Chocho, la table pleine d’audace et addictive du chef Thomas Chisholm !

22 novembre 2022  0  F&S LIVE

Chocho, la table pleine d’audace et addictive du chef Thomas Chisholm !

Cuisine d’auteur créative, décoration qui claque et bonne ambiance : le chef Thomas Chisholm signe avec ChoCho son premier restaurant. Une table tendance et réjouissante pleine de saveurs audacieuses !

Niché au 54 rue de Paradis, dans le 10ème arrondissement, le restaurant du chef Thomas Chisholm, passé par la saison 12 de Top Chef, avec Emilie et Boris Bazan, derrière les Becs Parisiens, ne désemplit pas depuis son ouverture en novembre 2021. La recette gagnante ? Proposer une cuisine originale pleine de peps qui a du sens, le tout dans une ambiance décontractée et conviviale.

Franco-américain, Thomas Chisholm a passé la première partie de sa vie à New-York avant d’arriver en France, à Perpignan, à l’âge de 14 ans. S’il pensait poursuivre des études d’art à New-York, c’est finalement la voie de la cuisine qui s’ouvre à lui. Il effectue alors sa formation de cuisinier au sein du lycée hôtelier de Perpignan. Un premier stage au Chapon Fin* aux côtés d’Alexandre Klimenko, puis un second au sein du restaurant étoilé Le Cerf* à Marlenheim confirment sa passion et affinent sa vision de la cuisine.

En 2011, diplômé d’un Bac professionnel, Thomas par travailler aux côtés du chef Christophe Ducros*, au sein du restaurant gastronomique d’un hôtel Relais & Châteaux. Une expérience de deux ans, dont il sort sous-chef, après avoir commencé en tant que commis de cuisine. S’ensuit une arrivée à Paris où il décide de travailler au sein de restaurants étoilés tels que l’Itinéraires* (Sylvain Sendra) et le Sur Mesure** (Thierry Marx). En 2018, il rejoint les cuisines du Paul Bert, bistrot dans le 11ème bien connu des gourmets, où il secondera le chef Hideo Uemura. Suite à cette expérience, il devient le second du chef Atsushi Tanaka en prenant place au sein du restaurant AT.

Nourri par toutes ces expériences plurielles, Thomas propose, aujourd’hui, des plats techniques, rigoureux, créatifs, tant dans les cuissons que dans les associations de goûts, et en adéquation avec ses valeurs.

Chez Chocho, le jeune chef ose, ne s’interdit rien et signe une cuisine, un brin artistique, qui lui ressemble ! Les assiettes sont graphiques et visuelles, les hôtes mangent d’abord avec les yeux. Les associations sont surprenantes et sortent généralement des sentiers battus. Les saveurs sont franches et équilibrées. Thomas joue sur les associations, les cuissons, voire même sur les manières de manger. En d’autres termes, s’attabler chez Chocho revient à vivre une expérience multisensorielle.

Tons terracotta, mobilier brut et boisé, grande hauteur sous plafond, détails de part et d’autre à l’instar de la vaisselle réalisée sur mesure et en exclusivité pour le restaurant : les plats se déguste dans une salle à la décoration et à l’ambiance chaleureuse et décontractée. Tandis que les bandes de copains prendront place sur la grande table d’hôte centrale, celles et ceux préférant un repas en tête à tête s’attableront aux tables et banquettes sur le côté. Quant aux plus intrépides, ils se laisseront tenter par le comptoir de la cuisine ouverte pour profiter au plus près du show, des équipes et de l’expérience.

Pour le déjeuner, deux offres sont à la carte : une formule entrée-plat ou entrée-plat-dessert qui change régulièrement ; ainsi que des petites assiettes à partager, permettant aux tablées de composer le repas de leur choix au gré de plats éclectiques. Huîtres naturelles, eau de gingembre, girolles en pickles pour débuter sur une note iodée et se mettre en appétit ; sucré- salé oignon de Toulouges, crumbles baies roses, taleggio fumé dont le visuel se découvre au fur et mesure de la dégustation ; colvert rôti, aux cuissons parfaitement maîtrisées, maïs doux, raisin, jus aux baies de sureau ; fameux plat à saucer, l’un des plats signature du chef se dégustant sans couteau ni fourchette mais à l’aide d’un petit pain moelleux arrivant encore chaud. Quant au surprenant, addictif et tout simplement ingénieux dessert mousse de pain grillé, glace levure et cornflakes, il vient clore un repas sans aucune fausse note.

Avec son sens avisé du produit, ses assiettes qui cartonnent et son décor léché où l’on se sent bien : Chocho est, indéniablement, une adresse joyeuse où l’on a envie de s’attabler et de se réattabler et qui fait partie des (récentes) plus belles ouvertures parisiennes.

Chocho – 54 rue de Paradis, 75010 Paris
du lundi au vendredi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h30
samedi et dimanche de 12h30 à 14h30 et de 19h00 à 22h30
Le midi, E-P 29€ et E-P-D 37€ ;
Le soir et week-end carte blanche en 6 temps 84€ ou assiettes à partager 12-34€ https://chocho.becsparisiens.fr/