Ce dimanche soir, les chefs « Relais & Châteaux » France étaient reçus à La Grenouillère, la table du chef Alexandre Gauthier, c’était le lancement de trois jours de travail pour le congrès annuel de la chaîne hôtelière. […]
Quelques nouvelles des fourneaux et des médias. Certaines réjouissent, d’autres interrogent, d’autres encore laissent indifférent. C’est le principe même des brèves de chef : capter ce qui traverse la restauration ici et maintenant, sans hiérarchie artificielle, sans emphase inutile. Une photographie fragmentée d’un secteur en mouvement, fait d’annonces internationales, de distinctions, de prises de parole, de transmissions, d’événements collectifs et de trajectoires individuelles.
Sensationnels – Les plats que nous avons retenu après avoir tout oublié
Il arrive que les jours ordinaires se plient sous le poids d’un instant rare. Une bouchée, […]
Au restaurant RE-NAA à Stavanger, le chef Sven Erik Renaa propose une cuisine nordique d’une précision remarquable. Retour sur une expérience gastronomique marquée par les produits marins, le feu de bois et un travail d’assaisonnement d’une grande justesse.
Accusations de violences et harcèlement chez Noma : témoignages, chronologie, réponse de René Redzepi et mécanique du silence révélées par le New York Times.
Food & Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux…
La rencontre avec Gareth Ward, chef du restaurant Ynyshir, s’inscrit dans un moment de conversation directe, presque brute. Le chef parle comme il cuisine : frontalement, avec une forme de lucidité très nette sur ce qu’est réellement le métier aujourd’hui. […]
Chef germano-japonais à Munich, Tohru Nakamura défend une gastronomie fondée sur l’émotion, l’hospitalité sincère et la mémoire laissée aux convives.
Chef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz développe une approche unique de la gastronomie, où l’assiette devient un espace de pensée, de doute et de questionnement. À la croisée de la cuisine, de la philosophie et des sciences du vivant, il interroge notre rapport à la nourriture, à la mémoire et au temps.
À St-Moritz, à près de deux mille mètres d’altitude, le chef Deepanker Khosla parle de cuisine comme d’un écosystème en mouvement. Ici le décor est alpin, les produits sont suisses, […]
La viande la plus chère au monde est française! (76)
