À 31 ans, Martino Ruggieri, second de cuisine de Yannick Alléno, à l’issue d’une épreuve de 5h35 autour des thèmes imposés, a su se distinguer grâce à deux plats créatifs et modernes, imaginés en hommage à sa région natale des Pouilles. Il rejoindra donc les candidats européens, vainqueurs des différentes sélections nationales, les 11 et 12 juin 2018 pour le Bocuse d’Or Europe à Turin, dernière épreuve du concours bisannuel dont la grande finale se déroulera à Lyon, en janvier 2019.
Une victoire qui récompense un travail de longue haleine et trois belles années de collaboration avec Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen. Les deux chefs partagent, en effet, la même approche visionnaire de l’art culinaire dans laquelle la création et le goût demeurent les préoccupations majeures.
Une victoire ne venant jamais seule, Curtis Mulpas a remporté le prix de meilleur commis du concours.
Pour le seconder dans la compétition et avec les encouragements de son chef, Martino Ruggieri a choisi Curtis Mulpas, commis de cuisine au Alléno Paris. Un excellent choix puisque le jeune belge de 21 ans, habitué des concours et déjà lauréat de bon nombre d’entre eux (notamment Meilleur Maître d’hôtel Junior en Belgique, Jeunes Talents Maitres Restaurateurs et concours Olivier Roellinger), accroche cette fois le titre de Meilleur Commis Bocuse d’Or Italie à son palmarès.
L’aventure continue. Rendez-vous en juin 2018.
©Philippe Vaurès.