1 jour, 1 pâtissier, 7 bûches – Pierre Hermé

28 novembre 2017  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

7 raisons de craquer! Ce n’est pas une ni deux mais sept bûches que le Pape du Sucré propose cette année.

PIERRE HERMÉ ou l’art de sublimer les envies, un artiste qui ne travaille pas le marbre ni la pierre mais le sucre et en fait des œuvres d’art et émotion.

Voilà plus de 50 ans qu’il baigne dans le sucré. Pierre Hermé est né dans un chou comme tous les petits garçons mais un chou à la vanille dans la pâtisserie familiale, fondée en 1870. il n’a cessé de jouer dans l’atelier avec marquise et meringue, il ne faisait pas de la pâte à sel mais de la pâte feuilletée. Il quitté très jeune sa ville natale de Colmar pour monter à Paris comme apprenti chez Gaston Lenôtre. Faucon, Ladurée. La création sans limite de Pierre Hermé se lâche, s’exprime, se libère dans toutes ces maisons mythiques. Le pâtissier devient une icône et met la pâtisserie et ses chefs en première ligne. Il reste un exemple pour toute cette nouvelle génération d’artisans du sucré. Sa définition d’un dessert réussi, qu’il a confiée à Christophe Michalal: » … Lorsque le visage de ceux qui le goûtent s’éclaire et rayonne. J’ai pour habitude de dire que le salé est là pour se nourrir, tandis que le sucré apporte du plaisir… Un dessert doit procurer de la joie. »

Passeur d’émotions et magicien du goût, Pierre Hermé, passionné de pâtisserie et de chocolat, nous entraîne pour Noël dans un univers insolite de jardins opulents où fruits charnus et juteux, fruits secs parfumés et fleurs délicates, ont la part belle. Une flânerie gourmande en quête de sensations ciselées au fil des arômes et des textures. Une invitation au voyage audacieuse où les associations de saveurs ont été pensées à la manière d’un parfumeur, attaque franche, cœur doux et finale subtile. Des réalisations empreintes de rêves où fruits, épices et notes fleuries sont réunis pour le plaisir.

 

LES BÛCHES. HAUTE-PÂTISSERIE. Elles sont sept comme les sept nains, les sept jours de la semaine. Généreuses, au goût unique. On retrouve des classiques, signature du chef pâtissier, des nouveautés 2017 et une création à 4 mains. « Écorces ». La bûche 2017. Une nouvelle collaboration artistique pour la création de ce gâteau de Noël contemporain, en édition limitée. Pierre Hermé,  architecte du goût et la céramiste, Sylvianne Lüscher, unis et réunis pour célébrer la vitalité des arbres et la force tranquille qu’exprime leur tronc sorti de terre. De cette union de savoir-faire naît le gâteau de Noël, chocolat-framboise, ode à la nature et au plaisir éphémère d’une pâtisserie. Une fine écorce de chocolat ciselée protège quatre tronçons de gâteaux, telle la sève de vie. L’attaque est franche, très chocolat, pour le final on retrouve l’intensité de la framboise et du croustillant des sablés au chocolat tels le bruissement d’un sous-bois. Un moment d’une rare intensité. Un gâteau de Noël exclusif et présenté sur une très fine feuille en grès noir imaginée et signée par Sylvianne Lüscher pour prolonger la délicatesse de l’instant. Une création unique et précieuse,à contempler avant de la savourer en pleine conscience.

« Écorces » – Édition limitée – Biscuit viennois au chocolat, crème Chantilly au chocolat noir et à la framboise, compote de framboises, sablés au chocolat noir à la fleur de sel – Uniquement sur commande du 1er au 31 décembre 8 personnes : 390 €

Et puis il y a les autres bûches, toutes en saveurs douces, fruitées, chocolatées, vives, acidulées… Passeur d’émotions et magicien du goût, Pierre Hermé nous entraîne pour Noël dans un univers insolite de jardins opulents où fruits charnus et juteux, fruits secs parfumés et fleurs délicates, ont la part belle. Une flânerie gourmande en quête de sensations ciselées au fil des arômes et des textures. Une invitation au voyage audacieuse où les associations de saveurs ont été pensées à la manière d’un parfumeur, attaque franche, cœur doux et finale subtile. Des réalisations empreintes de rêves où fruits, épices et notes fleuries sont réunis pour le plaisir. Infiniment Pamplemousse, Miléna, Hommage, Ispahan, Infiniment Praliné Noisette, Ultime. 

 

Toutes ces bûches sont disponibles dans les boutiques Pierre Hermé, du 8 au 25 décembre 2017.