Les bûches viennent juste de finir leur dernier tour de danse que les galettes pointent leur nez. Elles trépignent d’impatience, certaines sont déjà en vitrine et en photo, d’autres attendent plus ou moins sagement que les reines des réveillons laissent leur place pour faire danser le mois de janvier, couronner des rois et des reines d’un jour toujours, distribuer des féves d’or ou d’argent, de porcelaine, venues de chez un grand bijoutier ou porcelainier d’ici ou de Chine lointaine, cachées malicieusement entre crème et fruits confits, endormies jusqu’àu partage. Quelques minuscules grammes qui vont enchanter l’heureux(se) couronné(e). En forme de santon, de Jésus, de gâteau, d’instrument de musique, de poupée, de cupcake ou de macaron, de lune ou de soleil, ces petites choses sortent tout droit d’un monde insolite et merveilleux, celui du royaume des fèves. Fèves des villes, fèves des champs, fèves de luxe, belles fèves, fèves bijoux, fèves plastique pas toujours jolies, elles se traquent, se collectionnent, s’échangent, se convoitent – quitte à s’y casser les dents – qu’importe, pourvu qu’on ait la couronne! Vous avez tout le mois de janvier pour la coiffer.
PIERRE HERMÉ – GALETTE INFINIMENT CHOCOLAT BELIZE – MONUMENTALE RENCONTRE AVEC BERNAR VENET
La Galette Infiniment Chocolat Bélize – Nouveauté 2017
Quand l’Art conceptuel de Bernar Venet côtoie la Haute Pâtisserie de Pierre Hermé, c’est une collaboration aux lignes inédites qui s’instaure. Inspirée du travail de l’artiste Bernar Venet, la pâte feuilletée se fait sculpture tandis que la crème d’amande vient tempérer la puissance de ganache au chocolat Pure Origine Belize – District de Cayo, Plantation Xibun – aux arômes de cacao marqués, ponctuée de notes légèrement acidulées presque fruitées. Une galette dont la structure marque les papilles d’un avant et d’un après pour une dégustation d’une volupté intense. Pâte feuilletée, crème d’amandes, ganache au chocolat noir Pure Origine Bélize, District de Cayo, Plantation Xibun.
Le sculpteur français a créé une œuvre en exclusivité pour le Chef Pâtissier. Il en résulte une fève unique consécutive d’un échange avec le créateur de la Venet Foundation.
3/4 personnes : 37€ – 6/8 personnes : 58€ – 10/12 personnes : 75 € – Disponible du 2 au 21 Janvier
CYRIL LIGNAC – GALETTE DES ROIS
Pour démarrer la nouvelle année avec gourmandise et douceur, les Chefs Cyril Lignac & Benoît Couvrand proposent trois créations pour l’Epiphanie. Chacune d’elles cache une jolie fève, clin d’œil aux irrésistibles oursons guimauve. 3 gâteaux des Rois à « collectionner », et dévorer.
Gâteau brioché à la fleur d’oranger, aux pistaches, fruits confits et zestes d’orange. Gâteau individuel : 4 € Gâteau 6-8 pers. : 25 € – Version traditionnelle à l’amande ou revisitée au gianduja (chocolat-noisette). Galette individuelle : 6 € Galette 4 pers. : 24 € Galette 6 pers. : 36 € Galette 8 pers. : 48 € – www.gourmand-croquant.com
YANN COUVREUR – TROUVEZ LE RENARD
il court le renard et se repose se love sur le feuilletage craquant. Il dort d’un oeil et surveille de l’autre si une poule ne s’égare pas entre deux galettes!
Galette des rois aux noisettes – Feuilletage caramélisé/ frangipane aux noisettes torréfiées – 24€ pour 4/5 pers.
Galette des rois aux amandes – Feuilletage caramélisé/ frangipane aux amandes torréfiées – 26€ Pour 4/5 pers.- 38€ Pour 6/8 pers.
Galette noix de coco / Chocolat – Feuilletage caramélisé / frangipane noix de coco & chocolat 72% – 24€ Pour 4/5 pers.
Galette pomme & noix de pécan – Feuilletage caramélisé / frangipane noix de pécan & pomme Blanchard sautée au beurre salé – 24€ Pour 4/5 pers.
CHRISTOPHE MICHALAK – Oh soleil, soleil
Toujours moins grasse, toujours plus légère, Toujours plus croustillante car elle est une succession un empilage de feuilles de brick caramélisées légères et craquantes, elle se décline en trois versions à goûter toutes pour éviter un choix cornélien. Klassik, à la crème d’amande – Gianduja noisette crème d’amandes bien sur mais aussi des éclats de gianduja et des noisettes du piémont – Citron chocolat, crème d’amande au citron éclats de chocolat noir. Fève signature … un masque signature. La traditionnelle couronne est remplacée par un masque, le fameux masque de Michalak avec un M comme Michalak. Disponible en boutique et sur le site christophemichalak.com
CHRISTOPHE ADAM – L’ÉCLAIR DE GÉNIE
Christophe Adam célébre l’Épiphanie 2018 avec une « tarte galette » 100% croustillante, rouge désir, rouge plaisir, rouge framboise. Pâte sucrée citron, surmontée d’un confit de framboise et d’une crème d’amande, feuilletage citron, caramel. La fève malicieusement fait un clin d’oeil au succès du pâtissier et prend cette année des allures… d’éclair!
