PIERRE HERME – EXOTISME – Parfums du fruit de la passion dans la crème d’amande, ananas rôti et ganache fruitée instillent leurs notes acidulées. Dégustation croustillante, riche en émotions. Pâte feuilletée, crème d’amande au fruit de la passion, ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion, ananas rôti caramélisé.
Le plus – Pierre Hermé s’associe à la Maison de Joaillerie Messika pour imaginer une fève précieuse, inspirée de la collection Lucky Move. Élus par tirage au sort, les plus chanceux auront le privilège de recevoir un des douze bracelets Lucky Move.
La Galette « Mogador » – 4 personnes/35€ – 8 personnes/56€ -12 personnes/72 € -www.pierreherme.com
CEDRIC GROLET OPÉRA – AMANDES ou PISTACHE – Cédric Grolet Opéra revisite la galette des Rois traditionnelle – Deux galettes, la galette des Rois Amandes – 6 personnes/49€, 2 personnes/16€ – et la galette des Rois Pistache – 6 personnes/59€, 2 personnes/18€.Ultra fraicheur, excellence des produits, maîtrise du feuilletage et harmonie des saveurs.
P.Monetta
Sur réservation, la prise de commande se fait sur place et par téléphone, disponible en retrait du 5 au 12 janvier 2020.
YANN COUVREUR – TRADITION & ORIGINALITÉ – frangipane ou noisette, forme ronde ou style aveline, goûtez les deux. La galette classique, feuilletage caramélisé, frangipane aux amandes torréfiées, relevée par une touche de fleur de sel. 28 euros/4-5 personnes, 38 euros/7-8 personnes.
Plus originale, la galette en forme de noisette. Pâte feuilletée caramélisée croustillante, crème frangipane noisette, relevée par une touche au fleur de sel. 4/5 personnes/24 euros.
et le renard fétiche court…
Disponible à partir du 2 Janvier 2019 www.yanncouvreur.com
CHRISTOPHE MICHALAK – 1, 2, 3… galettes
Cette année pour fêter les rois, Christophe Michalak présente non pas une mais trois galettes pour satisfaire les envies de tous. Alors, plutôt klassik, chocolat ou pistache ?
La klassik : pâte feuilletée croustillante et crème amandine onctueuse et gourmande.
La gianduja : pâte feuilletée croustillante et crème d’amande fondante au praliné noisette Gianduja, le tout recouvert d’un enrobage au chocolat noir et de noisettes caramélisées.
La pistache – orientale : pâte feuilletée croustillante et crème d’amande fondante à la pistache d’Iran, recouverte d’un glaçage oriental.
ARNAUD LARHER – La galette Twin – Sur une délicate pâte feuilletée, une fine couche de pâte d’amande surmontée d’une crème d’amande, joli duo afin de créer un jeu texture et de goût en bouche. délice intense signé par un Meilleur Ouvrier de France, Explorateur du goût, Architecte des textures – 36€ / 6 personnes
ANGELINA – Deux galettes signées par le Chef pâtissier Christophe Appert – Une création inédite et renversante, chocolat marron.
Délicate et croquante. Sous la pâte feuilletée inversée, subtile ganache chocolat- marron parfumée, brisures de marrons confits au sirop. 4-6 personnes.30 € –
Une frangipane, traditionnelle, intemporelle – Pâte feuilletée dorée, divinement croustillante, généreuse frangipane à l’amande. Le plus : vous pourriez y trouver une jolie fève Angelina. 4-6 personnes : 27 €
CYRIL LIGNAC
Un Gâteau des Rois – brioché à la fleur d’oranger, aux pistaches, fruits confits et zeste d’oranges – une Galette ou plutôt deux, une version traditionnelle à l’amande et une au gianduja
La Pâtisserie Cyril Lignac, 133 rue de Sèvres, Paris 6e – 24 rue Paul Bert, Paris 11e – 55 boulevard Pasteur, Paris 15e – 2 rue de Chaillot, Paris 16e – 9 rue Bayen, Paris 17e – La Chocolaterie Cyril Lignac, 25 rue Chanzy, Paris 11e – www.gourmand-croquant.com
BENOIT CASTEL – ON INVERSE & ON BRIOCHE – 2 BÛCHES
LA GALETTE INVERSÉE – Benoit Castel ou la galette des rois inversée ! Benoit Castel surprend, il emprisonne la pâte dans un beurre AOP plutôt que d’emprisonner le beurre dans la pâte. Cela donne … un feuilletage plus aérien, plus croustillant et plus caramélisé qu’il ne reste qu’à garnir d’une frangipane au bon goût de crème d’amande et de notes de vanille de Madagascar. 32 €/6 personnes.
