Un bout de chemin ensemble – Bruno Verjus – ‘ » ce que j’ai dans ma tête, c’est exactement ce que je met dans l’assiette « 

07 mars 2018  0  Chefs & Actualités

Un Bout de Chemin Ensemble – Stéphane Riss a remis le couvert, le principe de ces mini-vidéos, il embarque avec lui un chef qui devra répondre aux questions des internautes laissées dans la boîte à gants de la voiture.

Cet épisode vous amène à la rencontre du chef Bruno Verjus, qui était assis côté passager, le chef vient de décrocher 1 étoile au dernier guide Michelin, autodidacte le chef a découvert le métier de chef/restaurateur sur le tard  » c’est un exercice de schizophrénie totale  » explique t’il.

À 56 ans il est passionné par son métier qui le rend heureux, le passionne et agrège tout ce qu’il a appris et ce qu’il est profondément… 

 » Je travaille sur les énergie, sur les énergies du vivant « 

 » je suis un tailleur de diamant … chaque produit à une promesse, le rôle du chef est de savoir l’a faire se révéler « 

 » je me suis construit un rapport au goût … ma rencontre avec Pierre Hermé a été déterminante, c’est un des hommes qui a un palais les plus extraordinaire au monde « 

 » ce qui m’a le plus surpris c’est de découvrir le métier de restaurateur… quand j’ai ouvert TABLE c’était pour être chef … c’est un exercice de schizophrénie totale … »

TABLE