40 chefs, 40 vignerons, 1260 convives – les Toques Blanches du Roussillon ont fêté les 20 ans de leur association jeudi soir au coeur de leur Terroir

01 avril 2023  1  F&S LIVE

On n’a pas tous les jours 20 ans ! – En tous cas pour fêter leurs 20 printemps les Toques Blanches du Roussillon avaient fait les choses en grand, en très grand même !

L’association des Toques Blanches du Roussillon et leur chef-président le Perpignanais Jean Plouzennec ont réussi à mobiliser l’ensemble des chefs de tout le département des Pyrénnées-Orientales et même au-delà lors d’une grande soirée festive qui se déroulait à l’espace St-Mamet à St-Estève (aux portes de Perpignan).

Réunir 40 chefs associés à 40 vignerons est une vraie performance, un évènement qui a demandé plusieurs mois de préparation, et une organisation au cordeau. Autant dire qu’à quelques minutes de l’ouverture des festivités ce jeudi soir 30 mars, la pression était à son comble.

Sur place, 4 immenses espaces de cuisine avaient étaient installés, chacun d’entre eux a permis à 10 chefs de servir leurs préparations, chaque chef était associé à un vigneron du Roussillon qui présentait le vin en accord avec le plat du chef.

Chaque chef avait pour mission de réaliser 600 bouchées gourmandes, la multiplication était vite fait, 40 chefs, donc 24 000 portions seront servies dans la soirée.

Pour la soirée l’espace Saint-Mamet s’était transformé en  » Palais des Chefs « .

Il faut dire que le public de toute la région avait répondu présent, 1260 personnes avait réservé leur place à 85 euros, toutes les places avaient été vendues en quelques semaines, et quelques jours avant la manifestation, plus aucune place n’était disponible.

Rares sont les départements ou régions françaises où les chefs sont aussi impliqués et soudés lorsqu’il s’agit de s’unir pour participer à des opérations visant à promouvoir le savoir-faire local et les meilleurs produits du terroir.

Dès 19h à l’entrée dans la salle, les files d’attente se formaient, les convives devaient passer au contrôle de sécurité avant de récupérer leur besace contenant le menu et le programme, le verre pour déguster les vins, la fameuse cuillère Georgette, et le bon pour récupérer le dessert des 20 ans.

Les 4 espaces de restauration portaient le nom de chef emblématique de l’histoire de la gastronomie, à commencer par Antonin Carème, puis Auguste Escoffier, avec de changer d’époque avec les chefs Joël Robuchon et Paul Bocuse.

C’est le chef Christian Segui – MOF Charcutier Traiteur, professeur à l’École Hôtelière de Lausanne qui était le parrain de la soirée (à droite sur la photo). Ici avec Bernard Fourcade Président de la Chambre de Commerce des Pyrénées Orientales.

