Guide Michelin 2020 Allemagne – pour la première fois, un établissement trois étoiles à Berlin – Rutz sous la direction du chef Marco Müller

 37 nouveaux restaurants distingués d’une, de deux ou de trois étoiles et 23 nouveaux établissements Bib Gourmand, le Guide MICHELIN Allemagne 2020 prouve une fois de plus sa grande diversité culinaire.

Le restaurant berlinois Rutz , sous la direction du chef Marco MÜLLER, se voit distingué cette année de sa troisième étoile. « La cuisine de Marco Müller et son équipe a connu une évolution fabuleuse en peu de temps. Les plats sont emprunts de finesse, dotés d’une forte identité bien que savamment équilibrés sur le plan des saveurs. Ils se démarquent nettement par le dialogue continu que le chef entretient avec la nature », déclare Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN. Marco Müller incarne tout ce que la capitale allemande représente de manière culinaire. Son restaurant RUTZ est une institution où règne sa cuisine signature, pleine d’arômes et de contrastes, mais aussi axée sur la simplicité et les légumes. Dans son bar à vin au rez-de-chaussée, vous pourrez savourer une cuisine plus traditionnelle de Berlin avec une bouteille de sa cave qui appartient aux meilleurs de la ville en matière de vins allemands. Membre le plus ancien de la communauté des chefs berlinois, Marco a une grande réputation parmi ses pairs et en tant que mentor.

L’Allemagne compte aujourd’hui dix établissements distingués au plus haut niveau par le Guide MICHELIN pour leur cuisine d’exception. L’annonce de la fermeture brutale du plus vieux restaurant trois étoiles d’Allemagne, le Schwarzwaldstube à Baiersbronn a attristé toute la communauté des gourmets. Gwendal Poullennec précise : « La fermeture du Schwarzwaldstube à la suite d’un incendie a profondément ému nos inspecteurs. Touchés au cœur comme de nombreux gastronomes allemands et étrangers, tous ont hâte de s’attabler à nouveau dans ce restaurant iconique qui porte haut les couleurs de la gastronomie allemande. » Distingué au plus haut niveau par le guide MICHELIN depuis 1993, cet établissement légendaire a été complètement détruit au début de l’année 2020, ainsi que le « Köhlerstube », le « Bauernstube » et le siège de l’hôtel « Traube Tonbach ». Les activités hôtelières du « Traube » se poursuivent et la reconstruction des restaurants ne sera que plus grande.

7 nouveaux restaurants se voient entrer dans l’édition 2020 avec une deuxième étoile. Ils prouvent l’excellence de la scène culinaire allemande. Le restaurant CODA Dessert Dining à Berlin, dirigé par le chef René FRANK livre une cuisine innovante et créative, basée sur les techniques modernes de la pâtisserie.

Deux nouvelles adresses en Bavière rejoignent également le cercle des deux étoiles : Les Deux à Munich et Oberndorfer’s Eisvogel à Neunburg vorm Wald. L’Olivo à Stuttgart, le Gustav à Francfort-sur-le-Main, le Bianc à Hambourg et le Jante à Hanovre délectent leurs convives d’une cuisine de haute qualité et de goût.

Au total, les inspecteurs de l’édition 2020 ont décerné deux étoiles à 43 restaurants, un record en Allemagne.

Les 29 nouvelles adresses qui se sont vu attribuer une étoile confirment la position solide de la haute gastronomie allemande en Europe. Cette évolution se poursuit sous l’effet de chefs talentueux aux idées innovantes. De Munich (Mural et Sparkling Bistro), en passant par Münster (Cœur d’artichaut et Ferment) à Berlin (Cordo et Prism), l’Allemagne se délecte d’une scène culinaire multiculturelle attrayante et de haute qualité. Outre un large éventail de styles culinaires allant du français classique au moderne créatif, du méditerranéen au régional et au végétalien, les meilleurs restaurants allemands se distinguent par une large diversité de concepts gastronomiques. La tendance au « Casual Fine Dining », qui offre un plaisir culinaire de haut niveau dans une atmosphère décontractée, se poursuit. Le guide MICHELIN Allemagne 2020 présente à nouveau de nombreux restaurants de haut niveau qui suivent cette philosophie, particulièrement appréciée des jeunes.

Cette 57ème édition réunit 524 hôtels ainsi que 1 579 restaurants parmi lesquels : –  308 restaurants étoilés dont 10 restaurants trois étoiles, dont 1 nouveau – 43 restaurants deux étoiles, dont 7 nouveaux – 255 restaurants une étoile, dont 29 nouveaux. 372 restaurants « Bib Gourmands », dont 23 nouveaux.