Dans une longue interview le chef explique comment il voit l’avenir aux côtés de son épouse Élodie, un avenir qui se tourne vers un développement assez intensif …. F&S a décrypté ses projets ….
La vente du Grand restaurant : très souvent aux États-Unis en famille la rumeur a couru qu’il allait s’installer sur place, le chef indique » Il y a eu des rumeurs malveillantes… Sa vente ne m’a jamais traversé l’esprit … personnellement je pourrais y passer plus de temps «
Les étoiles Michelin du Grand Restaurant : » nous ne nous sommes pas donné d’objectif dans le temps, si un jour nous connaissons ce grand bonheur, c’est que notre prestation le méritera « .
L’étoile Michelin de La Poule au Pot : » l’étoile obtenue à La Poule Au Pot est un grand bonheur, même si évidemment ce n’est pas là où je l’attendais au départ «
Entrepreneur et privé : » en optant pour la voie de l’entrepreneuriat, avec Élodie, nous avons décidé d’envoyer un message de stabilité : nous sommes chez nous, indépendants, nos établissements sont pérennes et stables. La seule personne qui me finance, c’est la banque, via un emprunt. «
Clover à Gordes dans le Lubéron : « Nous sommes fier de travauller avec Stéphane Courbit »
CLOVER une marque à développer : « Nous croyons beaucoup en lui ( le restaurant Clover Green ), car il s’inscrit bien dans l’époque, et nous allons développer cette marque : d’abords en Asie, en Chine plus précisément. »
Top Chef, le départ a été annoncé avant l’été : « Toutes les histoires ont un début et une fin. 10 ans de Top chef, c’est déjà un chiffre énorme et un chiffre rond…. C’était le moment d’arrêter et de passer à autre chose «
La course aux étoiles, le retrait de la troisième étoile à Marc Veyrat : » Je ne suis pas un commentateur de mon métier mais un acteur. En ce qui me concerne je suis toujours dans la recherche de la troisième étoile »
Les étoiles Michelin : » Ce serait dommage qu’il n’y ait plus d’étoiles, c’est important d’avoir des distinctions. Li n’y a qu’à voir le nombre de pays qui aimerait avoir ce guide chez eux. «
Les additions élevées dans ses restaurants et l’ouverture du restaurant L’Épi D’OR : » J’entends cette critique, mais nous n’ouvrons pas ce restaurant pour y répondre «