Certaines soirées qui dépassent leur propre cadre. Retour sur la garden party de La Liste qui s’est tenue le 8 juin 2026 dans les jardins de l’Hôtel national des Invalides et sous les colonnades de la demeure du gouverneur militaire des Invalides. Plusieurs centaines de professionnels venus de dix-huit pays s’y étaient retrouvés pour ce qui est devenu, en quelques éditions à peine, le seul rendez-vous mondial consacré à l’excellence en pâtisserie et en boulangerie !

La Liste a compris avant beaucoup d’autres que la pâtisserie n’avait pas son grand rendez-vous annuel. Elle l’a créé. Et cette sixième édition de la Garden Party confirmait plus que jamais que la dynamique ne faiblit pas.

La boulangerie artisanale entre officiellement dans la sélection

Cette année marquait une évolution importante dans l’histoire du guide : l’intégration officielle de la boulangerie artisanale au cœur de la sélection internationale. Désormais réunies sous la signature « The World’s Best Pastry & Bakery Shops », pâtisserie et boulangerie reflètent une réalité déjà observable sur tous les continents – les frontières entre les deux univers n’ont jamais été aussi perméables. Sur les trente-six distinctions attribuées dans dix-huit pays, douze récompensaient des boulangers ou des établissements principalement reconnus pour leur travail du pain. Le signal est clair : le pain est revenu au cœur de la conversation gastronomique, et La Liste a choisi d’en prendre acte.

Une première historique pour l’Asie

L’un des moments les plus marquants de la soirée fut la remise du Prix du Chef Pâtissier le plus Créatif du Monde à Eunyoung Yun, cheffe de Garuharu à Séoul. C’est la première fois depuis la création de cette distinction que la récompense est attribuée à un(e) chef(fe) asiatique après avoir notamment couronné Amaury Guichon, Bastien Blanc-Tailleur ou Maxime Frédéric. Au-delà d’un succès individuel, cette distinction dit quelque chose de plus large : la Corée du Sud, le Japon, Singapour et plusieurs autres marchés asiatiques sont devenus des moteurs d’innovation à part entière, non plus de simples récepteurs de la culture pâtissière française mais des interlocuteurs à égalité.

Les lauréats des Prix Spéciaux Pâtisserie & Boulangerie 2026

Prix du Rayonnement Pâtisserie

• Frédéric Bau – France

Prix du Chef Pâtissier le plus Créatif du Monde (sponsorisé par Cacao Barry)

• Eunyoung Yun – Garuharu, Séoul, Corée du Sud

Prix du Meilleur Afternoon Tea du Monde (sponsorisé par Palais des Thés)

• Michael Bartocetti – Four Seasons Hotel George V, Paris, France
• Marius Dufay – Jacqueline at the Chancery Rosewood, Londres, Angleterre

Prix de la Meilleure Pâtisserie du Monde

• Pierre Hermé Paris – Sentosa, Singapour

Prix Pâtisserie du Changement (sponsorisé par BWT Diamond Mineralized Water)

• Will Goldfarb – Room4Dessert, Bali, Indonésie

Prix Boulangerie de l’Innovation

• Richard Hart – Hart Bageri, Copenhague / Claridge’s Bakery, Londres
• Thomas Teffri-Chambelland – École Internationale de Boulangerie, Chambelland, La Fabrique à pain, Maison Deschamps – France

Prix de l’Authenticité et de l’Artisanat

• Maison Bonnat – Stéphane Bonnat, Voiron, France
• Caffè Sicilia – Corrado Assenza, Noto, Italie

Prix de la Responsabilité Éthique et Environnementale (sponsorisé par BWT Diamond Mineralized Water)

• Mamiche – Cécile Khayat & Victoria Effantin, Paris, France
• Joseph Brot – Josef Weghaupt, Vienne, Autriche

Prix de la Solidarité Pâtisserie

• Shanghai Young Bakers – Shanghai, Chine

Meilleures Ouvertures de l’Année (sponsorisé par Silikomart)

• Le Café by Nicolas Rouzaud – Londres, Angleterre
• Maison Devoille – Christophe Devoille, Dubaï, Émirats Arabes Unis
• Blue Box Café by Natsuko Shoji – Tokyo, Japon

Zoom France

• L’Okara – Linda Vongdara, Brunoy
• Pâtisserie Toshiya Takatsuka – Paris
• Le Salon de Thé, Le Chambard – Olivier Nasti & Jordan Gasco, Kaysersberg
• Du Pain et des Miettes – Julien Allano & David Andria, Bonnieux
• Thomas Dura Pâtisserie – Ecully

Talents Pâtisserie de l’Année

• Hyoju Park – Madeleine de Proust, Melbourne, Australie
• Juliana Penteado – Juliana Penteado Pastry, Lisbonne, Portugal
• Jeffrey Tan – JT Pâtisserie, Penang, Malaisie
• Miguel Yeste – Obrar, Madrid, Espagne
• Marcelo Mabilia – Les Manufactures Alain Ducasse, Paris, France

Meilleures Pâtisseries à Explorer

• From Lucie – Lucie Franc de Ferrière, New York, États-Unis
• Panaderia Rosetta – Elena Reygadas, Mexico, Mexique
• Burnt Ends Bakery – Dave Pynt, Singapour
• Eigenbrötler Backwerke – Daniel Amrein, Wauwil, Suisse
• O’Mills Bakery & Bistro – Xiao Xiao, Shanghai, Chine

Zoom France

• Loiseau la Pâtisserie – Lucile Vigilant, Saulieu, Metz & Megève
• Léa Chiari Pâtisserie – Léa Chiari, Nîmes
• Boulangerie Gonflé – Timothy Breton, Paris
• House of Pain – Pierre Houlès & Jérôme Flayac, Marseille
• Mandipili – Aimée & Anne-Sophie Mendy, Paris

Un palmarès qui dessine l’avenir de la profession

Au fil de la soirée, ce qui se dessinait ce n’était pas seulement un palmarès. C’était le portrait d’une profession en train de se recomposer, à une vitesse et dans des directions que peu auraient anticipées il y a encore dix ans. Des États-Unis à la Malaisie, du Mexique à la Sicile, les distinctions ont consacré des profils très différents réunis autour d’une même d’exigences communes.

Il y avait quelque chose d’assez émouvant dans cette communion internationale autour de métiers souvent épuisants, souvent invisibles. Les chefs présents ce soir-là n’étaient pas réunis autour de convictions partagées, celles que ce qu’ils font a du sens, que la gourmandise est une forme d’intelligence, que le soin apporté à un croissant ou à un pain au levain dit quelque chose d’essentiel sur la manière dont on choisit de nourrir les gens.

Depuis sa fondation en 2015 par Philippe Faure, La Liste poursuit une ambition simple : offrir une vision mondiale, équilibrée et ouverte de l’excellence. Ce soir aux Invalides, on mesurait ce que cette ambition produit concrètement. Un événement qui n’existait pas il y a quelques années est devenu une référence. Une communauté qui se cherchait un espace commun l’a trouvé. Et la pâtisserie, longtemps reléguée dans l’ombre de la cuisine gastronomique, y affirme désormais son autonomie avec une tranquille certitude, et un appétit pour l’avenir qui ne semble pas près de se tarir.

Guillaume Erblang / Food&Sens