Quoi qu’il en soit la scène culinaire va continuer de s’animer, du côté de F&S les équipes n’en finissent pas de soulever le couvercle des casseroles pour voir ce qui s’y passe au fond, et on peut vous l’assurer : ça bouillonne !
L’univers de la FOOD vous passionne, Food&Sens demeure le seul radar gastronomique pour vous aider à suivre les chefs dans leurs projets, leurs changements de cap, les infos médias… Rumeurs et chuchotements sont au programme !
Cette semaine la recette, c’est de l’info des chefs, du people, des voyages, le tout agrémenté d’une touche de journalisme … nous irons à Paris, Val d’Isère, en Turquie, en Corse, en Espagne, à Ouches …
Les brèves du Off, ça s’est passé cette semaine !
Rubrique incontournable du Off : les infos diffusées durant la semaine passée et qui ont marqué l’actualité de F&S. Il vous suffira de cliquer sur le lien pour découvrir l’info complète. Alors, cette semaine l’actualité a été très dense, nous avons appris : Que les chefs de la région de Marseille s’étaient réunis au pied de la Bonne-Mère – Que les stagiaires des grands étoilés espagnols ne sont pas contents ! – Que le chef brésilien Alex Atala était au Japon – Que la Chef Anne-Sophie Pic sera prochainement dans un long métrage consacré aux femmes chefs – Que le chef mexicain Adolfo Cadena est un artiste bien au-delà de la cuisine – Que le chef journaliste Anthony Bourdain déglingue les tendances culinaires – Que c’est aujourd’hui que le chef Rene Redzepi sort son film sur les écrans français – Que la chef Barbara Lynch est la seule chef à être classée sur le 100 TIME des personnalités les plus influentes de l’année au monde – Que les Frères Pourcel après avoir ouvert une première table CHOUET à Marrakech, ouvrent ce WE leur plage-piscine – Que de plus en plus de jeunes chefs choisissent de s’installer à l’étranger – Que le chef pâtissier Philippe Conticini ouvrira bientôt sa propre pâtisserie –
Le 50Best s’achète une légitimité en France
Cette semaine le responsable français du 50Best Nicolas Chatenier (et seul Membre français de l’académie) avait réuni une soixantaine de journalistes au restaurant parisien – Grand Coeur – du chef Mauro Collagreco pour célébrer l’arrivée en force des 7 chefs français dans le palmarès du Fifty Best. Grand ordonnateur de l’évènement Nicolas Chatenier avait profité de son réseau (puisqu’il est aussi responsable des Grandes Tables du Monde) pour réunir une flopée de journalistes et de RP plus ou moins calés sur le sujet. Et oui, les Anglais du 50Best ne sont pas les vilains petit canards si longtemps décriés par la presse française qui rejetait sans vergogne ce classement sponsorisé par San Pellegrino et manipulé par les lobbyings. Le Grand Chatenier est arrivé, OUT Petrini, oublié le manifeste » occupy50best « il est temps que la France retrouve sa place dans le classement mondial des chefs ! … et bien voilà, deux ans ont passé (et avec quelques sponsors supplémentaires) voilà les chefs français sont merveilleux, la presse est là, elle adore, des Anglais on oublierait presque le Brexit, des bisous, des bisous, des bisous !… et on rêve déjà de recevoir la cérémonie annuelle en France (Melbourne a déboursé 600 000 dollars pour recevoir la cérémonie !)… allons prendre un café … Nespresso bien sûr !
Mathieu Pacaud voudrait obtenir pour la première fois trois étoiles en Corse
C’est le journal L’Hôtellerie Restauration qui a repris l’information divulguée par le chef Mathieu Pacaud lui-même : » Le chef, déjà à la tête de trois restaurants parisiens étoilés – Histoires (2 étoiles), Hexagone et Divellec (1 étoile) -, vient de se lancer un nouveau défi : obtenir 3 étoiles au restaurant La Table de la ferme par Mathieu Pacaud, sur l’île de Beauté. « . Une mère corse, une enfance où les séjours sur l’Île de Beauté ont formé son goût aux saveurs locales, une amitié de très longue date avec Paul et Valérie Canarelli, propriétaires du Domaine de Murtoli, et une envie devient réalité : avoir un restaurant en Corse pour mettre en valeur la richesse incomparable des produits locaux. Ainsi, du 18 juin au 15 septembre, le restaurant gastronomique de cuisine française, La Table de la ferme devient La Table de la ferme par Mathieu Pacaud, avec un menu fixe exclusivement le soir à 190 € en 15 services (290 € avec l’accord mets et vins corses). Un menu que les clients d’Hexagone à Paris, le restaurant 2 étoiles, pourront déguster d’ici l’été, indique Nadine Lemoine.
