Le chef Pierre Hermé lance la collection « Japonisme 2021 »

08 juin 2021  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

 Le chef pâtissier Pierre Hermé a présenté ce début de semaine sa collection Japonisme 2021, des gourmandises inspirées de la culture alimentaire japonaise. Abordant la pâtisserie comme un Art, le chef Hermé imagine pour l’occasion des alliances inattendues de saveurs et de textures prenant tantôt la forme d’un gâteau emblématique de la pâtisserie française au Japon, tantôt celle d’une pâtisserie traditionnelle dont les alliances de saveurs sont un clin d’oeil au savoir faire japonais.

Grand voyageur et passionné du Japon où il possède plusieurs boutiques, le chef Pierre Hermé rend ainsi hommage au Pays du Soleil levant avec une vaste collection aux saveurs et textures inattendues.

Découvrez une partie de la gamme présentée :

Macarons infiniment Yuzu ci-dessus, et Macarons infiniment Sésame Noir ci-dessous …

Cheesecake dépaysé (thé vert matcha, haricots rouges au gingembre et zestes de citron vert).

On retrouve le cheesecake signature de Pierre Hermé, sa texture moelleuse et légère rehaussée par les notes subtilement salées du cream cheese. On se laisse alors porter par le goût du thé vert matcha associé à la texture singulière et au goût doucereux de la pâte de haricot rouge – azuki -. Assaisonné par un mélange de vinaigre de riz, de gingembre et de zeste de citron vert, le haricot rouge se révèle agrémenté par les notes de la délicate amertume du thé vert. L’apparence de ce gâteau est un hommage de Pierre Hermé à l’artiste japonaise Yayoi Kusama dont il apprécie particulièrement l’expression artistique.
Pâte sablée, biscuit imbibé au thé vert Matcha, gelée d’azuki (haricot rouge japonais) assaisonnée aux zestes de citron vert & gingembre, cheesecake moelleux au thé vert Matcha, crème légère au cream cheese et au thé vert Matcha
Disponible en format individuel : 10€ • 6 personnes : 79€

Mochis glacés Ispahan, Velouté Yuzu, Ouvre Toi (Caramel sésame noir).

Pierre Hermé réinterprète ces petites boules de pâte de riz gluant habituellement fourrées d’azuki, en version glacée aux saveurs Fetish de la Maison. Une collection de trois Mochis où le sésame noir, le yuzu et les saveurs emblématiques de l’Ispahan trouvent leur place comme un trait d’union franco-nippon. Un équilibre délicat se joue alors entre la texture légèrement résistante de la pâte de riz et le fondant de la glace. Une bouchée tout en rondeur où les sensations évanescentes du mochi s’effacent progressivement au profit des saveurs glacées.
Disponibles en Coffret de 6 Mochis : 28€

« Après avoir influencé les artistes et écrivains de la fin du 19ème siècle, le Japonisme s’invite chez Pierre Hermé Paris avec une collection estivale composée de pâtisseries inédites. Abordant la pâtisserie comme un art, Pierre Hermé imagine des alliances inattendues de saveurs et de textures, prenant tantôt la forme d’un gâteau emblématique de la pâtisserie française au Japon, tantôt celle d’une pâtisserie traditionnelle dont les alliances de saveurs sont une ode à la culture nippone. »

« Avec cette toute nouvelle création, Pierre Hermé vous invite à une escapade nippone haute en sensations 😋 Biscuit macaron, crème au wasabi, confit de fraises : le Macaron Magnifique (Sōdai) offre un duo de saveurs intriguant. Une composition unique, où le parfum fruité de la fraise est rehaussé et sublimé par les notes piquantes du wasabi.« 

Comme une évocation des jardins japonais au printemps où les cerisiers en fleurs annoncent la nouvelle saison, Pierre Hermé se plaît à reproduire le goût de la fleur de cerisier tant appréciée. Pour interpréter la délicatesse de ses saveurs aux notes d’herbes séchées, il imagine un biscuit au citron dans lequel une compote de griottes soulignée par les notes de fève Tonka et de citron reproduisant à la perfection les saveurs de la fleur, créant la surprise d’un goût unique imaginaire. Sablé Infiniment Citron, biscuit au citron, compote de griottes à la fève tonka et au citron, crème Chantilly Infiniment Citron
Disponible en format individuel : 10€
3/4 personnes : 49 € • 6/8 personnes : 79€

Ode au yuzu, Pierre Hermé révèle l’agrume sous toutes ses facettes. Le yuzu devient crème, gelée et confit, sublimant ainsi le parfum, l’acidité et l’amertume de l’agrume dans une partition aromatique qui se développe crescendo. La pâte sucrée, quant à elle, apporte un contrepoint croquant. Pâte sablée, crème et gelée au yuzu de Kôchi, confit de yuzu de Kôchi, crème Chantilly Infiniment Yuzu
Disponible en format individuel : 10€
3/4 personnes : 49€ • 6/8 personnes : 79€

Une invitation au voyage disponible en boutique et sur www.pierreherme.com

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Photos Pierre Hermé