Jam Session – Quand 10 jeunes chefs jouent l’improvisation au piano

14 mai 2018 0 Chefs & Actualités

Que font 10 Jeunes Restaurateurs européens lorsqu’ils se retrouvent ? Ils jamment !

Mais que veut au juste dire ce terme ? Façon jazz, sans partition, ils improvisent un repas en fonction de l’inspiration (et des ingrédients) de l’instant. En toute liberté et complicité ils se laissent aller à leur imagination. Façon Jam Session, mais en version française, plutôt Beaujolais et terroir que Whisky et cigares !

David Delavis (Delcoupe) et Clément Bidard (Le Saint-Lazare à L’Abergement-Clémenciat)

Clément Bidard, en bon hôte et chef de cérémonie, donnait le tempo en cuisine. Pas question de faire un four. Et la magie opère en live devant les convives invités à observer le spectacle en ce lundi 16 avril au Saint-Lazare (L’Abergement-Clémenciat).

Mischiato Pastificio dei Campi cuites dans un bouillon d’ail des ours et gingembre. Homard Rougié poelé, émulsion gingembre rouge et pousses Koppert Cress par Brice Ducos (Ducos Restaurant à Juvignac) et Benjamin Delpierre (La Liégeoise à Wimereux), accompagné d’un Beaujolais Blanc “Cuvée B” 2016 de Florent Descombes.

Les compositions sortent, aux accords parfois surprenants mais qui swinguent comme ces Mischiati / homard poêlé / Gingembre rouge Shira par le duo Brice Ducos / Benjamin Delpierre. Ou joyeux et enlevés avec un pigeon Miéral / tomates marinées et fraises / jus de pigeon à l’ail noir; un plat reflétant fidèlement la jeunesse et la fraîcheur de Kévin Giliams et Vincent Leleu.

Pigeon Miéral rôti sur le coffre, tomates marinées avec menthe, fraises en fraîcheur, jus de pigeon à l’ail noir Shira par Kévin Giliams (L’Aigle d’Or à Croissy-Beaubourg) et Vincent Leleu (L’Éclat à Lyon), accompagné d’un Brouilly d’Olivier Pézenneau.

Une harmonie pleine de folie régnait donc dans les assiettes et parmi les protagonistes lors d’une journée gastronomique pas des plus classiques mais qui s’est déroulée sans couac.

Benjamin Delpierre (La Liégeoise à Wimereux) et Brice Ducos (Restaurant Ducos à Juvignac)

Restaurant Le Saint-Lazare / Christian & Clément Bidard / Le Bourg, 01400 L’Abergement-Clémenciat / Téléphone : 04 74 24 00 23 – lesaintlazare.fr / Association JRE – www.jre.eu – Contact : tristan@jre.eu

Les chefs : Saša Began (restaurant Foša à Zadar), Olivier Hiernard (La Croix d’Orà Yens), Benjamin Delpierre (La Liégeoise à Wimereux), Vincent Leleu (L’Éclat à Lyon), Sébastien Felix (La Table à la station Les Orres ), Lucas Ramstein (Auberge Ramstein à Scherwiller), Kévin Giliams (L’Aigle d’Or à Croissy-Beaubourg), Brice Ducos (Restaurant Ducos à Juvignac) et le parisien Anthony Courteille (Matière à)

Sur la photo de couverture : Olivier Hiernard (La Croix d’Or à Yens), Lucas Ramstein (Auberge Ramstein à Scherwiller), Anthony Courteille (ex – Matière à, à Paris)