UN CHEF SUR LE GRILL : Glenn Viel

Glenn Viel est aux commandes des cuisines de l’Oustau de Baumanière depuis un peu plus de dix ans. Il arbore avec fierté depuis 2020 les 3 étoiles de ce monument gastronomique estampillé Relais & Châteaux qui appartient à Jean-André Charial. 

Ce grand chef de 46 ans que l’on a vu dans les cuisines du Meurice et du Plaza Paris, est un passeur de rêve pour chacun et enchante chaque convive par son interprétation de la cuisine du sud, Il aime mettre en exergue le produit dans sa plus pure intégralité. Son imagination débordante pour présenter et interprété chaque produit, offre une expérience unique à chacun. Sa participation à l’émission Top chef en tant que Jury, l’a fait connaitre du grand public depuis 2022 en saison 13 de l’émission. 

1 – Quel est le produit dont tu ne peux pas te passer ?

 » Je crois que mon ingrédient préféré c’est l’eau, c’est tellement un réel plaisir de boire quand tu as soif. Et l’eau c’est le socle de tout ce que je peux faire derrière, sans eau on ne peut rien faire. Et c’est une chance d’en avoir ! c’est un ingrédient vital. « 

2 – Quelle assiette dans ta carrière a été la plus difficile à concocter ?

 » Toutes nos assiettes sont un combat, qu’il faut mener jusqu’au bout avec l’authenticité, la singularité, et les messages ou l’histoire qu’on veut faire passer. Mais l’ormeau m’a pris un temps fou, plus de 15 ans, et des milliers d’essais. « 

3- Hors gastronomie quel est ton grand faible ?

 » La pêche, et le jardinage le jardinage. Avec ce dernier j’assouvis mes envies, dans mon potager dans lequel je passe le plus clair de mon temps hors cuisine. « 

4 – Tu es seul à dîner, tu manges quoi ?

« Des pâtes au gruyères. C’est simple rapide à faire et cela tient au corps, je peux en mangeant cela penser à des recettes plus sophistiquées pour mes assiettes gastronomiques. » 

5 -Quel est ton Péché mignon :  » Mon péché mignon c’est la gourmandise en général et surtout les pâtes au gruyère en particulier qui sont à la fois mon péché mignon et ma faiblesse « 

Par Véronique André

Photos : @VirginieOvessian