Du grain, de l’art et de la cuisine – Les Bras Père & Fils à Paris –  Michel et Sébastien ont reçu la presse pour annoncer pour dévoiler leur nouvelle adresse parisienne, initiée par les Pinault Père et Fils, François et François-Henri.

L’ouverture du restauration La Halle aux Grains est une histoire de rencontres,  d’amitié entre la famille Bras et la famille Pinault, née il y a bien longtemps. Les deux familles partagent les mêmes valeurs d’authenticité et cultivent la quête de l’essentiel, la discrétion, le goût de l’excellence, de la transmission et du partage. Ce dialogue s’est nourri d’une fascination commune pour le pays natal des uns et des autres, deux terroirs au caractère trempé – l’Aubrac dans le Massif central et le Pays de Dinan en Bretagne – où se rencontrent aussi les mêmes granits et schistes. Tout naturellement, François Pinault confie au chef Michel Bras les rênes du restaurant La Halle aux grains qui trouve place dans la Bourse de Commerce, nouveau site de présentation à Paris de la Collection Pinault.

Midi sonne. Sous l’air du grain – Un  grain orageux tombe sur la ville. Visite de La Halle aux Grains. L’aventure des Bras à Paris se concrétise furieusement. Après Le Suquet, Millau, Rodez ou Karuizawa, les Bras vont semer leurs grains à Paris. A la Halle aux Grains, anciennement Halle aux blés – «La plus belle chose que j’ai vue dans Paris, c’est la halle aux blés (…) la coupole est aussi légère que si elle avait été suspendue par les mains d’une fée. Dans l’arène, que de pois, de fèves, de lentilles on y vend. Dans les divisions d’alentour, il y a de la farine sur les bancs. On passe par des escaliers doubles, tournant l’un sur l’autre, dans des appartements spacieux, pour mettre du seigle, de l’orge, de l’avoine, le tout si bien projeté et si bien exécuté que je ne connais aucun bâtiment public en France ou en Angleterre qui le surpasse.» Récits de voyage d’Arthur Young – vers 1789 

Le Suquet reste la maison-mère, la maison phare mais le père et le fils montent à Paris après un coup de cœur. Ils se souviennent  des étincelles qui brillaient dans leurs yeux, des palpitations dans le cœur quand ils ont découvert à l’invitation de François Pinault la Halle aux Grains. C’était il ya  cinq ans, l’ouverture était prévue en 2019 mais  un virus dévastateur allait freiner voire stopper les ouvertures de restaurants, hôtels, musées… Demain,  timidement les terrasses ouvrent, très vite les restaurants, les musées et fondations peuvent dévoiler leurs trésors.

La Halle aux Grains – Grain de talent, grain de sel, grain de beauté, grain à moudre, grain  de café,  grain de moutarde, grain de riz,  grain de blé,  grain de pluie, grain de raisin, grain de sable, grain de  poivre, grain de moutarde, grain de lin, grain de folie, tous les grains s’unissent ici pour faire de ce lieu un lieu « avec une âme », l’âme des Bras. Un lieu comme une chapelle qui met en lumière l’esprit Bras fait de jusqu’au boutisme, de sens, de souci de la perfection, du détail. Ici les Bras comme au Suquet ne reçoivent pas de simples clients, mais en ce lieu de vie d’échange, de découverte, d’expérience culinaire, en cette maison, leur maison, ils reçoivent des « invités », des hôtes qui vont avoir droit naturellement à toutes les attentions, toutes les délicatesses, les sourires et les mots soufflés par l’esprit Bras. Le souffle de l’Aubrac est venu à Paris, avec Michel & Sébastien Bras. Pour dignement et solidement représenter et implanter leur définition de l’accueil, de la cuisine, ils sont venus avec leur pays l’Aubrac, leur país, dans les valises, ils ont entrainé avec eux dans l’aventure parisienne de fidèles collaborateurs du Suquet qui connaissent et portent les valeurs de Laguiole. Ainsi le Directeur Mathieu Muratet et le Chef de cuisine Maxime Vergely vont installer cet esprit Bras au 3ème niveau de la Bourse de Commerce, entre ciel et toits de Paris, et cour intérieure du bâtiment magnifiée avec esprit et talent par Tadao Ando.

Suivez-nous dans ces espaces mis en scène et en beauté par les architectes de l’agence NeM, Lucie Niney et Thibault Marca, l’espace et ses objets ont ensuite été créés par les designers Ronan et Erwan Bouroullec. Ils ont installé une simplicité élégante, la monochromie règne et donne aux espaces cette ambiance feutrée douce propose aux échanges, aux conservations, aux dégustations. Les tons de gris et de noir courent sur les tissus qui sont une valeur sure de l’ambiance, chaises de feutre gris, tables noires, rideaux de guipure qui glissent et se déploient  à l’envi. La déco est sobre mais somptueusement raffinée, des pièces de verre  jettent des touches de couleur et jouent avec la lumière. 

La cuisine – Prenez-en de la graine – Une cuisine autour du grain, des graines, des semences, des légumineuses, céréales, ombellifères précieuses. Une cuisine en harmonie avec le lieu et son histoire. 

Grains de raisin, grains de folie – Les « cuvées de grains » : 30 cuvées exclusives et inédites

En père de famille rassembleur attentif, Michel Bras a fait appel à des designers et artisans-artistes de son terroir pour installer l’identité de La Halle aux Grains. Il rassemble, porte avec exigence tous ces artisans qui travaillent discrètement dans la simplicité et savoir-faire et là acquièrent la reconnaissance,  sont mis en lumière, sont entraînes dans le sillon des Bras qui partagent ainsi leur culture et leurs cultures. Michel et Sébastien  invitent à leur table tissus, arts de la table, graphisme,  textile, céramique,  couteaux, verre qui deviennent complices du style,  de la touche, de la signature Bras.

Grains & Chocolats – 

Grains créatifs – la côte de maille se fait bijou, la soie d’inox décore en corbeille à pain et centre de table – Créations de Pascale Lion