Les CHEFS l’ont dit à la presse ! … Le Squer, Robuchon, Pic, Chiang, Caron, Wahid, Vieira … chacun y va de sa petite phrase.

22 juillet 2016  0  Chefs & Actualités

 Les chefs occupent la presse cet été, d’ailleurs heureusement qu’ils amènent une petite touche de fantaisie dans une actualité très violente en ce moment… F&S à retenu quelques phrases de chefs …

Anne-Sophie Pic

C’est dans le magazine Grazia cette semaine que la chef Anne-Sophie Pic déclare  » À mes débuts, cela me pesait.  J’avais peu de mal faire, de trahir trois générations de cuisiniers connus et reconnus. Et puis, j’ai grandi. Je me suis émancipée. J’ai osé une cuisine inventive. Je me suis libéré du carcan familial, sans doute l’effet trois étoiles ».

 

André Chiang 

Le chef André Chiang déclare lors de la sortie du guide Michelin Singapour 2016  » And now, I have achieved it! No matter what the result is, I will continue to push the boundaries and continue to make Singapore proud! « … quelque soit le résultat, il continuera à tout faire pour que Singapour soit fier de lui !

 

Nina Metayer

C’est dans le magazine – Art & Gastronomie – que Nina Métayer la chef pâtissier du  » Grand Restaurant  » du chef Jean-François Piège répond à une longue interview. sur sa façon de travailler avec le chef Piège, elle dit :  » Je ne pense pas qu’il y ait un mode d’emploie particulier. il est primordial d’avoir une bonne capacité d’écoute et de retranscription, car Jean-François Piège est une personne très éloquente. Il va s’exprimer en mettant des mots sur sur ses sentiments. Il se concentre vraiment sur l’expérience client. De plus, il faut toujours que je lui présente un dessert en lui racontant une histoire…. » 

 

Joël Robuchon

Le chef Joël Robuchon sort grand vainqueur de l’année à Singapour avec 5 étoiles obtenues sur le tout nouveau et premier guide Michelin 2016.  Il déclare sur les réseaux sociaux :  » Heureux et fier de mon équipe que je remercie vivement pour l’obtention des 3 étoiles pour le restaurant gastronomique Joel Robuchon et 2 étoiles pour l’Atelier Joel Robuchon au guide Michelin Singapore au Resorts World at Sentosa « 

 

Serge Vieira

Le Bocuse d’Or 2005 Serge Vieira qui prépare actuellement le jeune chef australien Dan Arnold  qui n’est d’autre que son second de cuisine. Pour concourir au prochain Sihra lors de la finale mondiale à Lyon s’exprime que le journal La Montagne. Sujet épineux, le coût de la préparation du Bocuse D’Or, en 2005 le concours lui avait coûté 45 000 €, aujourd’hui il faut un budget minimum de 80 000 € :  » Ma femme s’en était énormément occupée, parce que c’est dur quand on se prépare, surtout d’essuyer un refus. On avait gagné 6.000 € en vendant des t-shirts, Monsieur Marcon m’avait donné du blanc d’œuf et on avait vendu des meringues. Mais j’avais quand même emprunté 13.000 €. Si je perds le concours, je ne sais pas trop comment je fais. » Mais il a gagné. « J’ai remboursé ce que je devais, et avec ce qu’il restait, j’ai acheté une télé, c’est tout. « 

 

Sylvestre Wahid

Le nouveau deux étoiles du restaurant Thoumieux à Paris Sylvestre Wahid, s’exprime sur un très bel article sur le Journal du Dimanche ( JDD ) de ce début du mois de juillet. Arrivé à 9 ans du Pakistan, il raconte  » Le choc culturel à certainement eu lieu, mais nous n’avons pas eu le temps de réfléchir. Ma mère était heureuse de retrouver mon père. Ma petite soeur de 5 ans a demandé qui était cet inconnu… Nous avons pris le TGV pour la première fois pour nous installer à Nîmes. Et mon père est reparti… On devait s’intégrer rapidement. Cela m’a servi toute ma vie. Nous devions respecter notre pays d’accueil et nous mettre la pression pour nous faire respecter aussi.  » …  » La base de toute ma vie, c’est mon éducation. J’ai dû prouver davantage que les autres mais ce n’était pas une revanche, plutôt une fierté « .

 

Juan Arbealez

Le chef Juan Arbealez du restaurant NUDE à Paris à l’hôtel Marignan, est en ce moment en famille en vacance dans son pays natal la Colombie. Il déclare sur les réseaux sociaux  » A la recherche du produit parfait. On a une chance énorme en France d’avoir des producteurs avec un savoir-faire incroyable et un respect de nos terres « . Très sportif le chef court et réfléchi en même temps à ses prochaines recettes  » Un bol d’air frais pour ce vider l’esprit et mieux repartir. Rien de mieux comme qu’une bonne course pour que l’inspiration s active. Hâte des vous partager toutes les nouvelles recettes.  » 

 

Christian Le Squer 

C’est sur le JDD que le chef du palace Georges V Christian Le Squer explique qu’il n’y a pas que le luxe dans la vie !. Pour le dîner à 4 mains avec le chef Taku Sekine, le chef partage l’affiche avec une autre génération, il dit  » les catégories n’existent plus aujourd’hui, il y a simplement une bonne et une mauvais cuisine. Moi j’ai toujours travaillé dans le style Michelin, du fait de ma formation, de mon âge, mais je fréquente les restaurants du Fooding le week-end : mes enfants de 22 et 28 ans me font découvrir ces endroits où l’ont mange de façon plus décontractée. Pendant 15 ans chez Ledoyen, j’étais un chef trois étoiles très discret. J’ai eu le déclic de m’ouvrir aux autres gastrotomies et aux réseaux sociaux en arrivant au Georges V : il n’y a pas que le luxe dans la vie ! Cette vision me plaît …  « 

 

Patrick Bertron

Le chef Patrick Bertron du Relais & Châteaux B. Loiseau s’exprime dans le quotidien La Montagne. Depuis février, le chef concocte et propose à la carte des mets marqués par une double influence : ses racines bretonnes et sa terre d’accueil, le Morvan, en Bourgogne. :  »  On a coupé les ponts. On fait table rase. Je viens d’avoir ma deuxième étoile et je me place dans la dynamique d’obtenir la troisième. « 

 

Alain Caron 

Le chef français Alain Caron, star de la télé en Hollande, ex jury de Top chef, ouvre bientôt son restaurant  » Café Caron  » en compagnie de ses fils, son épouse et deux associés. Ouverture à la fin de l’année en plein coeur d’Amsterdam. il déclare  » Café Caron est à nous ! … Signature chez le Notaire est faite ! … Work in progress ! « .