Epiphanie 2023 : notre sélection de 10 Galettes des Rois

02 janvier 2023  1  Non classé

Epiphanie 2023 : notre sélection de 10 galettes des rois – Si la recette originale de la galette des rois reste évidemment à base de frangipane, les chefs pâtissiers, les chocolatiers ainsi que certains palaces parisiens rivalisent d’ingéniosité en ajoutant des ingrédients, des parfums ou en innovant sur la forme. Découvrez notre sélection des galettes des rois 2023 qui méritent le détour.

La Maison Méert 

Profitons de l’Épiphanie pour se régaler avec la Maison Méert, entreprise d’origine lilloise précédée par la réputation de ses gaufres à la vanille. On peut déguster désormais l’une des quatre versions de la galette des rois 2023 à Paris en se rendant à la boutique située dans le Marais mais aussi partout en France grâce aux commandes en ligne. On craque pour la « Renne Frangipane » et l’association inédite frangipane-compotée d’abricots : généreuse et ultra gourmande. A noter également une recette à base de compote + morceaux de pommes ainsi qu’une galette « hollandaise », croquant d’amandes et garniture pure amande.

Méert, 16, rue Elzévir, Paris 3^e ou meert.fr

La galette des rois du Ritz Paris

Au plus emblématique des palaces parisiens – qui n’est d’ailleurs pas officiellement classé « Palace », le pâtissier François Perret respecte la tradition de la galette des rois classique confectionnée avec une frangipane fondante, une pâte feuilletée et nappée d’une macaronade aux amandes. Vendue au Comptoir du Ritz qui fut créé et ouvert pendant les confinements. Comme quoi on peut aussi profiter un peu des années Covid ! – Ritz Paris Le Comptoir, 38, rue Cambon, 75001 Paris

Philippe Conticini et sa galette des Reines

Pourquoi ne fêter que les « Rois » ? le Chef originaire de Choisy-le-Roi -ce qui ne s’invente pas pour l’Epiphanie- pose la question et livre sa réponse : une galette des rois garnie de frangipane au rhum mais surtout une « galette des Reines » à base de pâte feuilletée inversée, frangipane et gianduja. Une création qui ne séduira probablement pas que ces Dames – 4 boutiques dans Paris et sur commande sur PilippeConticini.fr

Vincent Guerlais

La Maison Vincent Guerlais, célèbre pour ses macarons et autres « petits beurre », décline une gamme de galettes des rois remarquable. Outre la classique frangipane, la frangipane-pommes et la frangipane-chocolat, à noter une composition à base de sarrasin caramel et frangipane très réussie. Vincent Guerlais, 6 boutiques à Nantes et dans l’Ouest de la France ainsi qu’une boutique en ligne : https://www.vincentguerlais.com/

Les galettes des rois de la Maison Ladurée 

En plus de la galette des rois traditionnelle, le chef Julien Alvarez a créé une galette signature hybride à la combinaison subtile. Cette pâtisserie qui s’avère en fait une brioche feuilletée aux éclats de pistache dissimule un cœur mi-cuit crème d’amande / frangipane parfumé à la fleur d’oranger. Complexe et bien dans le style de la célèbre Maison qui lança autrefois ses desserts Ispahan mariant framboise, rose et litchis. Ladurée, 16-18 Rue Royale, Paris 8^e – Autres adresses sur laduree.fr

Pierre Hermé 

Chez le chef pâtissier Pierre Hermé, on propose plusieurs recettes : d’abord, on revisite la tradition avec l’« Infiniment amandes », une galette intégrant une crème d’amandes grillées recouverte d’un feuilletage croustillant et d’une amande, placée au centre. Mais on peut aussi opter pour des parfums d’agrumes avec la version « Jardin de Palerme » (citron et pamplemousse) ou praliné-pistache (« Galette infiniment praliné pistache »). Deux jolies et riches inspirations. – Pierre Hermé, 58, av. Paul Doumer, Paris 16^e – Autres adresses sur pierreherme.com

La galette des rois du Park Hyatt Paris Vendôme

La pâtissière Naraé Kim, qui a remporté deux fois la médaille d’or au World Global Pastry Chef Challenge en 2015 et 2016, a créé une galette frangipane aux amandes traditionnelle en y ajoutant des notes d’amaretto pour le Park Hyatt Vendôme, le très bel hôtel 5 étoiles parisien. À la dégustation, l’amaretto apporte une touche originale, bien vu !  – Park Hyatt Paris Vendôme 5, rue de la Paix, Paris 2^e

Pierre Chauvet 

Le chocolatier ardéchois Pierre Chauvet a décidé de fusionner brioche et galette des rois avec sa brioche tressée, chocolat et frangipane à la noisette caramélisée associée à un praliné noisette. Ultra gourmand et régressif, voilà qui ravira les fans de chocolat et de pâte à tartiner ! Une e-shop permet la livraison partout en France. – Pierre Chauvet, 42 Boulevard Gambetta, 07200 Aubenas –

La couronne des rois du Péninsula Paris

Autre déclinaison intéressante au Péninsula, l’hôtel de luxe proche des Champs-Elysées de Paris, la couronne des rois par la cheffe pâtissière Anne Coruble : pâte briochée moelleuse, croûte craquante parfumée aux amandes et à la vanille, le tout tressé finement, très beau, très bon et bien instagramable ! – Peninsula, 9 avenue Kléber 75016 Paris

A commander à l’avance sur https://www.peninsula.com/fr/paris/festive avec retrait à l’hôtel

Yann Bris

Le pâtissier Meilleur Ouvrier de France Yann Brys présent dans l’Essonne et sur l’Ile Saint Louis à Paris avec ses pâtisseries Tourbillon, vend également en ligne ses créations pour l’Epiphanie 2023. A noter les très belles galettes « pistache, cerises, amarena », « amandes, poires caramélisées », la galette « noix de pécan », la « chocolatée » ou encore la galette « oranges confites ». L’embarras du choix !

Pour Commander : Tourbillon par Yann Brys

Par – Emmanuel Laveran et