Hier Paris a célébré ses bistrots en remettant la médaille de la Ville à 100 de ces  » véritables symboles de l’identité de Paris  » incarnant la « bistronomie« , cette restauration de qualité à prix accessibles qu’adorent les Parisiens et même les touristes étrangers. 

La maire de Paris Anne Hidalgo, au côté du chef Alain Ducasse, a décoré les 100 chefs réunis à l’Hôtel de Ville en saluant ce « patrimoine exceptionnel d’une gastronomie » qui attire à Paris les amateurs de « l’art de vivre de notre pays ».

Ces 100 restaurants, dont la liste — et leur plat « signature » (à consulter sur paris.fr) ont été sélectionnés par un groupe de chefs dont Alain Ducasse qui a vanté la capitale  » où se rejoignent toutes les cuisines des provinces  » et Stéphane Jégo (« L’Ami Jean »).

« Qualité, convivialité, respect des prix et respect de la clientèle avec un chef présent » ont été les critères pour sélectionner ces restaurants explique Stéphane Jégo pour ce premier palmarès qui pourrait être élaboré chaque année.

Un bistrot de Paris, « c’est un lieu de vie, un lieu de convivialité, un lieu de haute gastronomie mais aussi d’oeuf mayonnaise », a ajouté le chef en rappelant que le cuisinier Yves Camdeborde avait popularisé ce terme de « bistronomie » qui signifie « amener la gastronomie à la portée de tout le monde » déclare le chef de L’Ami jean.

La Ville de Paris avait en janvier 2016 distingué 84 chefs étoilés de la capitale, Robuchon, Ducasse, Gagnaire, Lignac, Marx entre autres qui avaient ensuite eux-mêmes souhaité « valoriser » leurs confrères de la bistronomie.

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