Paul Pairet – « je suis toujours bloqué en France, la Chine ayant fermé ses frontières. J’en profite pour mener un projet que j’ai à Paris » – Interview

14 février 2021  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

 Le chef Paul Pairet chef jury dans l’émission Top Chef sur M6 a fait quelques confidences au micro de France Bleu.

Le chef Catalan originaire du village de Corneilla la Rivière et de Perpignan s’est exprimé sur cette saison 12 de Top Chef qui va vous réserver de très bonnes surprises à t’il expliqué.

Heureux de retrouver TOP CHEF –

« Bonjour à tous les Catalan, Je suis ravis de faire une deuxième saison, je suis très content que M6 ait encore fait appel à moi ; la saison présente a été un plaisir de la tourner, mais j’ai attendu quand même d’avoir les résultats en image, j’ai bien aimé la réaction des gens, j’ai trouvé que c’était très sympathique. J’ai toujours peur de m’exposer sur les « social média », et puis finalement ça c’est très bien, passé, j’ai décidé de signer pour cette année sans regret, on a passé un très très bon moment. »

Plus de pression que sur la saison 11 –

« J’ai abordé cette deuxième saison avec une former d’humilité, car ce n’est pas si facile que ça, c’est presque plus facile la première année, parce que c’est une découverte, on peu excuser les maladresses, il y a de plus en plus de pression, les gens ont aimé la saison précédente et l’ont regardé, donc on veut pas les décevoir, on est là pour confirmer. Les gens se sont renforcés avec les équipes et ça c’est formidable. »

Faire l’avion, sa marque de fabrique –

« J’y suis allé mollo sur le fait de faire l’avion, car les gens ont l’impression que je fait toujours l’avion à tout bout de champ…, en fait je le répète souvent sur le plateau «  l’avion ne se commande pas », Il y aura quand même quelques avions sur la saison 12 qui est remarquable. »

Une saison qui réserve des surprise –

« Un thème chasse l’autre, c’est bien de donner une direction au concours, même si il veut dire à peu près la même chose que l’année dernière, on met en avant le thème de l’année – « La créativité sans limite « – quand on va juger un candidat qui fait quelque chose de bien mais sans prendre de risque, ça risque de moins bien passer que lorsqu’un candidat s’exposera par rapport au thème de l’année.  Nous avons vu de très très belles choses notamment avec un beau panel de chef invités. »

Qu’est ce qui vous impressionne dans Top Chef –

« La beauté de la cuisine, …Oui fatalement on découvre des choses, que se soit au niveau des chefs invités ou des candidats, car chaque année les candidats qui s’engagent dans Top Chef sont de plus en plus de haut niveau. Je confirme que cette année, il y a un très très beau panel »

Qu’est ce qui vous énerve dans Top chef ?

  » Il faut savoir que la chose qui m’énerve le plus au monde, c’est quand on découvre le plat le plus génial de la saison, c’est vrai que je me suis dit plusieurs fois, « mais pourquoi j’ai pas pensé avant », je m’en suis voulu de ne pas l’avoir fait. »

Le confinement une effet buzz pour Top Chef et une audience qui atteint des sommets-  

« Ce qui était intéressant l’année dernière, il y a ce paradoxe, car le restaurant est le lieu qui souffre le plus pendant cette période, c’est le lieu de célébration, où les gens se retrouvent, c’est l’antithèse absolue du confinement et du covid-19 et en même temps on a vu un engouement des gens en général pour la cuisine, c’est formidable, donc fatalement une émission comme Top Chef en a profité, comme d’autres programmes qui ont pu en bénéficier également. »

La cuisine en évolution, les formules à emporter –

« Il y a eu plusieurs adaptations dans la saison 12, c’est vrai qu’a un moment il fallait faire un clin d’oeil aux chefs en s’adaptant de façons permanentes et notamment en faisant du « prêt à emporter ». Mois je me souviens d’avoir lancé un message depuis Shanghai, une photo depuis un scooter  où j’indiquais à mes contacts «  voilà, c’est parti les gars je fais de l’emporter », ce que je n’avais jamais fait auparavant, il y a même des vocations qui se sont crées, il y a des découvertes là-dessus, c’est là que tout le métier de la cuisine est intéressant à quelque niveau que se soit, le tout c’est de le faire bien et avec amour, ça va de soit. »

Des épreuves de plus en plus compliquées –

« Oui cette année, il y a de nombreuses épreuves originales, d’ailleurs les thèmes étaient très sophistiqués, on a même eu peur que se soit trop sophistiqué au final… et franchement dans les épreuves qui étaient vraiment complexe, les candidats s’en sont bien sortis, notamment comme le thème de cuisine l’immangeable. »

La pandémie, c’est plus de temps pour s’impliquer dans top Chef –

« Alors ce n’est pas valable pour moi, puisque j’ai concentré toute mon activité en France presque dédié à Top Chef, puisque je suis bloqué à Paris, je ne peux pas pour l’instant prendre l’avion pour repartir en Chine. Mais je l’ai senti de la part de mes collègues Hélène Darroze, Michel Sarran au Philippe Etchebest qui étaient presque plus décontracté, plus disponibles car leurs restaurants sont fermés. »

Un projet en cours de réalisation à Paris –

« Je suis bloqué, à Paris, bon, il y a pire comme circonstance, je suis un peu éloigné de mes obligations à Shanghai, c’est un peu embêtant. Par contre comme j’ai un projet ici à Paris avec certains de mes clients ( le chef en dira plus prochainement ) . La Chine a décidé par mesure de précaution de fermer ses frontière, la chine qui est très précautionneuse par rapport à ses crises, donc même des gens comme moi qui suit sur place depuis 15 ans, je perd le bénéfice de mon visas. »

Une Chine qui se protège de la contamination –

« Je me souvient très bien du moment où la Chine s’est munie de masque, en 24heures toute la population à mis le masque. c’est trois jours avant la finale de Top Chef, j’ai vu Shanghai se fermer et à suspendre ses vols. Traçage immédiat dans les zones où sont les personnes contaminées, mise en quarantaine. »

Une crise éprouvante pour les restaurateurs français –

« C’est normal, c’est très difficile dans ces crises là il n’y a que des mauvaises décisions, moi  je vois à Shanghai où 4 cas ont émergés depuis deux semaines, je vois la batterie de moyens qui sont déployés pour juguler ces 4 cas, qui dans une ville comme Shanghai où il y a des millions d’habitants, c’est énorme avec un encerclement, Traçage immédiat dans les zones où sont les personnes contaminées, mise en quarantaine, cordon de sécurité, encerclement immédiat… En France on est beaucoup plus en dilettante par rapport à ça, j’espère que les choses vont s’améliorer en France, notamment pour les restaurateurs, car là c’est quand même une crise énorme. »

Rouvrir, c’est l’objectif pour les Chefs !

« Le seul mot que je peux dire, il faut être courageux, les situations sont tellement différentes dans ce milieu de la restauration, je sais qu’il y a des gens qui sont vraiment désespérés, et l’ensemble de la restauration n’attend qu’une chose c’est de rouvrir, les clients n’attendent que ça. Ce n’est pas jouable sur la durée. »

Ce qu’il faut retenir de top Chef 2021

« Il ne faut surtout pas rater la saison 12 de Top chef, car c’est la plus belle saison de Top Chef que vous allez voir. »