A voté ! … le boucher le plus célèbre du monde aux urnes !
Le public l’adore, le boucher Turc Nusret Gökçe devenu star du web est de retour … il a Voté !. certes avec son style, mais il a voté, sans oublier le photographe qui l’accompagnait bien sûr ! Mais on ne sait pas si le boucher le plus célèbre du monde à voté oui ou non, par contre on connait son attachement à sa patrie, il serait même nationaliste. Quelque 55,3 millions de Turcs se sont rendus aux urnes pour dire oui ou non à une révision constitutionnelle qui prévoit notamment la suppression du poste de Premier ministre au profit d’un hyperprésident. Recep Tayyip Erdogan, qui a échappé à une tentative de putsch il y a neuf mois, a remporté le référendum et dispose maintenant d’un pouvoir considérablement renforcé et pourrait en théorie rester président jusqu’en 2029.
La carte du chef Éric Fréchon dès le 15 mai au Drugstore Publicis sur les Champs-Élysées
Éric Fréchon et Maurice Lévy
C’est dans un contexte difficile après les attentats des Champs Élysées cette semaine, que Paris va devoir à nouveau partir à la conquête de ses touristes, et les restaurants de leurs clients. L’avenue la plus célèbre du monde devra faire face encore et encore à une baisse de fréquentation, et à un nouveau relèvement du niveau de surveillance. Le 15 mai prochain le Drugstore Publicis proposera sa nouvelle formule signée Éric Fréchon, une carte qui couvrira des petit-déjeuners aux petites et grandes faims des noctambules. Le chef a déjà en charge le Lazare ( gare Saint Lazare ), le Mini-Palais dans le 8 éme arrondissement, et bien sûr la restauration de l’hôtel Bristol, autant dire du pain sur la planche !
Le chef NOBU de retour à Paris pour le 1er anniversaire de son restaurant
» Tenez vous prêts pour des cours de sushis sensationnels et un menu exclusif en 5 plats ! « , c’est ce qu’annonce le site internet de l’hôtel Raffles Royal Monceau à Paris. Le chef sera présent à Paris pour fêter l’anniversaire du restaurant Masushita. Pour assister à un cours de sushi animé par le maître lui-même et apprendre à réaliser ses plats signature, il faut vous presser de réserver car il y aura seulement 2 cours de sushis pour 8 personnes uniquement (12 et 13 mai). Ces cours de cuisine, aux côtés de Nobu Matsuhisa, seront accompagnés d’une coupe de Dom Pérignon, un dîner Omakase sera servi à la suite, il vous en coûtera 450 euros hors boissons. Durant la visite de Nobu, un menu exceptionnel en 5 plats sera proposé au restaurant les 11, 12 et 13 mai 2017, sur le thème du wasabi frais -250€ par personne (hors boissons).
Marc Veyrat » Un chemin de fleurs et d’épines «
Le chef Marc Veyrat se livre dans un livre paru aux éditions Michel Laffon sous le titre » Un chemin de fleurs et d’épines « . Gilles Pudlowski écrit sur son blog : » Moi, Marc Veyrat, ma vie, mon oeuvre, mes soucis, mes amis, mes emmerdes, ma Maison des Bois : c’est bien le portrait d’un « mégalomane au grand coeur » (dixit le Marco lui-même) que dresse MV en se racontant avec l’aide Marc Esquerré, rédacteur en chef de GaultMillau, qui signe la préface et a mis sa patte dans ce livre confession. Bien sûr, le livre penche du côté du GM à la mode d’aujourd’hui. » –
TOP CHEF répond à Michel Troisgros
Le chef Michel Troisgros avait déclaré dans l’émission » Thé ou Café » au mois de mars dernier que Top chef était scénarisé et qu’il avait l’impression d’une tromperie. Des propos auxquels, quelques semaines plus tard, la production a réagi. Que les choses soient claires, chez Studio 89, la déclaration du célèbre cuisinier surprend. Jérémie Fazel, directeur de programmes de la maison de production, rétorque via Télé Loisirs : « Il peut venir voir par lui-même quand il veut ! On est très ouverts. (…) On serait ravis, pour rectifier le tir, de l’avoir avec nous, qu’il juge une épreuve pour voir le niveau des candidats. » Une invitation à laquelle Michel Troisgros, n’a pas encore répondu !