Dès le mois janvier 2018 dans les boutiques Eclair De Génie – 32 € la tarte galette pour 6 personnes – Coffret de fèves à 35 €
FAUCHON – DOUCEUR ACIDULÉE
François Daubinet, chef pâtissier de la maison Fauchon, innove avec une galette originale et joue le contraste, il marie harmonieusement la douceur de l’amande et l’acidulé de l’agrume : pâte feuilletée aérienne, crème frangipane aux éclats d’amandes brutes, savoureuse compotée de kumquat, le tout décoré d’éclats d’amandes brutes sablées croquantes et de gavottes croustillantes.
Dès le 6 janvier 2018 – 6 personnes 49 €
DALLOYAU
L’alliance d’une pâtisserie créative et d’une joaillerie décalée – DALLOYAU & GEMMYO
Et miauler de plaisir… avec la festive, joyeuse et décalée galette MIAOU. Crème délicate aux amandes Valencia-noix de pécan, insert à la mandarine Blidah, très parfumée, produite dans le Sud-Ouest par le producteur Michel Bachès. Deux petites oreilles et une paire de moustaches… Originales, les fèves et la galette 2018 reprennent le design épuré de l’incontournable bague Miaou. Métal effet or rose, or blanc ou or jaune.
6/8 personnes 45,00€ – Disponible à partir du 1er janvier 2018 – Surprise ! Cachées dans 10 galettes, 10 fèves estampillées d’un « GAGNÉ » permettront aux heureux(ses) élus(es) de remporter la précieuse bague Miaou en Or.
CHRISTOPHE FELDER X ECUSSON – Une collaboration inédite sous le signe de la créativité
Le célébrissime pâtissier alsacien Christophe Felder innove, pas de galette à la frangipane mais une galette revisitée, audacieuse, légère, aux saveurs inédites, furieusement savoureuse, feuilletage léger garni de compotée de pommes et cidre.
Dès le 6 janvier dans les boutiques alsaciennes de Christophe Felder
FOUCADE
2 galettes légères, ultra light: à l’amande et au marron. Réalisées avec les meilleures matières premières complètes, sans gluten ni aucun additif.
Galette individuelle 5€, Galette 4/6 pers 25€, Galette 6/8 pers 35€ – Galettes individuelles disponibles tout le mois de janvier – Galettes à partager disponibles du 2 au 6 janvier, et sur commande tout le mois de janvier.
LADURÉE
Pure et élégante tradition pour Ladurée. Du classique beau et délicieux. Frangipane généreuse, éclats d’amandes follement croustillants, pâte feuilletée légère et croustillante. Tout est là.
Claire Heitzler, chef Pâtissière
Ladurée a toujours eu à cœur de surprendre sans jamais avoir peur de se remettre en question ! Le choix d’une femme à la tête de la création pâtissière n’est pas non plus anodin. Ladurée puise ses inspirations et ses créations dans un univers très féminin !
ANGELINA
Avec sa galette signature habillée de poudre d’or Angelina propose de tirer les rois en dégustant ses produits phares : le marron et le chocolat. La Maison invite aussi à faire perdurer la tradition provençale avec sa brioche des rois : clin d’œil à la brioche provençale, premier gâteau de l’année que l’on déguste pour l’Epiphanie. Fèves signatures – Icônes de la gourmandise élégante à travers le monde, la tasse et la bouteille du fameux chocolat chaud L’Africain, le Mont-Blanc ainsi que le tube de crème de marrons
4/6 personnes 30 € – 8/10 personnes 54 €
LENÔTRE
Pour fêter dignement les 60 années de la création de la maison Lenôtre, Guy Krenzer, Jean-Christophe Jeanson et leurs équipes célèbrent l’Épiphanie avec l’une de leur viennoiserie iconique : le Bostock, recette héritée du grand Gaston Lenôtre. Somptueuse galette signature « Empreinte » qui évoque la Forêt Enchantée. Cœur de brioche imbibée d’un sirop d’amande et aromatisée à la fleur d’oranger entourée d’une généreuse crème d’amande et d’un feuilletage d’exception. Fèves d’exception aussi directement sortie de la Forêt Enchantée, sept délicieux petits animaux du conte, loup, écureuil, cerf, mésange, lapin, ours ou chouette.
Dès le 2 janvier dans les boutiques Lenôtre – 8 à 10 pers. 59 €
LA MAISON DU CHOCOLAT
Du chocolat, encore du chocolat et toujours du chocolat! La Maison du Chocolat et son chef Nicolas Cloiseau proposent une galette des Rois « Allure Chocolat » à base d’une ganache noire légère mêlée de crème d’amande protégée par un feuilletage pur beurre. Fèves en forme de chocolat Salvador et de Macaron Salvador.
Disponible en boutique à partir du 3 janvier 2018 – 6,80€ la Galette individuelle / 31,40€ la Galette de 4 personnes / 44,50€ la Galette de 6 personnes / 39,20€ la Galette amande-pistache de 6 personnes
KARAMEL
Nicolas Haelewyn a imaginé généreusement non pas une mais deux galettes des Rois! La « Classic « , création inédite 2018 – traditionnelle et onctueuse crème frangipane à l’amande douce grillée et gros éclats d’amandes brutes qui craquent et qui croquent – feuilletage ultra croustillant, minutieuse et élégante feuille de Karamel d’opaline et généreux cubes de Karamel blond.
La « Kara-Pécan » , éclats de noix de pécan torréfiées, crème frangipane aux notes de Caramel twistée par une pointe de sel de l’Ile de Ré. Fève sculptée en forme de poire.
Disponibles à partir du 2 janvier 2018 – 4-6 personnes : 27€ – 8 personnes : 40€