LES AUTEURS – DUO GAGNANT – CHRISTOPHE FELDER CAMILLE LESECQ – Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd’hui des collections de pâtisserie pour le Japon et dispense ses connaissances par le biais de nombreux cours, tant pour des professionnels que des particuliers. Camille Lesecq, ancien chef pâtissier du Meurice, officie aux côtés de Christophe Felder, en Alsace, où ils ont créé Les pÂtissiers.
LE LIVRE – 352 pages & 1500 grammes cacaotés en 7 chapitres : Chocolats, pralinés et confiseries – Cakes, flans et gâteaux tout simples – Desserts de famille et boissons – Gâteaux du pâtissier – Gâteaux individuels – Biscuits et petits gâteaux – Brioches, pains et beignets.
LE SUJET – Chocolat, je t’aime – Du chocolat, des chocolats dans tous leurs états, pour tous les jours, tous les moments, toutes les occasions. Il n’y a pas une occasion de croquer dans du chocolat il y en a des milliers ! Nous sommes des millions à crier haut & fort, jamais sans mon chocolat. Christophe Felder et Camille Lesecq font une déclaration d’amour au chocolat et nous entrainent dans un conte chocolaté, dans un royaume des mille et un chocolat avec des rois portant couronne de paris-brest, où partout flottent les parfums de chocolat, des brioches…
LES RECETTES – 160 recettes gourmandes
Tout commence par les recettes de base : « Copeaux de chocolat », « Le Mockelé », « Sauce au chocolat »,
« Le feuilletage chocolat »
La crème pâtissière au chocolat »
Chocolats, pralinés et confiseries : « Tablette noir »,
« Tablette aux graines de courge caramélisées », « Mendiants fruités », « Nougatine chocolat noisette », « Barre chocolatée vanille caramel ».
Cakes, flans et gâteaux tout simples : « Marbré caramel », « Marbré noisette »,
« flan choco framboise », « Flan choco marbré »,
« Biscuits gobelets framboise ».
Desserts de famille et boissons : « Crêpes chocolat », « Crème brûlée chocolat », « Mousse au chocolat blanc », « Tiramisu chocolat »,
« Chocolat chaud vegan ».
Gâteaux du pâtissier : « Eclair au chocolat »,
« Millefeuille chocolat poire miel », « Paris-Brest chocolat », « Macaron aux fruits du Stollen ».
Gâteaux individuels, « Religieuse chocolat passion », « Tartelettes chocolat chaudes », « Meringues choco ».
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Biscuits et petits gâteaux, « Galettes bretonnes au cacao », « Cookies de l’Hôtel de Crillon », « Minis-kouglofs », « Macarons au chocolat » – Brioches, pains et beignets, « Brioche pâtissière, « Agneau chocolatier ».
LES PHOTOS – LAURENT ROUVRAIS –
L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Il était une fois une petite chocolaterie dans laquelle on adore se réfugier, se fondre dans des fleuves de mousse au chocolat, des pyramides de brioches et de marbrés. Livre doudou, avec recettes choisies, addictives, beau complément aux autres livres sucrés des deux auteurs.
MA PETITE CHOCOLATERIE – CHRISTOPHE FELDER & CAMILLE LESECQ – LA MARTINIÈRE – 35€