Madrid – Notre sélection des meilleurs restaurants de la capitale espagnole

03 juillet 2026  0  MADE BY F&S

De l’hôtel signé Starck aux trois étoiles de DiverXO, du fire omakase à la plus vieille rôtisserie du monde : notre sélection des meilleurs restaurants de Madrid.

Madrid n’a jamais autant pesé en cuisine : 31 restaurants distingués au Guide Michelin 2026, un seul trois étoiles, et une scène hôtelière qui aimante désormais les plus grands chefs. Toit-terrasse d’un hôtel signé Philippe Starck, braise et fumée en omakase, jungle festive de Salamanca, four à bois de 1725 : voici notre sélection des meilleurs restaurants de Madrid, du sommet gastronomique à l’adresse de toujours.

BRACH MADRID – Première adresse espagnole de la Collection Evok, le Brach figure parmi les meilleurs hôtels 5 étoiles de Madrid : un immeuble de pierre blanche de la Gran Vía réinventé par Philippe Starck, ouvert en janvier 2025. Le restaurant rejoue le grand café madrilène des années 1920, murs d’acajou et miroirs de brasserie inclinés pour voir et être vu, avec au fond une cuisine ouverte sur le feu : four à charbon de bois et fresque hypnotique d’Ara Starck. Le chef Adam Bentalha, venu du Brach Paris, y signe une cuisine méditerranéenne aux accents orientaux : lubina entière au Josper, presa ibérique de bellota, ceviche de corvina « aliño Brach ». Sur le toit, une terrasse-belvédère s’ouvre sur les façades de la Gran Vía, pour un verre au coucher du soleil. Pour qui cherche l’un des meilleurs restaurants de Madrid, c’est ici que la réponse commence.

Brach Madrid – C/ Gran Vía, 20, 28013 Madrid

Site officiel de l’établissement

DIVERXO – Le sommet. Calle de Padre Damián, dans une salle où les plats portent le nom de « tableaux », Dabiz Muñoz pousse la cuisine madrilène vers un terrain qui n’appartient qu’à lui : fusion espagnole, japonaise et mexicaine, virages baroques, irrévérence assumée. Homard de Galice « réveillé sur les plages de Goa », canard pékinois, oursin au dashi citronné : on attache sa ceinture pour un menu en montagnes russes. Seule table trois étoiles de la capitale, signée par un chef trois fois sacré « meilleur cuisinier du monde », DiverXO reste la réservation la plus disputée de la ville.

DiverXO – Calle de Padre Damián, 23, 28036 Madrid

Site officiel de l’établissement

SMOKED ROOM – On y accède presque en cachette, par le steakhouse Leña, pour déboucher sur 14 couverts seulement : six au comptoir, deux tables. Dans ce salon dessiné par Astet, brique et bois sombres, lumière baissée, Dani García a bâti un « fire omakase » où la fumée fait l’assaisonnement. Le chef de cuisine Massimiliano Delle Vedove envoie un menu unique au fil de la braise : tomate nitro revisité à l’anguille fumée, gambas de Motril, pousse-pied façon bourguignon, virrey maturé au sabayon de miso. Deux étoiles Michelin décrochées d’un coup en 2022, deux Soleils Repsol : à l’hôtel Hyatt Regency Hesperia, c’est la table la plus sensorielle de la Castellana. Peu de lumière, beaucoup d’intention.

Smoked Room – Hotel Hyatt Regency Hesperia, Paseo de la Castellana, 57, 28046 Madrid

Site officiel de l’établissement

SADDLE – À l’emplacement de l’ancien Jockey, institution madrilène fermée en 2012, Saddle a rouvert le lieu en 2019 comme un grand restaurant à la carte, à rebours de la dictature du menu dégustation. 1 600 m² sur deux étages, marbre, laiton, immense puits de lumière et jardin intérieur : on revient pour la cérémonie de la salle, ces guéridons de pain, de fromages et d’alcools qui circulent entre les tables, et pour les plats tranchés ou flambés sous les yeux, sole meunière et jarret de bœuf à la purée. Le Galicien Pablo Laya mène les cuisines depuis l’automne 2024, sur des recettes classiques revisitées et des produits de saison. Une étoile Michelin, deux Soleils Repsol, et la liberté rare de composer son repas en pleines ou demi-portions.

Saddle – Calle de Amador de los Ríos, 6, 28010 Madrid

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AMAZÓNICO – Sous une canopée de feuillages signée Lázaro Rosa-Violán, on entre dans la jungle la plus courue de Salamanca : Calle Jorge Juan, c’est la table où Madrid vient être vu. Sandro Silva et Marta Seco, déjà derrière El Paraguas et Ten con Ten, y suivent la route de l’Amazone, du Brésil au nikkei péruvien-japonais en passant par l’Argentine, l’Inde et la Chine. Espeto de poisson rôti au feu de bois, picaña, carabineros de Huelva, ananas grillé, uramaki mangue-cacao : on partage, on enchaîne les cocktails tropicaux. En sous-sol, le Jungle Jazz Club joue chaque soir jusqu’à 4 h. Festif, glamour, cosmopolite : l’adresse de la nuit madrilène.

Amazónico – Calle de Jorge Juan, 20, 28001 Madrid

Site officiel de l’établissement

SOBRINO DE BOTÍN – Un four à bois allumé sans interruption depuis 1725 : voilà le cœur de Sobrino de Botín, calle Cuchilleros, à deux pas de la Plaza Mayor, dans un immeuble dont les murs remontent à 1590. Fondé par le cuisinier français Jean Botín puis repris par son neveu Cándido Remis (d’où son nom), il est inscrit au Guinness comme le plus ancien restaurant du monde encore en activité, et a fêté ses 300 ans en 2025. C’est dans ce ventre de pierre, que ni la guerre civile ni la pandémie n’ont éteint, que rôtissent les deux légendes castillanes de la maison, tenue aujourd’hui par la famille González : le cochinillo à la peau craquante et l’agneau de Castille. Hemingway y attablait son héros devant une bouteille de Rioja alta dans Le soleil se lève aussi ; on s’y installe encore sous les poutres et la brique, pour manger un morceau d’histoire.

Sobrino de Botín – Calle de Cuchilleros, 17, 28005 Madrid

Site officiel de l’établissement