Bruno Oger : Quand la haute gastronomie embrasse la transition écologique

09 octobre 2024  0  MADE BY F&S

Au Cannet, le chef doublement étoilé Bruno Oger s’impose comme un pionnier de la transition écologique dans le monde de la haute gastronomie. Cet été, il a franchi une étape supplémentaire en équipant le toit de sa bastide et les parkings de 200 panneaux photovoltaïques, un investissement de 150 000 euros. Dans une région baignée de 2 925 heures de soleil par an, cette initiative offre à ses deux restaurants une autonomie énergétique, leur permettant de produire plus de la moitié de leur consommation annuelle.

Vers une Restauration Durable et Responsable

Ce projet s’inscrit dans une démarche environnementale plus large. Déjà engagé dans une gestion optimisée des déchets, avec notamment l’acquisition d’un déshydrateur de pointe, Bruno Oger voit dans cette transition énergétique « la dernière pierre à l’édifice » de son engagement. « Nous aspirons à être une entreprise moderne, respectueuse de l’environnement, » affirme le chef. Conçus pour capter la luminosité tout au long de l’année, ces panneaux produisent une énergie précieuse et renouvelable, qui permet de réduire de plus de 50 % les besoins énergétiques du domaine.

Des Résultats Concrets et Encouragés par la Technologie

Les premiers résultats sont prometteurs : en seulement quatre mois, les panneaux ont généré 62 000 kWh, permettant une économie de près de 10 000 euros. Grâce à un suivi en temps réel via une application dédiée, Bruno Oger peut adapter les tâches les plus consommatrices d’énergie aux pics de production solaire. « Nous avons par exemple déplacé le nettoyage des fours aux après-midis, lorsque l’ensoleillement est au maximum, » explique-t-il.

Des Conditions de Travail Améliorées pour les Équipes

Cette autonomie énergétique a également permis une innovation qui a transformé le quotidien en cuisine : l’installation d’une climatisation. Situées sous les toits et exposées à une chaleur intense en été, les cuisines profitent désormais d’un confort accru, permettant aux équipes de travailler dans des conditions optimales. « La température pouvait grimper sous les toits en plein été, il est désormais possible de travailler sereinement, » se réjouit le chef.

Pour Bruno Oger, cette démarche reflète une vision globale de la durabilité : allier excellence gastronomique, respect de l’environnement et bien-être des équipes. Ce modèle, à la fois innovant et engagé, redéfinit les standards du luxe écoresponsable dans la gastronomie française.