» Le quotidien des chefs confinés  » tous les jours sur guidemichelin.com

31 mars 2020  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

  Le guide Michelin se rapproche tous les jours des chefs qui sont confinés dans une rubrique diffusée sur le site guidemichelin.com et sous le titre  » Le Quotidien des Chefs Confinés « . Plusieurs chefs se sont prêtés à l’exercice, et si vous voulez tout savoir sur le confinement de ces  » chefs qui vivent à toute allure » , et comment ils occupent leur temps libre, rendez vous sur le site du guide Michelin. 

Le tout dernier a livrer ses impressions de chef confiné c’est le chef japonais Kei Kobayashi nouvellement triplement étoilé – cliquez ICI pour retrouver la publication lui étant consacrée:

Le chef Kei Kobayashi a expliqué  » J’étais en plein service quand j’ai reçu le texto qui annonçait la fermeture des restaurants, à minuit. Il était 23 h 30, il restait deux tables. On n’a jamais envoyé aussi vite ! On a terminé le nettoyage à trois heures du matin, à fond, comme avant de partir en vacances. C’est bien tombé : le samedi, nous proposons un menu unique, donc j’avais moins de marchandises périssables. Certains m’ont dit « Pas de chance que ça arrive l’année de tes trois étoiles ! ». Moi, je leur réponds : « Au contraire ! ». Grâce à la troisième étoile, j’ai été complet en hiver, qui est toujours une période douloureuse pour les restaurateurs. Je dispose d’un petit matelas financier, et j’ai toujours l’intention de refaire la décoration du restaurant, avant la fin de l’année.

Cette mise en retraite forcée nous impose un moment de réflexion. J’ai annulé mon déplacement au Japon pour la télévision japonaise. Au lieu de ça, chaque jour, j’étudie la cuisine. Actuellement, je m’intéresse aux beaucoup aux fermentations, notamment au koji, qui est l’enzyme que l’on retrouve par exemple dans le soja ou le saké. La cuisine du monde m’intrigue aussi beaucoup. Je lis, je médite, je m’impose une hygiène de vie saine et stricte.

Je ne me lève jamais après neuf heures. Je prends le petit-déjeuner avec mon fils Lei, puis sa mère, qui a été professeur à l’école de Kobayashi, lui apprend le français, le japonais et les mathématiques. L’après-midi, c’est karaté, danse classique et piano. Le reste du temps, je pense à l’avenir de mon autre enfant du 5, rue du Coq Héron : un gros bébé qui demande beaucoup de temps ! Je m’apprête à changer les racines de Kei en profondeur. Le temps m’est donné pour y réfléchir sereinement. Je souhaite bonne chance et bon courage à tous mes confrères. »