LES CHEFS INVITÉS –

• Julien Blaya, La Senyera, Villefranche-de-Conflent
• Benjamin Bakir, Le Galie, Prades
• Pierre-Louis Marin, Auberge du Cellier, Montner
• Thone Lovan, Le Dragon, Perpignan
• Frédéric Pratx, Le Relais de Scaury, Rasiguères
• Ruben Gomez, Nikkei, Perpignan
• Michel Védrines, La Littorine, Banyuls-sur-Mer
• Sébastien Colombier, Le Fenix, Rivesaltes
• Fréderic Bacquié, L’Almandin, Saint-Cyprien
• Alain Delprat, Le Yucca, Perpignan
• Christian Segui, MOF, et le Lycée Hôtelier Christian Bourquin, Argelès-sur-Mer
• Laurent Lemal, La Balette, Collioure
• Aurélien Potard, La Rotonde, Perpignan
• Christophe Maslin, Chez Planes, Saillagouse
• Jean-Louis et Emilie Ferrié, La Fabrique, Latour-de-France
• Philippe Coste, L’Aramon Gourmand, Pézilla-la-Rivière
• Henri Poch, MOF, Boulangerie Le Couvent, Ille-sur-Têt
• Iijima Masashi, Le 5ème Péché, Collioure
• Denis Visellach, Le Bellavista, Prats-de-Mollo
• Philippe Roca, Spaghetteri’Aldo, Perpignan
• Benoit Janet, Chateau de Riell, Molitg-les-Bains
• Sylvain Marsault, L’Horizon, Les Flamants Roses, Canet-en-Roussillon
• François Will, La Chaumière, Font-Romeu-Odeillo-Via
• Christophe Perrin, Can Marcel, Canet-en-Roussillon
• Julien Montassié, La Coopérative Riberach, Bellesta
• Sandrine Marquez Bruchet, Hostellerie du Grand Duc, Gincla
• Wesley Durand, Casino Joa, Le Boulou
• Romain Thiebaud, Le Lido, Argelès-sur-Mer
• Paul Chau-Phat, Le Bistro Casals , Molitg-les-Bains
• Florian Vallespi, L’Alto, Argelès-sur-Mer
• Pascal Borrell, Le Fanal, Banyuls-sur-Mer
• David Vincent, Le Patio Catalan, Thuir
• Julien Boy, La Table du Golf, Saint-Cyprien
• Franck Séguret, Le Clos des Lys, Perpignan
• Olivier Bajard – Perpignan

Les chefs sont en place, derrière chacun des stands, les bouchées sont déjà en train de se dresser, les premièrs dégustateurs rentrent dans la salle qui commence à être surchauffée.

Le chef Francis Navarre et ses équipes du Jardin des Sens sont venus de Montpellier pour participer au dîner et retrouver leurs collègues des départements voisins.

LES CHEFS EXTÉRIEURS À LA RÉGION INVITÉS –

• Jean-Pierre et Alexis Saint-Martin, Le Viscos I Saint-Savin (65)
• Jordi Dalmau, Le Sumac I Rosas (Espagne)
• Les Frères Pourcel, Jardin des Sens I Montpellier (34)
• Mélanie Zervos, Le Clos Saint Martin – La Métairie I Arvigna (09)
• Julien Dugourd, Chef pâtissier I Nice (06)
• Philippe Parc, Chef pâtissier et formateur
• La Cuina Pirinenca de Cerdanya, association Catalane de Restaurateurs

En l’espace de 30 minutes la salle affichait déjà complète, chaque convive pouvait choisir les mini plats qu’il voulait déguster, impossible de tout goûter, mais il y en avait pour tous les goûts.

Les vignerons pouvaient faire goûter leur vins et engager la conversation avec les convives pour leur faire découvrir leurs produits.

Découvrez ci-dessous les photos de la soirée.

Côté salé – 40 chefs aujourd’hui incontournables dans le paysage local et régional proposèrent aux fins gourmets de déguster des créations culinaires surprenantes, gustatives, originales et toujours concoctées avec des produits du terroir.

Côté sucré – Un dessert surprise a été proposé par Olivier Bajard, Meilleur Ouvrier de France, Champion du Monde des desserts en 2003, avec son équipe de l’Ecole Internationale de Pâtisserie, en compagnie de Philippe Parc, Meilleur Ouvrier de France et formateur et Julien Dugourd, chef pâtissier, assistés du Campus de Formation des Métiers de l’Artisanat.

Invités par l’Agence de développement touristique du Département, une vingtaine de journalistes nationaux (Figaro Magazine, Elle, L’Epicurien…) et sud catalans avaient également fait le déplacement pour promouvoir l’attractivité du Roussillon avec le soutien de la CCI. 

En fin de dîner c’est sur la scène que tout se passait, les nombreux chefs pâtissiers présents s’activaient pour le dressage du dessert imaginé par les chefs Olivier Bajard et Julien Dugourd.

1260 desserts- chacun surmonté de sa bougie d’anniversaire !

La soirée se termina par les traditionnels discours des autorités locales, Maires, Préfet, Présidente du département, CCI, …

LES TOQUES BLANCHES DU ROUSSILLON

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