Food&Sens Broadcast

Food&Sens Broadcast regroupe des articles et des reportages exclusifs pour vous propulser au coeur de l’univers des chefs ! 

Durer sans s’essouffler : la leçon de Pierre Gagnaire

11 février 2025  0  Food&Sens Broadcast MADE BY F&S
 

Dans un secteur où tout s’accélère, la question de la longévité devient centrale. Pierre Gagnaire, qui a surmonté une faillite avant de rebondir à Paris, sait à quel point durer est la seule véritable mesure du succès. « Faire un coup, ça ne m’intéresse pas. Ce qui compte, c’est d’être encore là, avec une équipe solide et une cuisine qui a du sens! »

Jean-François Piège : « Une recette n’est pas une prison ! »

07 février 2025  0  Food&Sens Broadcast MADE BY F&S
 

Lors du Sirha Food Forum, Jean-François Piège a partagé sa vision de la cuisine, entre transmission du savoir, adaptation aux évolutions du métier et valorisation du patrimoine culinaire français. À travers une conversation riche et sincère, il est revenu sur son parcours, sa quête d’excellence et son dernier ouvrage, une véritable encyclopédie culinaire destinée à préserver la mémoire des recettes d’hier et d’aujourd’hui.

La grande cuisine française face au monde : la fin d’une hégémonie ou le début d’un renouveau ?

06 février 2025  0  Food&Sens Broadcast MADE BY F&S
 

Longtemps considérée comme l’étalon mondial de la gastronomie, la cuisine française fait aujourd’hui face à une remise en question profonde. Entre la montée des influences internationales, l’évolution des attentes des clients et la transformation du paysage gastronomique mondial, la haute cuisine française doit redéfinir sa place !

« Quand on perd le plaisir de manger, on perd une partie de son envie de vivre » – Christian Têtedoie sur les enjeux de a nutrition des Séniors

05 février 2025  0  Food&Sens Broadcast MADE BY F&S
 

 

Sirha Food Forum – La nutrition des séniors

« Quand on perd le plaisir de manger, on perd une partie de son envie de vivre » Cette phrase de Christian Têtedoie résonne particulièrement dans un monde où l’acte de se nourrir est souvent réduit à sa simple fonction biologique. […]

La gastronomie sous tension : retour sur l’interview de Gwendal Poullennec lors du Sirha 2025

03 février 2025  0  Food&Sens Broadcast MADE BY F&S
 

À l’heure où le Guide Michelin continue d’élargir son influence à l’international, Gwendal Poullennec, son directeur, analyse ces transformations et leur impact sur la restauration mondiale. Quelle place pour les grandes tables ? Comment les établissements intègrent-ils désormais l’éthique et la responsabilité sociale ? Quels territoires gastronomiques émergent comme les nouvelles références ? Un entretien sans concessions avec celui qui orchestre la reconnaissance des talents culinaires et façonne la gastronomie de demain.