LA BRIOCHE DES ROIS – Recette très personnelle de la brioche des rois : gourmande et généreuse. Délicate fleur d’oranger et de fruits confits gorgés de sucre. Recouverte de grains de sucre et d’une belle brochette de fruits confits, la brioche des rois de Benoît Castel ne perd pas de son moelleux et de sa gourmandise. Touche finale et indispensable, la fève, aux couleurs des petits biscuits signatures du Chef – 19€ pour 6 personnes.
FRICHTI – DU BON, DE L’ABORDABLE ET DU RESPONSABLE ! Traditionnelle galette des rois à la frangipane faite maison, à base d’ingrédients sélectionnés de façon responsable, beurre AOP de baratte, sel de Guérande, poudre d’amandes bio, œufs frais plein air, farine de tradition le tout sans additif ni conservateur.
Galette disponible dès le 2 janvier 2020 Livrée dans tout Paris et petite couronne 7 j/7 en une vingtaine de minutes – 27€/6-8 personnes – À commander en un clic sur Frichti.co ou l’app mobile.
LADURÉE – NÉROLI La galette délicieusement fleurie
Pour l’Épiphanie 2020, la Maison Ladurée s’inspire du Néroli, plus communément appelé fleur d’oranger, pour réinterpréter la galette traditionnelle. Subtile et parfumée, cette fleur délicate aux pétales blancs apporte une touche miellée à cette création inédite. Pâte feuilletée croustillante et dorée, crème d’amande à la pistache et à la fleur d’oranger, confit d’orange et de mandarine. Tuile craquante aux amandes et pistaches, parsemée de zestes d’orange confits, de boutons de rose et de pistaches concassées, déposée sur le dessus pour encore plus de gourmandise.
POILÂNE – Les Galettes et les Fèves Poilâne® de l’Epiphanie 2020
La Galette Feuilletée Poilâne® – sans crème à l’intérieur, comme on partageait avant que les galettes fourrées ne fassent leur apparition. Feuilletage au beurre frais dans toute sa simplicité et sa légèreté. Les galettes Feuilletées Poilâne® existent en format pour 2 (11€), 4 (16€), 6 (22€) et 8 personnes (31€)
La Galette à la Crème de Noisettes Poilâne®- Créée en 1999, la « classique » de la maison. Excellente alternative à la galette aux amandes, cette galette offre un feuilletage au beurre frais, tout en finesse, et une crème à la noisette qui sait rester légère. Les galettes à la Crème de Noisettes Poilâne® existent en format pour 2 (14€), 4 (21€), 6 (30€) et 8 personnes (37€).
La Galette à la Pâte d’Azuki et à la Crème de Noisettes Poilâne® x Toraya – Feuilletage léger au beurre frais. Pâte d’azuki rouge – l’azuki est une variété de petites fèves japonaises, utilisée dans les pâtisseries japonaises traditionnelles – et de crème de noisettes, recette créée en 1999 par Lionel Poilâne.
Les Fèves Poilâne® – En 2020, les 4 fèves créées par la maison Poilâne sur le thème
des céréales pourront se porter en pendentif. La couronne des rois sera également une toute nouvelle création de la maison Poilâne.
LE FOUQUET’S PARIS – Galette des Rois imaginée par Nicolas Paciello pour l’Epiphanie 2020. A l’occasion des 120 ans du Fouquet’s Paris, le Chef Pâtissier Nicolas Paciello a réalisé une Galette des rois à l’image de l’établissement. Pâte feuilletée recouverte d’un voile de pâte d’amande rouge rappelant les célèbres auvents de la mythique Brasserie, frangipane onctueuse et gourmande aux amandes torréfiées et aux notes de Bergamote, fève unique aux couleurs des 120ans de cette Maison Parisienne.
Galette des rois –60 € (6 à 8 personnes) – Sur commande uniquement – Du 30 décembre 2019 au 12 Janvier 2020 inclus
DALLOYAU – « Noël Oh Sommet » se poursuit jusqu’à l’Épiphanie avec une galette garnie d’une crème aux pistaches vertes d’Iran et pistaches de Bronte parfumée à la main de Bouddha des Agrumes Bachès et éclats de chocolat au lait 43 % pur Madagascar. Cuite à l’envers, elle arbore un feuilletage caramélisé ultra-gourmand !
Galette « Oh Sommet » – 45 € (6 à 7 personnes) En vente dans toutes les boutiques Dalloyau À partir du 1er Janvier 2020
CAFE POUCHKINE – Le Chef Pâtissier Patrick Pailler a souhaité faire plaisir aux petits comme aux grands et propose une galette unique en forme de poupée russe qui cache une fève surprise… Duo crème noisette et caramel tendre, une combinaison régressive à souhait !
Galette « Matriochka » – 53 € (6 personnes) – www.cafe-pouchkine.fr