhanxu, la cheffe du restaurant Qu Lang Yuan, recommandé par le Guide MICHELIN. Dans sa cuisine, elle marie avec adresse les saveurs et ingrédients chinois aux techniques françaises. Chaque plat est empreint de sophistication et de délicatesse, et illustre à merveille les nombreuses possibilités qu’offrent les ingrédients locaux.

Le Prix MICHELIN du Service est attribué à  Mme XIANG Jiyang du restaurant Everlasting Happiness. Mme XIANG connaît très bien les produits qui composent les assiettes qu’elle sert, ce qui lui permet de présenter tous les plats signatures avec précision. Elle est véritablement le trait d’union entre la cuisine et les convives.

Le Prix MICHELIN de la Sommellerie a été remis à M. LI Xiaolong, le sommelier du restaurant une Étoile MICHELIN Lamdre. Il possède de solides connaissances et propose toujours des accords mets et vins d’une grande justesse. M. LI les adapte au fur et à mesure que le chef imagine de nouveaux plats. Il ne se limite pas au vin jaune et propose aux convives des vins naturels, biologiques, durables et biodynamiques. Ses associations sont aussi variées que surprenantes.

Le Guide MICHELIN Pékin 2024 en bref : 105 restaurants recommandés, parmi lesquels 3 restaurants trois Étoiles MICHELIN, dont 1 nouveau – 2 restaurants deux Étoiles MICHELIN – 28 restaurants une Étoile MICHELIN, dont 3 nouveaux – 20 restaurants Bib Gourmand, dont 2 nouveaux – 52 restaurants recommandés par le Guide MICHELIN, dont 13 nouveaux – 1 restaurant récompensé de l’Étoile Verte MICHELIN