Le concours Gilles Goujon/METRO se terminait au Meurice
Le concours de cuisine organisé par l’enseigne METRO « La Meilleure Brigade de France » 2017 et parrainé par le le chef Gilles Goujon, s‘est terminé hier à Paris par la victoire de l’équipe du chef du restaurant Le Richelieu à L’ÎLE DE RÉ. Mais le vrai final s’est déroulé au Palace Le Meurice dans le restaurant signé par le chef Joselyn Herland et le pâtissier Cédric Grolet. Gilles Goujon avait réuni un jury d’exception : Christophe Bacquié, Kei Kobayashi, Serge Chenet, Gérard Boyer, Stéphanie Le Quellec, François Pipala, Dominique Laporte, Christophe Quantin, Marc Esquerre, Philippe Labbe, Pascal Peltier, Frédéric Jaunault, Martine Occhipinti, Christophe Bacquie, Philippe Faure-Brac, Michel Roth, Denis Courtiade, Francis Luzin… 3éme place au restaurant Le Chabichou à Courchevel, 2ème place au restaurant Jérôme Nutile à Nîmes.
Les chefs sur les pistes de Val d’Isère
Ils étaient une bonne quarantaine ce week-end sur les les pistes de Val d’Isère, ils ce sont les chefs, tous amoureux de la montagne et des sports d’hiver. C’était à l’occasion de la 7ème édition du Challenge des Chefs ! Autour de Christophe Aribert du restaurant Les Terrasses d’Uriage qui organise l’évènement, on pouvait voir Eric Guerin – Amandine Chaignot – Juan Arbelaez – Richard Toix – Mercotte – Flora Mikula – Edouard Loubet – Emmanuel Renaut – Christophe Aribert – William Frachot – William Ledeuil – Jean Jacques Noguier- Jean Sulpice – Eric Jambon – Yoann Conte… l’évènement s’est terminé à la Folie Douce … vous imaginez l’ambiance !
Tout une histoire – les stagiaires mal payés en Espagne
Hier F&S a révélé le mini scandale des brigades de cuisiniers stagiaires mal rémunérés et que les grands chefs étoilés font travailler 15 heures par jour. La presse nationale s’est empressé de reprendre le sujet, on ne compte plus les articles qui mettent en cause les chefs les plus connus en Espagne qui produisent une cuisine hyper technique grâce à une flopée de stagiaires qui arrivent du monde entier. Le vrai problème ce n’est pas de recevoir des stagiaires, (ils sont nombreux dans le monde a vouloir se former auprès des plus grands chefs), mais de contourner la loi sur le travail en Espagne, en déclarant les stagiaires 5 heures par semaine et en les faisant travailler 15 heures par jour.
Yannick Alleno au Musée » je ne me suis senti cuisinier qu’à l’âge de 40 ans «
Le chef Yannick Alléno dialogue avec le Directeur du Musée National d’Art Moderne Bernard Blistène, pour le magazine NUMERO rendez-vous au Centre Georges Pompidou – » Quand j’ai commencé ma vie professionnelle il y a une trentaine d’années, il était d’usage de travailler seize à dix-sept heures par jour. On était élevé à la “oui chef !”, extrêmement dirigé. Si bien qu’il était particulièrement difficile de se dégager du sillon de son chef. Ce détachement nécessitait une grande maturité, comme un enfant qui se détache de son père ou de sa mère. Je ne me suis senti cuisinier qu’à l’âge de 40 ans, lorsque j’ai commencé à écrire ma propre histoire. Ce fut un long chemin. Vous allez dans une direction, et quand vous arrivez au bout du couloir, face à un mur, vous devez saisir l’opportunité d’un nouveau chemin, fort de la connaissance du chemin précédent. C’est extraordinaire. Ça ne s’arrête jamais. C’est même maintenant que cela commence. «
Un 4 mains sud-américain à Paris !
Le Rafael Gomes du bistrot Grand Coeur reçoit son ami chef Juan Arbelaez le 10 mai pour un dîner à 4 mains qui compte pimenter les bases de la cuisine française de curiosités sud-américaines. Un menu carte blanche à 60€ révélant une cuisine fraîche, colorée, métissée et pleine de soleil. À ne louper sous aucun prétexte ! … Deux des jeunes chefs les plus branchés de la capitale aux fourneaux, pour un échange sous l’oeil avisé du chef Mauro Colagreco, tout ça devrait réserver de bonnes surprises !